義安成烹飪技藝傳承人高文平帶領(lǐng)聊城高級(jí)財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)校餐旅系烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)踐。

原標(biāo)題：編教材、傳承人授課，聊城非遺傳承進(jìn)校園

編寫(xiě)非遺教材、非遺傳承人進(jìn)校園授課……為了弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，推進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承發(fā)展，聊城市非遺進(jìn)校園，校內(nèi)校外相結(jié)合的傳承教育與創(chuàng)新發(fā)展取得新突破。“聊城市非遺進(jìn)校園”活動(dòng)入選山東省非遺工作十大亮點(diǎn)。

非遺文化編進(jìn)校園教材

近期，聊城市文廣新局和教育局聯(lián)合深入開(kāi)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進(jìn)校園活動(dòng)，指導(dǎo)校本教材編制，激發(fā)起中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化學(xué)習(xí)的熱潮。對(duì)地方非遺文化，如聊城木版年畫(huà)、葫蘆、雜技、武術(shù)、剪紙、阿膠、京劇等地方傳統(tǒng)文化和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行挖掘整理，編制校本教材發(fā)給學(xué)生。

課堂教學(xué)是弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育的主渠道，聊城市教育局，要求學(xué)校各科教師注意開(kāi)發(fā)和拓展本課程地方的傳統(tǒng)文化和非遺內(nèi)容，特別是語(yǔ)文、歷史、政治、美術(shù)、音樂(lè)、體育等學(xué)科，加強(qiáng)學(xué)科滲透，將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育融入教學(xué)過(guò)程中；積極推進(jìn)地方優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進(jìn)校園、進(jìn)課堂、進(jìn)師生頭腦，將地方傳統(tǒng)文化、文物遺跡、民間藝術(shù)、文體藝術(shù)等資源有效整合，構(gòu)建具有鮮明時(shí)代特征和地方特色的文化體系。

非遺教學(xué)引發(fā)學(xué)習(xí)熱潮

在聊城中小學(xué)，除了學(xué)習(xí)書(shū)本文化知識(shí)以外，最讓孩子們期待的，是每周三下午利用活動(dòng)課時(shí)間，可以自主選擇“非遺”項(xiàng)目學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化，引發(fā)學(xué)生們高漲的學(xué)習(xí)興趣，引得孩子們積極參與。在活動(dòng)課上，一件件外形精美、栩栩如生的“非遺”工藝品勾起了學(xué)生們的好奇心，大家蜂擁而至并輾轉(zhuǎn)于各個(gè)“非遺”課堂。

據(jù)了解，僅聊城水城小學(xué)已有10余名非遺傳承人對(duì)全校師生授課，培訓(xùn)教師和學(xué)生萬(wàn)余人次，學(xué)生親手制作的東昌橙泥“小樹(shù)葉”、“京劇臉譜”等非遺作品多次參加山東工藝美院文創(chuàng)藝術(shù)節(jié)、山東省文博會(huì)、全國(guó)非遺博覽會(huì)等活動(dòng)。聊城市東昌府區(qū)文廣新局、水城小學(xué)、澄漿玉泥文化傳承人籌劃還共同建立了聊城市首家東昌府區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育傳承基地，舍友非遺大講堂、非遺多媒體室、非遺數(shù)字保護(hù)傳習(xí)中心、東昌葫蘆、東昌木版年畫(huà)、東昌橙泥、東昌剪紙、東昌八角鼓傳習(xí)中心等10多個(gè)國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)非遺代表性保護(hù)項(xiàng)目，成為目前全省面積最大、項(xiàng)目最多的非遺教育傳習(xí)基地。

非遺傳承進(jìn)技術(shù)院校

聊城義安成高氏烹飪技藝，開(kāi)辟了聊城飲食技藝成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的先河。該項(xiàng)目還成立了聊城首個(gè)非遺傳習(xí)所，高氏烹飪技藝的傳承人高文平不僅繼承了幾代人的烹飪技藝，把非遺帶到職業(yè)院校課堂。

在聊城餐飲界，高士玉的地位舉足輕重。上世紀(jì)50年代，他得到多位名師傳授，全面繼承了聊城傳統(tǒng)的烹飪技藝，烹制的“空心琉璃丸子”“汆扒海參”“東昌蒸丸”等菜品獨(dú)具特色。他編寫(xiě)過(guò)《聊城菜譜》和《烹飪講義》，先后擔(dān)任過(guò)聊城縣商業(yè)局、供銷社、聊城地區(qū)飲食服務(wù)業(yè)的廚師培訓(xùn)主講教師。

高士玉先生對(duì)地方傳統(tǒng)風(fēng)味總結(jié)歸納，并形成理論，學(xué)生遍及魯西。高士玉的三子高文平繼承了父親鉆研技術(shù)的精神，將繼承發(fā)展，他創(chuàng)制的“浮油魚(yú)片”“油炮腰花”“桃花海參”“冬瓜魚(yú)餛飩”等菜品，口感更為細(xì)膩，造型更為精致，連續(xù)在國(guó)際、國(guó)家烹飪大賽中摘金奪銀。先后獲得全國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、中國(guó)魯菜特級(jí)烹飪大師、中國(guó)烹飪大師、高級(jí)烹調(diào)技師等稱號(hào)，曾擔(dān)任第六屆、第七屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委。除了傳習(xí)所教授學(xué)生，高文平現(xiàn)在聊城高級(jí)財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)校，給廚師專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐培訓(xùn)，手把手將非遺技藝帶進(jìn)高等院校，把傳習(xí)所工作室建到學(xué)校，實(shí)現(xiàn)了真正意義上的“非遺進(jìn)校園”，通過(guò)傳習(xí)所這個(gè)平臺(tái)，定期組織烹飪技能展演，與學(xué)校等單位結(jié)合，加強(qiáng)交流和研討，將老手藝和老味道留下來(lái)。

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 凌文秀 通訊員 韓銀亮 徐胤

[責(zé)任編輯：楊凡、彭芳]

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