燒餅，主食界的男神，聽相聲的人都知道相聲演員燒餅自稱是主食男神，是不是男神不知道，但是食物中的燒餅確實是主食界不可缺少的 ，是大眾化的烤烙面食。

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說到燒餅，應是全國乃至世界各地毫無距離感的一種美食，這樣的，那樣的，品種繁多，花樣各異，琳瑯滿目。吊爐燒餅，單縣民間傳統 面食，以家庭作坊的形式傳承，至今已有百年多歷史，雖不是山珍海味，卻凝結著許多人的情思與鄉愁。

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單縣的吊爐燒餅狀圓如月，上部弧狀隆起，通體橙黃油光，晶瑩脂膩，外酥里軟，餅皮金黃酥脆，里面柔軟熟透，餅蓋灑滿芝麻，看上去宛如一件做工精巧的藝術品，形色俱佳，給人一種不可抵擋的食欲。入口香酥鮮嫩，余香溢口，回味久長。“吊爐燒餅趁熱吃！”這是每一個單縣人都知道的常識，因為剛出爐的燒餅焦香酥嫩，咬一口滿口留香，口舌生津。

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它與傳統的火在下、燒餅在上的烤制方法不同，是火在上，燒餅在下。所用烤爐分為上中下三個部分。上體為火罩，有杠桿可以吊起，以石灰巖土粉制成穹爐（圓丘）狀，頂端開一圓孔，用來觀察火候和添 放果木柴；中間是烤制鐵板和烤鍋（類似餅鏜，但帶有4-5 厘米高的沿），鐵板原為鑄鐵，現也有用厚鐵板的；下部是放烤鍋的鐵灶， 前面開一方形口。具體制作方法是：將和好的面搟制加油，用手揪成小團，捏成扁平圓形，上面蘸精選去皮白芝麻，下面蘸少許油；用果 木柴先將鐵板和烤鍋烤熱，吊起爐罩，挪開鐵板，將捏好的燒餅均勻擺入鍋內，蓋上鐵板，放下火罩，繼續加火，同時往最下邊的灶堂里放紅炭灰，上烤下烘，使上下受熱均勻。由于完全是手工制作，成品圓而美觀，外焦而脆，內香而酥。

（魯增敬攝）

4月29日-5月10日

山東.菏澤（單縣）首屆長壽文化節

暨單縣羊肉湯節即將拉開大幕

不管是本地人還是漂泊在外的游子

來單縣吃上一個吊爐燒餅

喝上一碗羊湯

感受這座城市的風土人情

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[責任編輯：楊凡、蘇佳]

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