“每天中午點一份外賣早已成為習慣?！?3日，在某外企上班的市民馬女士告訴記者，她手機里有多個外賣APP，順手下單早已成為一大消費習慣。近日，有媒體曝出美團因抽成比例提高，導致濟南多家餐飲品牌下架。對此，記者13日采訪了解到，餐飲O2O呈現出冰火兩重天局面，團購增加抽成更多是針對中小餐廳，但像凱瑞集團等大企業暫未受影響;另一方面，外賣因未提高抽成，市場表現依舊紅火，成為大中小餐飲品牌“標配”。

團購之“殤”——

中小餐飲不堪重負退出，連鎖餐飲未受影響

平時喜歡吃燒烤的市民秦先生近期發現一個問題，手機餐飲團購APP里找不到牛陣燒烤的優惠頁面了?！叭ツ昵锾煳疫€記得在他們店里用過一次團購打折券，咋說沒有就沒了呢?！鼻叵壬嬖V記者，平時已經習慣了進店就餐先找打折券，現在沒有團購了感覺有點“吃虧”。

“我們感覺很不劃算，年前就全部下架了?！迸ｊ嚐镜南嚓P負責人季先生告訴記者，由于產品特殊性，他們店以前只做團購不做外賣。去年下半年開始，包括美團在內的幾家第三方電商平臺相繼提高抽成比例，大大影響了企業的整體收益，而牛陣通過近10年發展在泉城燒烤界已經是有口皆碑，企業經過反復權衡最終決定放棄團購合作，6家直營店全面退出，其他二三十家加盟店可以根據情況自主選擇。

“我們感覺被第三方平臺綁架了?！奔鞠壬嘎叮瑘F購平臺經常提出類似“利益均沾”的要求，企業在這家平臺做一項活動或者被要求繳納更多抽成比例，其他平臺也要求他們同樣這樣做，否則差評率等就會提高，這讓他們很無奈?！耙簿褪切碌觊_業時做一兩個月的宣傳推廣，時間長了肯定受不了?！绷亮晾尕撠熑肆_先生表示，他們現在也全面退出了團購平臺，主要是抽成比例提高后，傭金壓力太大，作為快餐品牌餐廳，企業根本承受不起，無奈之下只能放棄。

幾家歡樂幾家愁，與中小餐廳相比，幾個大型連鎖品牌餐廳卻表示未受影響。“我們是美團全國餐飲銷量排在前五的企業，他們不會輕易針對我們漲價?！逼煜聯碛谐悄贤?、高第街56號、皇城根等品牌的凱瑞集團相關負責人表示，他們與幾大平臺都有合作，是一種互相依存的狀態，團購平臺需要他們這種大客戶維系影響力，企業也需要平臺增加人氣尤其是年輕消費者的注意力，所以雙方一直處于一種默契狀態，不會為了一點抽成比例而影響長期合作。

“套餐已經暫時下線了，但折扣券一直在賣。”毛家飯店一位負責人表示，以前幾大平臺對他們是免抽成費的，但去年開始收取費用后，考慮到食客消費習慣等因素，企業決定繼續保留折扣優惠，但優惠力度已經從以前的9折變為9.5折。“費用增加后，折扣力度肯定要調整，希望消費者能夠理解”。

火爆外賣——

近半營業額來自外賣平臺，中小餐飲選擇“堅守”

如果說團購調整抽成傭金后，中小餐廳紛紛選擇逃離，那么外賣平臺則深受各大餐飲品牌企業青睞。“美團每天要從外賣營業額中扣走2000多元，但我們仍然會繼續做下去?！睆埥憧救獍栾埼挥诤椭C廣場旁邊一條小吃街上，該店負責人13日中午告訴記者，他們是去年3月份開始與外賣平臺合作的，由于其產品非常適合外賣銷售，合作以來效果非常好，每天營業額基本能占到總營業額一半左右。

