為提升餐飲業戶食品安全管理水平，沂源縣有關部門引導沂源一餐飲企業植入4D食品安全現場管理體系，取得良好成效。目前，該公司已通過“4D廚房”考核驗收。

據了解，4D食品安全現場管理體系是促安全、防事故、降成本、提利潤的一套系統標準，它的實質是四個到位，即整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位。通過分區、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等一系列操作流程，實現經營現場的整齊劃一、整潔有序，在經營環境和管理模式上實現了提檔升級、規范發展。

據沂源鄉韻餐飲有限公司經理吳承洋介紹，“4D廚房”的打造共斥資49萬元，這也是淄博市第一家最新版本的透明廚房，“原材料都有編號，用量存量明確，便于員工存取。根據用處不同給刀具的刀把附上顏色，如紅色的切熟食，綠色的切青菜等。所有的舉措，都是為了確保食品安全。”

目前，沂源鄉韻餐飲有限公司已成功通過考核驗收，成為沂源縣首家運行4D食品安全現場管理體系的餐飲單位。下一步，沂源縣有關部門將采取多種方式，引導轄區餐飲業戶學習借鑒4D食品安全管理模式的先進經驗，帶動餐飲業整體發展。

[責任編輯：楊凡、徐紅梅]

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