濟(jì)南有條街叫做運(yùn)署街，在泉城路以北，按察司街以東。運(yùn)署是古代對鹽運(yùn)使署的別稱，換成現(xiàn)在的話來說，這條街就是當(dāng)時(shí)濟(jì)南鹽業(yè)公司所在地。

鹽是人類生產(chǎn)和生活的必需品之一，社會(huì)需求量大，消費(fèi)彈性極小。在歷史上，我國實(shí)行食鹽專賣制度。這個(gè)制度從春秋戰(zhàn)國齊國開始一直到2014年，幾乎伴隨中國歷史整個(gè)發(fā)展過程。

而鹽運(yùn)使,朝廷設(shè)立的主管食鹽產(chǎn)銷的官員。始置于元代,設(shè)于產(chǎn)鹽各省區(qū),專設(shè)于兩淮、兩浙、福建等產(chǎn)鹽各省。明清相沿,其全稱為“都轉(zhuǎn)鹽運(yùn)使司鹽運(yùn)使”,其下設(shè)有運(yùn)同、運(yùn)副、運(yùn)判、提舉等官,在明清兩代,產(chǎn)鹽省份都設(shè)有這種官職。鹽運(yùn)使署除了管理鹽務(wù),還往往兼都察院的鹽課御史銜,有的還兼為宮廷采辦貴重物品,偵察社會(huì)情況,是當(dāng)時(shí)能夠大量搜刮民脂民膏的一個(gè)機(jī)構(gòu)。

那鹽運(yùn)使署是怎樣運(yùn)作鹽務(wù)的呢?

食鹽專賣,一直是封建國家主要收入之一,但實(shí)際的銷售業(yè)務(wù),是按府、州、縣分區(qū)包給鹽商經(jīng)營。當(dāng)時(shí),鹽的計(jì)量單位是“引”,明朝時(shí),一引鹽是六百斤,清朝時(shí)一引鹽是二百二十五斤,某個(gè)鹽商承包某地區(qū)的售鹽若干引,按引向鹽運(yùn)使署繳納稅課,乾隆時(shí)每引征收銀二錢四分五毫,到宣統(tǒng)時(shí)又有所增加。

從這個(gè)流程我們可以看出,鹽商在市場上的壟斷權(quán)是鹽運(yùn)使賜予的,他們也因此賺得盆滿缽盈。所以,因鹽發(fā)家的富商們,往往對鹽運(yùn)使極盡討好之能事,以保住自己的榮華富貴。鹽運(yùn)使往往受賄不斷,因而這個(gè)職位被當(dāng)時(shí)人看做“第一等肥差”,一般都是皇帝的親信擔(dān)任。如《紅樓夢》作者曹雪芹的祖父曹寅,曾被康熙帝任命為巡視兩淮鹽政,從中曹家一舉彌補(bǔ)了屢次“接駕”所造成的虧空。

在運(yùn)署街上鹽運(yùn)使署的斜對路南,是舊時(shí)山東鹽商公會(huì)“東綱公所”,它由濟(jì)南大鹽商主持,實(shí)際上是山東鹽業(yè)的壟斷組織,也是鹽商們結(jié)交各級(jí)官員的據(jù)點(diǎn)。

在山東歷任鹽運(yùn)使中,最著名的當(dāng)數(shù)李興祖,他在康熙三十二年(1693年),在今大明湖歷下亭的地方,購買鄉(xiāng)紳艾氏地產(chǎn)籌資重建了我們現(xiàn)在看到的歷下亭,使這里成了一處風(fēng)景秀麗的地方。在秋日,湖水蕩漾,荷蓮溢香,涼風(fēng)徐徐,令人心爽,被稱為“歷下秋風(fēng)”,是古時(shí)濟(jì)南的八景之一。著名文學(xué)家蒲松齡《古歷亭賦》介紹了歷下亭一帶的秀美風(fēng)光,對鹽運(yùn)使李興祖重建歷下亭給予了褒揚(yáng)。

說完了運(yùn)署街的鹽，再說說這條街上的美食。現(xiàn)在上年紀(jì)的人估計(jì)都吃過運(yùn)署街上的“小肉燒餅”，用濟(jì)南話來說，那味道，真是杠賽來！

這家的店名大部分人已經(jīng)記不清了，但是燒餅的形狀對于“老濟(jì)南”們可是記憶猶新。這里的小肉燒餅大小和較大的象棋棋子差不多，有兩個(gè)象棋棋子厚，中間是豬肉，外邊是酥皮，用吊爐烘烤而成。特點(diǎn)是外酥里嫩，松軟可口，咸而不膩。燒餅最好趁熱吃。其實(shí)這家店鋪還有糖餡兒的餡餅，大小和肉的一樣大，面皮上印著紅色的圈圈，味道也很不錯(cuò)。

（齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 記者 朱文龍，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

[責(zé)任編輯：楊凡、劉巖]

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。