海鮮熱愛(ài)者恨不得頓頓吃海鮮

但是在家自己做清理起來(lái)又很麻煩

比如蛤蜊吐沙總吐不干凈

螃蟹總是不太好清洗

...

不過(guò)千萬(wàn)不要擔(dān)心

怎么清洗海鮮？

讓日照小編告訴你

貝類(lèi)

常見(jiàn)的貝類(lèi)海鮮包括扇貝、蛤蜊、蟶子、海蠣子等，屬于高蛋白低脂肪產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

清洗貝類(lèi)時(shí)，除了要用刷子將外殼清洗干凈以外，還要盡可能使其吐出肚子里的泥沙。下面列舉常見(jiàn)貝殼類(lèi)海鮮清洗方法：

蛤蜊

1、鹽水浸泡法：

挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發(fā)渾為止。然后，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，這里的鹽可以用食用鹽，但用海鹽效果更好，可以跟小販要一點(diǎn)。

等鹽粒完全溶解后，將蛤蜊倒入，水要沒(méi)過(guò)蛤蜊。然后再水里加入幾滴食用油，用筷子攪開(kāi)，大約2個(gè)小時(shí)后，蛤蜊體內(nèi)的泥沙就吐得很干凈了。當(dāng)然，如果有時(shí)間，泡的時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，但不可超過(guò)一天，否則蛤蜊會(huì)瘦。

2、鐵器吐沙法：

蛤蜊聞到鐵的氣味就會(huì)吐出泥沙，把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他鐵器，2~3小時(shí)就能吐出泥沙，或者直接放到鐵質(zhì)容器內(nèi)兩三個(gè)小時(shí)也行。

3、搖晃法：

找個(gè)大點(diǎn)的，帶蓋子的盆或者盒子，把蛤蜊放進(jìn)去，倒入少許水，沒(méi)過(guò)即可，然后用手不停的來(lái)回?fù)u晃容器，力度適中，不要過(guò)大，不然貝殼的殼子就會(huì)碎了。

扇貝

首先我們要購(gòu)買(mǎi)扇貝，在挑選上很簡(jiǎn)單，就是和其他貝類(lèi)的挑選類(lèi)似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開(kāi)的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說(shuō)了。反之，殼張開(kāi)很大，用手觸碰沒(méi)有反應(yīng)的自然就是死的。

如何清洗扇貝：

1、買(mǎi)回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開(kāi)為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來(lái)。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

4、將貝肉與貝殼分開(kāi)。我們先開(kāi)清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

蟶子

買(mǎi)蟶子時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東東會(huì)有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。

海蠣子

如何清洗海蠣子：

1、帶上膠皮手套用刷子刷。因?yàn)楹Ｏ犠拥臍ず茕h利，用開(kāi)水煮，殼打開(kāi)后立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開(kāi)，蘸醬料或芥末吃。

2、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉海蠣子干的異味，洗好后用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然后沖洗。

3、帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開(kāi)，用扎進(jìn)去后左右一擰刀把就開(kāi)了。

4、用水沖洗的話，切記水小點(diǎn)不要開(kāi)大，不然會(huì)損傷蠔肉的。

5、用加鹽的凈水泡海蠣子。最好在鹽水里放半個(gè)檸檬汁和擠過(guò)汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。

6、如果買(mǎi)的是新鮮的海蠣子，里面往往混有破碎的殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油，就比較容易清洗干凈了。

螃蟹

螃蟹不能吃死的，但是一次性買(mǎi)多了吃不了怎么辦呢?

1、放在冰箱冷藏室內(nèi)用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒(méi)反應(yīng)的就是死螃蟹。

2、放在水桶中但是水的高度不要沒(méi)過(guò)螃蟹身體，否則螃蟹會(huì)缺氧而死。

如何清洗螃蟹：

盡量讓螃蟹吐出肚里的臟東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，吐干凈肚里的東西就該清洗外部了，由于螃蟹的鉗子會(huì)夾人，所以在清洗之前可以在水中家人一點(diǎn)白酒使其昏迷，這樣方便清洗。

中小型螃蟹處理步驟

1. 取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進(jìn)，并順勢(shì)稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質(zhì)仍維持鮮活時(shí)的鮮美Q彈狀態(tài)。

Tips: 螃蟹活力十足，解開(kāi)繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因?yàn)轶π放吕洌道滹L(fēng)后可減少活力方便分切。

2. 螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開(kāi)螃蟹的外殼。

3. 剝開(kāi)外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。

4. 再去除長(zhǎng)條網(wǎng)狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會(huì)有苦澀味 。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層。

5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開(kāi)，此處為螃蟹的排泄處，如果擔(dān)心清理不夠干凈，把腹部殼剝開(kāi)是最簡(jiǎn)單的方法。

6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現(xiàn)裂痕。

Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸時(shí)才不會(huì)出現(xiàn)爆裂情形。

7. 再剁掉蟹頭的觸角和第一節(jié)的蟹腳部分，因?yàn)樾奉^有苦味，會(huì)影響味道，第一節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟，也應(yīng)去除。

