臘月二十三又稱小年，是中國傳統(tǒng)文化中祭灶、掃塵、吃灶糖的日子。民謠中有“二十三，糖瓜粘”的說法，指的即是每年臘月二十三祭灶神。

每年臘月二十三日灶王爺上天時家家買糖瓜、芝麻棍等用于供奉，意為粘住灶王爺?shù)淖欤屍渖咸煅院檬拢徽f人間壞事。聊城很多地方都有此習(xí)俗。

糖瓜

高唐縣清平鎮(zhèn)“小屯糖瓜”已有數(shù)百年歷史，小屯村村民劉修良四輩人傳承這一手藝，為了使其得到更好的保護(hù)，把這份“粘住”灶王爺嘴巴的甜蜜事業(yè)做大做強，目前他正“申遺”。

日前，記者趕到清平鎮(zhèn)小屯村，記錄了“小屯糖瓜”的制作過程。

“小屯糖瓜”手藝已傳了四代

清平鎮(zhèn)小屯村位于高唐縣西南，附近有萬畝森林公園，空氣新鮮，水質(zhì)甘美。

從聊城城區(qū)出發(fā)，一個多小時的車程，就到達(dá)小屯村了。經(jīng)過打聽，記者在該村東北角的一個農(nóng)家小院里找到人稱“三哥”的劉修良。

此時，劉修良和妻子劉慶榮正跟三四名工人在忙碌，院子里搭的保溫棚里熱氣騰騰，空氣中彌漫著一股甜甜的、香香的味道。

劉修良說，制作糖瓜的手藝是從爺爺那里傳下來的，如果爺爺活到現(xiàn)在，得有110多歲了。如果再往前追溯，據(jù)說這手藝已有近400年的歷史了。他今年49歲，做這個行當(dāng)已有30多年。初中畢業(yè)后，他就沒再上學(xué)，之后跟著大人學(xué)做糖瓜，18歲時將手藝學(xué)到手。他是越干越喜歡，現(xiàn)在已成為家里的主要經(jīng)濟來源。如今，經(jīng)過父親和他這兩輩人的傳承，他的兒子也學(xué)會了這門手藝。

之前祖輩做糖瓜，就是個小買賣，一種謀生的手段，由于原料、工藝受限，一冬天能做幾百斤就很不錯了。劉修良說，一百多年過去了，糖瓜制作工藝已然成熟，產(chǎn)品更加干凈、衛(wèi)生，產(chǎn)量也是翻了幾番。他一般是從秋后開始做，一直干到第二年開春，生產(chǎn)時間主要集中在冬季。他雇用了五六個工人，都是本村村民，平均每天可生產(chǎn)五六百斤。

制作講究經(jīng)驗純手工完成

燃燒的火爐，沸騰的糖漿，炒熟的芝麻……這一切，寓意生活紅紅火火，日子甜甜蜜蜜。

除糖瓜外，劉修良還生產(chǎn)糖藕、芝麻棍等，其特點是酥、香、甜，制作工藝大同小異。

說起糖瓜制作的主要工序，劉修良脫口而出，如數(shù)家珍。

第一步是熬麥芽糖。將麥芽糖倒進(jìn)糖漿，放在爐火上熬，最高溫可達(dá)180℃。如何判斷熬好沒有，需通過觀察沸騰狀態(tài)，憑經(jīng)驗掌握火候。

第二步是晾糖。麥芽糖熬好，倒在涼石板上進(jìn)行冷卻降溫，通過反復(fù)翻晾，一直降到七八十?dāng)z氏度，軟硬適度。

第三步是拔糖。涼到適當(dāng)溫度開始醒糖，跟揉面一樣揉成團后，兩個人配合，利用室內(nèi)蒸氣的濕度和高溫反復(fù)抻拔，使“黃糖”越拔越白，軟硬度適中，軟了不成形，硬了口感差。

第四步是摘糖。這一步很重要，可以說是最關(guān)鍵，其作用是改善口感，糖酥不酥就看這一環(huán)，兩個人來回抻、折、拉，使糖與空氣充分混合，待其色澤亮白、氣泡成串時，抻成手掌寬的長條，然后吹氣定形成空心狀。接下來，如果做芝麻棍，就將糖條拉細(xì)后用刀切成一段段的，如果做糖瓜或糖藕，就用細(xì)繩的巧勁將糖條截成瓜或藕的樣子。

