不僅中式糕點店變得高大上,濟南的甜品店也越來越火。這些甜品店與糕點店有所不同,主要賣飲品、冰激凌和水果蜜豆類的產品,單品售價20元至50元不等,兩三好友吃一次就得花費一二百元,但人氣很火。經濟專家表示,年輕人講究消費的環境情調,也樂意為此花更多錢,出現了輕奢化的消費傾向。甜品市場的升級也得益于適應引導年輕人的消費需求。

甜品走起高端路線，吃一次花一兩百元

“周末帶孩子去商場玩,隨便進到一個甜品店,里面都人滿滿的。一家三口要了三杯喝的,居然花了120多元,現在的奶茶、甜品都這么貴了!”近日,濟南市民馬先生帶著孩子到世茂廣場玩時,發現飲品的價錢已經不像幾年前自己上大學時4元左右一杯了,十多年間,有的甜品或飲品的價格已經上漲十來倍了。

“不過,東西確實也不一樣,現在的奶茶加入了很多水果,芒果、西瓜、椰子汁等等,也比以前好喝得多。”雖然多花了不少錢,也吐槽價格偏貴,但馬先生仍認為,錢花得物有所值,下一次來可能還會買。“畢竟收入也不一樣了,當年還是窮學生,現在一個月怎么也有七八千元收入,偶爾喝點好的也挺好,但肯定不會每天都來喝。”

在濟南的各大綜合體,都能找到馬先生所說的價位的甜品店。這些甜品店不再是街邊幾個平米、只能做好外帶的奶茶店,而看上去更像是餐館。甜品也不再只是紙杯或塑料杯盛的飲品,還有用碗、碟盛的冰激凌球、冰沙、椰奶、蜜豆、水果的混合搭配,很多也搭配糕點銷售。

類似的甜品店幾乎每個大商場至少有1家,多的有五六家。恒隆廣場有一茶一坐、哈根達斯、愛西西里、許留山、滿記甜品、找茶等；世茂廣場也有找茶,還有韓爽雪冰、夏冬抹茶等；萬達高新店有吃獲、仙芋傳奇等；和諧廣場有仙芋世家、貓山王、楓多士等；美蓮廣場有仙芋世家。這些甜品店不少還是連鎖店,已經有了不小的品牌效應。

世茂廣場一家甜品店內，搭配了芒果、西瓜、沙冰的甜品種類豐富。

店面上百平周末得等座，顧客追求環境和品牌

3日下午5點半左右,記者在世茂廣場一家甜品店看到,店內非常開闊,與商場其他飯店的面積不相上下。店里已經有不少顧客,大多是兩名年輕人相對坐在桌前,一人一杯飲品再加點甜品。

“店面有150平米,周末節假日人比較多,工作日午飯后到晚上也有不少人。周末一般需要等位,店里坐不下的時候可以坐店外的一排椅子,有6到8個座位。”店長宋先生說,店內的甜品主打雪冰,價位在15元到66元不等。“顧客偏愛的甜品價位在48元至52元之間,來店里消費的主要是年輕人、學生。”

該商場的另一家甜品店面積有80平米,能容納五六十人品嘗甜品、休閑聊天。店員胡先生介紹,店內人均消費四五十元,甜品價位在14元到40元之間。“周末人較多,有等位的情況。”胡先生說,來店內消費的多是二三十歲的年輕人,不少是大學生情侶。三四十元的蛋糕、20元左右的冰激凌和三四十元的飲料賣得很好。“顧客一般會先點冰激凌嘗嘗,很多都覺得好吃,再點另一種嘗嘗,花費也就上去了。”

幾天前,記者在恒隆廣場一家甜品店看到,能坐下二十多人的店門前有排隊等位的人。店內的甜品售價在13元至60元不等。一位女士說自己每個月會來兩次,吸引她來的,主要是店內的舒適環境和甜品味道。“種類很多,每次和家人或朋友來,點一兩種嘗嘗,邊吃邊聊。”這位女士說,店內甜品價錢確實貴,但口感好,而且到了中年之后,更想吃到品質好的東西。“點一份甜品通常會坐半個小時以上。”店里正在吃一大杯冰激凌的一名90后學生說,自己一個月會來兩三次,不算太經常,價格也還能接受。

仙芋世家美聯廣場店店長說,甜品店越來越多,部分客人追求精致和品質,除了對口感要求高之外,還對甜品的造型、外觀要求很高。另外,也對就餐環境比較挑剔,要有個性還要舒適時尚。

這名店長說,仙芋世家并不是主打高端產品的甜品店,所以不少甜品售價在同行業中較低,但今年市場在不斷升級變化。“去年推出了一批高端甜品,但是市場反響不好,今年夏天又推出的高端甜品,截至目前得到不錯的市場反饋。這能看出市場需求有變化,不過我們低中高端的產品都會有,滿足不同客人的需要。”

投資門檻挺高，有的店需投近200萬

一碗或一杯甜品賣出三四十元甚至五六十元的價錢,到底好在哪兒?“這樣的甜品店已經是標準化生產,對產品的質量、品相把控都很嚴格,和街邊的奶茶店完全不一樣。”一位業內人士說,同樣是甜品店,產品也有中高低端的差別,一些高端的甜品制作起來比較復雜,需要更長時間。如果想適應點餐需要,一些耗時長的甜品需要提前一天準備材料,通過統一配送運到店里。

“像滿記甜品有自己的后廚,可以提前做準備。但一些售價較低的甜品店經營面積有限,廚房是開放式的,甜品也只能當天現煮,技術上達不到高端甜品的水平。”該人士說,高端甜品是有門檻的,現在越來越多的人愿意為高端甜品買單,不但品相上看出來,口感上能吃出不一樣的味道來。

此外,這些甜品店多數已是知名品牌店,本身品牌效應能吸引消費者購買,而品牌本身就有不少增值。“滿記甜品我去香港和深圳的時候就吃過,后來在恒隆開張的時候,也去嘗了。一些南方的同學和朋友來濟南玩時,也習慣去滿記甜品坐一坐,或者去找茶買杯喝的,雖然不便宜,但消費檔次與他們在當地相匹配,也算是待客之道。”市民陳女士說。

記者了解到,作為已經有品牌形象的甜品店,在加盟時會對經營店鋪面積和經營場所有要求,有的要求面積在50平米以上,有的甚至要求面積120平米以上。此外,有的品牌加盟需要先支付50萬元保證金,品牌使用也不是買斷,而是按年限購買。“3年品牌使用費25萬元,一平米的裝修費用要800至1200元,120平米以上的店沒有150萬元運作不下來。”一位代理推薦商稱,雖然投資不少,但基本兩年能回籠資金,所以還是有很多人想做。“現在的甜品市場是開十家火八家。”該推薦商說,“一些非常有名的甜品店,已經只做直營,不允許加盟了,要加盟得一次性付500萬元,做區域代理,這個投入確實很大。”

（齊魯晚報·齊魯壹點記者 王皇 實習生 王佳佳 徐春麗）

[責任編輯：楊凡、賀曉菲]

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網官方微博（@齊魯網）提供新聞線索。齊魯網廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。