齊魯網·閃電新聞5月17日訊 油旋是濟南的傳統名吃，外酥里嫩，好吃不膩，再配上一碗營養豐富、易于消化的甜沫，就是濟南人最愛的早餐之一。有這么一家店的老板，做出來的油旋味道正宗，香酥可口，不僅有許多外地游客慕名而來，就連一位國寶級大師都對它情有獨鐘。

在大觀園東北角的一條小巷子里，閃電新聞記者見到了這家名叫“軟酥香 油旋張”的小店。店內有傳統、肉松、奶油、玫瑰四種口味的油旋，傳統口味的蔥香四溢，肉松口味的口感綿厚，奶油口味的香甜酥軟，玫瑰口味的則添加了來自張士華兒媳婦的家鄉——玫瑰之鄉平陰縣的玫瑰醬，花香濃郁，口感像蜂蜜一樣細膩。

除了濟南，在河南、陜北、內蒙等地也有名為“油旋”的小吃。濟南油旋除了層次更豐富之外，最大的不同就是在出鍋之后要趁熱從中間用手搗一下，隨著清脆的“咔哧”一聲，油旋就變成了漩渦狀，既讓食客直觀地感受到它的酥脆度，又有利于散熱即食，這樣一來，一個油旋才算是真正完成。

張士華告訴閃電新聞記者，二十多年前，他在緯三路開了一家店。沒過幾年，有人來到店里，說要帶幾個油旋給北京的一位老先生嘗嘗。老先生一嘗，正是他年少在濟南生活時吃過的味道，很是喜歡。后來張士華才知道，這位老先生正是北大副校長、國學大師季羨林，來買油旋的則是他的弟子之一——山東大學的蔡德貴教授。當時張士華的店還沒有店名，試探性地托蔡教授問了一下，季先生竟欣然同意，提筆贈名“軟酥香 油旋張”六個字，這六個字便一直沿用至今。

時值季先生晚年在北京301醫院住院，由于身體原因，不能吃太多油旋，于是張士華便為季先生特制了一種小油旋。在接下來的幾年中，季先生的弟子們每個月都要從張士華這里買上幾十個帶去北京。2009年6月，季羨林的兒子季承第一次來濟南為父親買油旋，那一年，張士華本打算去北京為季羨林慶生，誰知7月突然得知季先生逝世的消息，“疼得我了不得啊”，張士華告訴閃電新聞記者。遺體告別儀式上，張士華做了98個油旋送到八寶山，以悼念98歲的季先生。張士華與季羨林素未謀面，卻也因油旋在某種意義上成了“忘年交”。

在店內買油旋的濟南市民李鳳梅說：“濟南好幾家賣油旋的，比不了他家的。我小時候，爸爸還在世，帶回來的油旋就是在他這兒買的，從那時候起，我們就天天吃他們的油旋。”小小的油旋，承載著故鄉的離愁和往事的回憶。

閃電新聞記者 李金彥  報道

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