第五步是晾干。晾干也采取不同的方法，芝麻棍放在架子上，糖瓜埋在白糖里，如果粘芝麻，只需稍稍加熱，使其產(chǎn)生一定粘度就大功告成了。粘上芝麻后，芝麻棍、糖瓜或糖藕的口感會進(jìn)一步提高。

第六步是裝箱。顧客上門取貨后，就運銷他鄉(xiāng)了。

劉修良掰開一根芝麻棍讓記者看，上面有許多小孔，這是反復(fù)拉抻時空氣進(jìn)入形成的，決定了產(chǎn)品的口感，全憑制作者經(jīng)驗掌控。

糖瓜制作技藝正“申遺”傳承

采訪中，該村一位劉姓村民來到這里，他想再買些糖瓜去賣，得到的回復(fù)是沒有了，因為劉修良做完現(xiàn)有的訂單也準(zhǔn)備停工過年了。這位劉先生說，他一般是帶著糖瓜到河北清河趕年集，前幾天去了一次，一天能賣100多斤，四天時間收入近2000元，所以這次想再進(jìn)些貨，可惜沒有了。

劉修良說，他每天早晨5時40分就起來了，一直忙到晚上11點半才能休息。馬上要過年了，他也得收拾一下，準(zhǔn)備準(zhǔn)備。

說到產(chǎn)品供不應(yīng)求，劉慶榮想起一件往事。她說，爺爺當(dāng)年趕著驢車，去博平、夏津等方圓50里的地方趕集賣糖瓜，其間這頭從小養(yǎng)大的驢幫了大忙。如果人牽著驢去趕集，貨經(jīng)常賣不完，而人跟著驢車去的話，每次都早早地賣光了。發(fā)現(xiàn)了這個有趣的現(xiàn)象后，每天家人裝好貨就不管了，驢去哪個集就趕哪個集，自此生意好了許多。這頭驢衰老死后，家人沒舍得賣掉，而是將它埋在一個空院子里，并建了一座小廟、種上一棵松樹紀(jì)念它。因為蓋房子，這棵松樹幾年前被砍掉了，如今碗口粗的樹根還在。

劉修良說，之前生產(chǎn)糖瓜，全憑手感和經(jīng)驗，如果天氣很冷的話不能成形。為了保持室內(nèi)溫度，大半夜就開始干活，天亮了去賣，制作期間連解手也不能出去，所以女孩不讓進(jìn)。這門手藝，短時間學(xué)不會，如果不愛這一行，也很難做好。他家的產(chǎn)品主要是上門取貨，銷往天津、北京、河南等地。其他村民也做，但都是個人做個人賣，量很少。

記者在現(xiàn)場看到，劉修良還自己制作了一些工具，比如切刀，6把焊在一塊，一次能切數(shù)根糖條，提高了效率。

不過，掛在脖子上的那根細(xì)繩，卻是老輩傳承下來的工具。劉修良曾進(jìn)行過改良，但沒有成功。

高唐縣制作糖瓜的地方不少，唯有清平鎮(zhèn)小屯村制作的糖瓜屬上乘，以制作流程嚴(yán)格、美味可口譽滿魯西。小屯糖瓜酥、脆、香、甜，營養(yǎng)豐富、容易消化，是兒童喜用食品，也是饋贈親友的禮品。

然而，這門手藝曾中斷30年左右，改革開放后才逐漸拾了起來。劉修良說，目前產(chǎn)品供不應(yīng)求，下一步他準(zhǔn)備多招一些工人，再把廠房改造一下，并增加一些半自動化的設(shè)備，擴大規(guī)模的同時實現(xiàn)規(guī)范化生產(chǎn)。

為了更好地傳承這門手藝，一年多前，劉修良有了“申遺”的打算，目前正跟有關(guān)部門進(jìn)行接洽。

清平鎮(zhèn)黨委宣傳委員楊杰表示，清平鎮(zhèn)是魯西黃河故道上的一個千年古鎮(zhèn)，2013年被評為中國最美十大小鎮(zhèn)之一。該鎮(zhèn)發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)，推廣天然特產(chǎn)，清平墜面、花生、野生金蟬、馓子等都深受顧客喜愛。而糖瓜祭灶，預(yù)示著甜蜜春節(jié)的開始，這不僅是人們處理節(jié)日的一種方式，也充分體現(xiàn)了人們對美好生活的熱愛和追求，其文化內(nèi)涵非常豐富。對于劉修良的“申遺”要求，他們會積極予以關(guān)注。

[責(zé)任編輯：楊凡、彭芳]

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