山東一款手工鍛打的鐵鍋近日因為紀(jì)錄片《舌尖上的中國３》而走紅。尤其在網(wǎng)絡(luò)購物平臺上，章丘鐵鍋的銷量大幅增長，其背后蘊含的工匠精神更是得到人們認可。

因為產(chǎn)量遠不能滿足需求，章丘傳統(tǒng)鐵鍋傳承人劉紫木最近關(guān)閉了網(wǎng)店。

劉紫木是章丘鐵鍋老字號“臻三環(huán)”“同盛永”的傳承人之一。劉紫木介紹說，手工鐵鍋產(chǎn)量每年只有幾千口，無法滿足近期出現(xiàn)的數(shù)十萬口鐵鍋訂單，關(guān)閉網(wǎng)店是為了維護品牌的純真性。

“歷經(jīng)１２道工序，１８遍火候，經(jīng)受三萬六千次鍛打，方得一口好的章丘鐵鍋。”章丘區(qū)位于中國東部地區(qū)山東省濟南市，這里鑄造產(chǎn)業(yè)歷史悠久，早在唐代時冶鐵、制鐵已居全國前列，元末已發(fā)展成為著名的“鐵匠之鄉(xiāng)”。

劉紫木說，據(jù)史料記載，“同盛永”手工鍛打的鐵鍋因工藝精湛、深淺合適、翻炒順手，享有“鍛打三萬六千錘，勺底錚明顏色白”的美譽。

手工鐵鍋具有良好的導(dǎo)熱性能，通過密集錘打鐵鍋表面，讓其密度更高，更不易粘鍋，能使各種調(diào)味更好進入食物，將萬千食材燒制成美味佳肴。

劉紫木告訴記者，在紀(jì)錄片播出當(dāng)晚，幾十分鐘內(nèi)消費者在網(wǎng)上就將他們庫存的２０００多口鐵鍋搶光了。短短數(shù)日內(nèi)，更有數(shù)十萬口鍋的訂單“砸”向他們，其中一半訂單來自海外。

阿里巴巴集團旗下天貓購物平臺介紹，章丘鐵鍋的銷量已經(jīng)同比增長近６０００倍。

劉紫木介紹，“臻三環(huán)”“同盛永”鐵鍋加工廠成立于２０１６年，最初只有幾名打鐵師傅，年產(chǎn)量不過幾百口鍋。后來，企業(yè)逐漸把當(dāng)?shù)氐拇蜩F師傅聚集起來，并請名師進行培訓(xùn)，如今打鐵師傅已達５０多人，每年能打幾千口鍋。

在章丘區(qū)的“臻三環(huán)”“同盛永”鐵鍋加工廠，很多參觀和咨詢購買者甚至不遠數(shù)百里，專門趕來領(lǐng)略章丘鐵鍋的加工工藝，并期望覓得一口鍋。

“傳統(tǒng)工藝的手工鐵鍋，都是一錘一錘砸出來的，不可能只為了賺錢而以次充好。章丘鐵鍋不僅關(guān)系著章丘鐵匠師傅們的聲譽，更關(guān)系到這門手藝的傳承。”劉紫木說。

社會學(xué)者認為，章丘鐵鍋的走紅，體現(xiàn)了人們對中華傳統(tǒng)技藝背后匠心精神的認同與追捧。

劉紫木呼吁人們能以更為冷靜的心態(tài)對待傳統(tǒng)手工藝品，也能讓匠人師傅更專注地做好手工鐵鍋，這樣傳統(tǒng)手工藝才會越走越遠。（完）

[責(zé)任編輯：楊凡、于國奇]

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