8. 最后再把螃蟹從中間一分為二剁開(kāi)，再根據(jù)烹調(diào)的需要切成更小的塊狀即可。

大螃蟹處理步驟

1、 帝王蟹翻過(guò)來(lái)，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個(gè)個(gè)剪下來(lái)（非常柔軟，很輕松剪下）。

2、每個(gè)蟹再分拆成2截。

3、大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時(shí)候更入味。

4、蟹腿部分全部分拆完畢待用。

5、從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼鏈接的蟹肉，把蟹殼揭開(kāi)。

6、蟹腮要?jiǎng)兿聛?lái)扔掉。

7、在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來(lái)扔掉，里面很多臟東西，是一個(gè)薄薄半透明的軟骨組織。

8、把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點(diǎn)臟，建議丟棄不用（很大一塊，估計(jì)200g）， 再剪掉蟹嘴。

9、蟹身清洗一下，用刀從中切開(kāi)。

10、再切小。

11、最后切成八大塊待用。

蝦

在挑選時(shí)首先應(yīng)注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，有無(wú)剝落。新鮮的蝦無(wú)論從色澤、氣味上都很正常。

如何清洗蝦：

先將蝦頭剪掉，然后擠出腸胃里的殘留物，最關(guān)鍵的是要用刀子將蝦背劃開(kāi)，用牙簽挑去蝦背部的一條黑線，這條黑線是蝦的直腸，里面有很多消化殘留物，如果不去除，會(huì)影響口感。如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟以后再取黑線，蝦受熱以后背肌容易翻起，黑線很輕松就能去除了。

六步巧去龍蝦殼

1、放尿，用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入，把龍蝦尿放出去。

2、去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部插進(jìn)龍蝦頭，然后將龍蝦頭和身子分離。

3、剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部剪開(kāi)。

4、用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來(lái)。

5、將仍然連在殼上的肉切斷~已經(jīng)能看見(jiàn)龍蝦肉的整體形狀。

6、用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個(gè)龍蝦的剝殼工序就完成了。

海蜇

清洗海蜇的要領(lǐng)在于海蜇皮一定要洗干凈，否則會(huì)引起“海蜇中毒”，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。

如何清洗海蜇：

方法1：將海蜇皮在淡水里浸泡兩小時(shí)后再搓洗，然后剝?nèi)ズ稚∑ぁＴ诔郧扒泻煤笤儆么捉?分鐘以上，洗凈即可。

方法2：用食鹽揉搓海蜇皮后用清水反復(fù)搓洗，最后鹽水（濃度約50%左右）里浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

墨魚(yú)

墨魚(yú)是軟體動(dòng)物，有長(zhǎng)長(zhǎng)的觸須和吸盤(pán)，還有墨囊，吃之前需要認(rèn)真清洗。

如何清洗墨魚(yú)：

先將觸須、吸盤(pán)上的吸釘錯(cuò)洗掉，再把嘴里的兩顆帶鉤子的牙齒擠出來(lái)，把墨魚(yú)脊背上的脊背抽出來(lái)，然后用剪刀剖開(kāi)墨魚(yú)的肚腹，把黑色的囊取出來(lái)，扔掉墨魚(yú)的胃（眼睛可以去掉，墨魚(yú)蛋可以保留）。

魷魚(yú)

優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的別稱(chēng)叫“槍烏賊”，一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú)，它的別稱(chēng)是“柔魚(yú)”，小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。

三步清理魷魚(yú)

1、將魷魚(yú)清洗后，把頭和身體切開(kāi)。

2、身體：從背上切開(kāi)，取出魚(yú)刺，清理內(nèi)臟，撕去黑膜。

3、頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤(pán)，剪開(kāi)洗凈，撕去黑膜。

魚(yú)類(lèi)

常見(jiàn)的海魚(yú)有黃魚(yú)、帶魚(yú)、鱈魚(yú)、鯧魚(yú)、鱸魚(yú)等。

如何清洗海魚(yú)：

海魚(yú)的清洗和淡水魚(yú)類(lèi)似，除了將魚(yú)鱗刮干凈、內(nèi)臟掏干凈以外，還要注意應(yīng)該將魚(yú)鰓去掉，因?yàn)橛械聂~(yú)鰓是苦的，如果不去除干凈會(huì)影響口感。

海腸

海腸個(gè)體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。

1、先把海腸剪成一定的尺寸，放在盆里。

2、把醋倒在海腸子里（如果不加食醋，粘液將很難洗凈）。

3、不停的搓，海腸的粘液和內(nèi)臟就會(huì)自己出來(lái)。

4、用清水沖洗，直至海腸表面無(wú)粘液，且清洗過(guò)海腸的水是透明的，代表海腸暫且洗干凈了。

看再也不用擔(dān)心處理海鮮了

美味的海鮮我來(lái)啦！

看的我都餓了！

吃起來(lái)？

[責(zé)任編輯：楊凡、于國(guó)奇]

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