舌尖上的中國(guó)第三季第五集

用10分鐘時(shí)間介紹了

煙臺(tái)摔面和煙臺(tái)人孫竹青的故事

這道起源于煙臺(tái)海陽(yáng)、棲霞一代的美食

瞬間傳遍了大江南北

前方高能美圖暴擊

▼

摔面

早在康熙年間

煙臺(tái)有一戶(hù)人家，母子相依為命

母親生病躺床上幾日不見(jiàn)好

兒子不會(huì)做飯，很是沮喪

拿的一塊面在案板上又摔又打

沒(méi)想到做出的面非常好吃！

打這，摔面就誕生了

在以后300年里

做海陽(yáng)摔面的人一代又一代

用壞一個(gè)又一個(gè)面杠

承載著人們對(duì)美味的理解與堅(jiān)持

海陽(yáng)摔面，和面是關(guān)鍵

摔面里面放的是堿和鹽

有“堿是骨頭，鹽是筋”之說(shuō)

面必須的和的軟硬適中

這也是海陽(yáng)摔面好吃的第一步

摔面是個(gè)體力活

摔面的關(guān)鍵就在于一個(gè)摔

摔的動(dòng)作行話(huà)叫做打條兒

海陽(yáng)摔面突出一個(gè)“摔”字

用摔代替了揉

做出來(lái)的面更有韌性，口感更好

恰到好處的力度

使之摔出的面既有筋有骨，又軟硬合適

當(dāng)然，不是哪都能摔的

小地方施展不開(kāi)手腳

場(chǎng)地必須大，案板必須硬

不然，一不小心案板就會(huì)摔斷！

視頻一經(jīng)播出

這家店就火啦~

排隊(duì)吃面的人，那是烏央烏央的

煙臺(tái)摔面歷史悠久，如果想吃正宗摔面，可以到海陽(yáng)郭城，找一家名為“文志摔面館”的小店。

面館的老板叫于文志，是海陽(yáng)郭城摔面的正宗傳人……

臨近中午，我們驅(qū)車(chē)來(lái)到這家面館，領(lǐng)略一下這傳說(shuō)中的美食究竟有什么奇特獨(dú)到之處。面館位于郭城鎮(zhèn)駐地，路邊一個(gè)不起眼的小店，門(mén)頭上寫(xiě)著“文志摔面館”。

據(jù)說(shuō)，海陽(yáng)郭城摔面已經(jīng)

被列入了咱煙臺(tái)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

這位就是海陽(yáng)郭城摔面正宗傳人，名叫于文志。

摔面是整個(gè)制作過(guò)程中最為關(guān)鍵的一步，整個(gè)過(guò)程猶如舞動(dòng)一條面龍，也是最有觀(guān)賞性的。

雖然只是一碗面條，但其品種多樣，口味獨(dú)特。

如粗絲面：“海陽(yáng)摔面”一般對(duì)折8次，可出256根面，同樣大小的條狀面塊如果對(duì)折6—7次，可出64—128根面，那么面絲自然就粗了；

絲面：將條狀面對(duì)折9—10次，就可出512—1024根面，面絲自然就細(xì)。

而摔面好吃

除了摔的技巧

奧秘還在于那一鍋骨頭湯

他家的骨頭湯每天都是新鮮熬煮的

天不亮

他就會(huì)去市場(chǎng)采購(gòu)熬湯的大骨

面條摔出來(lái)后

迅速放到燒開(kāi)水的大鍋里

很快就煮好了

放到冷水里過(guò)一下，盛到大碗里，再澆上老湯，撒上肉粒、蔥花、香菜，一碗晶瑩剔透、香氣撲鼻、充滿(mǎn)暖意的摔面就做好了。

吃到嘴里，面條細(xì)爽滑嫩，纏繞舌尖，回味無(wú)窮。

一個(gè)人

一張凳

一雙手

成就了一碗良心面

傳承了一門(mén)老手藝

面館推薦：

1、東方海洋大酒店

地址：煙臺(tái)市芝罘區(qū)濱海西路1號(hào)

2、海陽(yáng)黃海大道南路64號(hào)海濱中路建國(guó)大酒店?yáng)|200米

3、煙大路稻草人麻辣燙旁

4、 芝罘區(qū)迎祥路14-15-1號(hào)

5、 萊山區(qū)迎春大街226號(hào)

6、 山東省煙臺(tái)市福山區(qū)珠江路3號(hào)

最后，小編想說(shuō)

美食的意義不僅在于好吃

更是一種傳承

留住舌尖的美味，任重而道遠(yuǎn)

為煙臺(tái)摔面點(diǎn)贊！

來(lái)源：膠東在線(xiàn)【整理自央視《舌尖3》、煙臺(tái)圈等】

[責(zé)任編輯：楊凡、韓薇]

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