齊魯網(wǎng)·閃電新聞6月21日訊 魯菜是八大菜系之首，其膠東菜、孔府菜、博山菜等分支菜系也各具風(fēng)味。孔府菜的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但也曾面臨失傳的困境。從即將失傳到走上山東人的餐桌，離不開(kāi)孔府菜搶救挖掘小組的努力，王興蘭就是這個(gè)小組的重要成員之一。

王興蘭是中國(guó)魯菜特級(jí)烹飪大師，也是中國(guó)孔府菜“第一女傳人”。1960年，13歲的她開(kāi)始到濟(jì)南聚豐德飯店幫廚，是后廚唯一的女孩。當(dāng)時(shí)，身形瘦小的她還夠不到菜墩子，不小心切到了手，也怕被批評(píng)，不敢告訴別人，只能自己去鍋爐房偷偷處理完，再回來(lái)繼續(xù)切菜。王興蘭在聚豐德飯店一干就是二十年，在日復(fù)一日的刻苦努力和對(duì)自己的嚴(yán)格要求下，廚藝也在不斷精進(jìn)。1981年，國(guó)家啟動(dòng)搶救挖掘孔府菜計(jì)劃，王興蘭作為小組成員，多次往返曲阜，查閱古籍，研制、復(fù)原孔府菜。

當(dāng)時(shí)，對(duì)王興蘭而言最大的難題在于找不著孔府菜的靈魂，“2000多年前的菜和現(xiàn)在的菜差距非常大，在研究孔府菜的時(shí)候，也走了很多的彎路”。

在復(fù)原“瑪瑙海參”這道菜時(shí)，小組成員發(fā)現(xiàn)，以前用海參與豬肺一起燒制的做法已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，于是對(duì)它作了一些改動(dòng)?！拔覀儞Q用蝦，捶成蝦片，一片海參一片蝦，蒸出來(lái)以后，再加上我們的瑪瑙，瑪瑙是能吃能看到的一些食材”，王興蘭告訴閃電新聞?dòng)浾摺?/p>

除了改進(jìn)傳統(tǒng)孔府菜的做法和口味，小組還根據(jù)“魯壁藏書(shū)”等歷史典故，創(chuàng)造出一系列新的菜品。兩年下來(lái)，共發(fā)展出200多道孔府菜，并將孔府菜推廣到了新加坡、馬來(lái)西亞、迪拜等國(guó)家。在多方共同努力下，2011年，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，孔府菜烹飪技藝列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

多年來(lái)，王興蘭一直做烹飪工作，已經(jīng)做了61年，她共培養(yǎng)孔府菜、魯菜烹飪技師近千人，摘取國(guó)內(nèi)外烹飪大獎(jiǎng)近百個(gè)。2019年，由王興蘭擔(dān)任院長(zhǎng)的山東省蘭儒孔膳文化研究院正式成立，將“孔府菜”作為展示孔子飲食文化的窗口，為魯菜發(fā)展注入新的生機(jī)與活力。