他告訴記者，起初為了節約開支，他們選擇自己配送餐品，但后來隨著訂單逐月增加，他們最終選擇利用外賣平臺的專業配送隊伍，但這也增加了小店的總支出?！跋衩缊F一單外賣除去配送費，他們還要從每單費用中抽取18%的傭金，不過這一抽成比例一直沒有變過。”他表示，像他們這些餐飲小店對外賣平臺的依賴度還是很高的，如果沒有大的變化，他們不會輕易放棄與第三方平臺的合作。

與該店情況類似，記者13日走訪包括泰好餡餅、口口香快餐、深港茶餐廳等在內的多家民營小餐飲店發現，他們都與外賣平臺保持較為緊密的合作，且多選擇同時在多個平臺開展業務。在他們看來，普通市民使用美團外賣的更多，百度糯米在白領中口碑更好，總之每個外賣平臺都有各自優勢，只要成本壓力不大他們都會合作。

“外賣是我們的一大特色，也是展現凱瑞產品品質的一個窗口?！眲P瑞集團相關負責人表示，雖然外賣的抽成比例要高于團購，但他們還是希望通過深度合作讓更多人足不出戶就能吃到凱瑞的優質餐品。而毛家飯店相關人士也告訴記者，企業不會輕易放棄外賣平臺，因為可以與堂食形成有效補充，而相比小餐飲店較低的抽成比例也是他們樂于繼續合作的原因。

業界觀察——

燒完錢的團購難有更大作為，外賣成餐飲O2O搏殺主戰場

“其實大家都在上調抽成比例，不排除競爭對手故意制造負面輿論的可能?！?3日下午，美團濟南區相關負責人在接受記者采訪時表示，考慮到團購業態的發展規律，美團在前期投入大量拓展資金后，隨著人員工資、平臺費用等整體成本的增加，適當提高抽成比例也是可以理解的事，企業不可能一味投入不求回報，到了收獲期必然要轉變運營思路。她介紹，有個別小餐飲客戶的確暫時退出了團購平臺，但這與春節前后生意較為火爆有關，不排除這些客戶將來還會重新上線的可能。

采訪中記者了解到，正如該人士所言，包括牛陣燒烤、亮亮拉面等在內的客戶都表示，未來不排除繼續與團購平臺合作的可能性，但前提是降低抽成比例，而假如有新店開業他們也可能選擇短期合作。一位不愿透露姓名的業內人士告訴記者，靠團購起家的美團因為長期補貼形成的巨大虧損是其擺脫不了的痛點，提高抽成比例是企業無奈之舉。但餐飲O20的競爭異常激烈，在多個強大競爭對手面前，美團在線下拓展遭遇瓶頸后，毅然選擇內部清理一線拓展員工，這也說明美團的團購業態已經很難有更大作為，而這也是為什么餓了么、百度外賣等一開始就將市場鎖定在外賣業態，而不愿趟團購的“渾水”。

“外賣在濟南這種二線城市尚處于上升期，未來一段時期還是會持續火爆?！眲P瑞集團相關人士表示，幾家平臺的外賣競爭十分慘烈，抽成比例遲遲沒有提高也是因為相關各方都不想因此失去客戶。采訪中，多位人士都提到近期十分搶眼的“口碑”外賣平臺，作為馬云進軍餐飲O2O的大手筆，該平臺近日一次融資11億美元，這也是中國互聯網行業進入2017年以來最大的一筆融資，“口碑”要吃外賣獨食的聲音傳遍業界。由此可見，無論是老資歷的美團，還是新晉嶄露頭角的口碑外賣等，未來餐飲O2O的搏殺焦點將是外賣業態。

該人士認為，面對外賣平臺頻頻被查出餐廳證照不齊全、食材質量不過關、消費維權難等問題，在資本炒作愈演愈烈的當下，誰能率先打造出完全符合食藥等部門相關要求的“健康”外賣平臺，誰將在未來的競爭中占有先機。

原標題：團購唱衰外賣“喊熱” 濟南餐飲O20冰火兩重天

[責任編輯：楊凡、李輝]

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