原標(biāo)題：金貴蠣蝦等你嘗鮮

目前市面上的蠣蝦多來自沙子口 因無法養(yǎng)殖只能捕撈導(dǎo)致身價高

春日到，小海鮮肥美，島城又迎來了吃海貨的好時節(jié)。個頭嬌小的蠣蝦，味道鮮甜、肉質(zhì)肥美，是青島市民最喜愛的海鮮品種之一。從3月下旬開始，蠣蝦便陸續(xù)開始上市，不過，居高不下的價格也讓市民無法“敞開吃”。記者采訪了解到，由于蠣蝦無法養(yǎng)殖，市場供給只能依靠海捕，所以也一直保持著“高身價”。目前，已經(jīng)到了吃蠣蝦的最好時節(jié)，想品味活蠣蝦的市民可以抓緊時間嘗鮮了。

探市

掌心長短的80元一斤

近期，在島城不少農(nóng)貿(mào)市場里，活蠣蝦已經(jīng)開始“出沒”了，吸引著愛吃海鮮市民的目光。“每到春天，島城小海鮮就多起來，我們家人都喜歡吃蠣蝦，上市了之后不管多少錢都會買點嘗嘗鮮。”在鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場里，正在買蠣蝦的市民魏女士說道。據(jù)魏女士回憶，2005年的時候，一斤蠣蝦的價格在5元至10元之間，每到清明節(jié)前后的周末，她都會和老公趕早市，一買就是小半盆。而今，每斤10元以內(nèi)的蠣蝦似乎只能成為青島人的美好回憶，價格動輒每斤七八十的蠣蝦已經(jīng)身價金貴，讓島城市民買起來再也無法“任性”。

在鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場，記者發(fā)現(xiàn)活蠣蝦價格因大小而異。大蠣蝦大約為掌心長短，價格在80元每斤；小蠣蝦往往不足小拇指長，價格在每斤30元左右。記者發(fā)現(xiàn)，買小蠣蝦的市民也不少，他們主要是以嘗鮮為主，覺得每斤30元的價格比較能接受。

在團島農(nóng)貿(mào)市場，記者發(fā)現(xiàn)很多商戶賣的蠣蝦已經(jīng)死了，但依然有市民購買。“早上活蠣蝦80元一斤，等到中午蠣蝦死后，賣35元到40元一斤，也有挺多人買。”商販孫女士說，由于蠣蝦是純海捕無法養(yǎng)殖，同時味道極其鮮美，部分市民寧可選擇剛剛死去的蠣蝦，也不買養(yǎng)殖的活對蝦。

記者發(fā)現(xiàn)，市場里海鮮商販的攤位上蠣蝦往往數(shù)量不多，大多只有二三十斤左右。“因為價格太高，我們也不敢進太多貨，生怕賣不出去。蠣蝦離開海水后難以存活，很容易就死了，一死價格就下來了。”鎮(zhèn)江北路市場里的海鮮商販告訴記者，目前市場上的商販大多一天進貨量不超過50斤。周末蠣蝦銷量稍微好點，早上能賣出30斤左右，而平常只能賣出十來斤。中午一過，蠣蝦即使放到充氧水池里也難以成活，只能把價格降下來。

市面蠣蝦多來自沙子口

記者從多位海鮮商販口中得知，目前島城市面上的蠣蝦多數(shù)來自沙子口附近的海域。“從3月下旬開始，島城蠣蝦就陸續(xù)上市了，沙子口每天都有專門的捕撈船帶回大量蠣蝦，一條船少說得拉回五六千斤。”沙子口碼頭海鮮商販杜女士告訴記者，島城市面上的蠣蝦大約九成來自沙子口，一條船打回來的上千斤蠣蝦基本上早上一靠岸，上午就會被搶購一空。

據(jù)沙子口碼頭的多位海鮮商販透露，由于蠣蝦是島城特產(chǎn)“金鉤海米”的唯一原料品種，上岸的蠣蝦有近半會被加工企業(yè)所收購。“一加工成海米，價格就高了，沙子口碼頭每天都會有不少企業(yè)過來收購蠣蝦，一買就是上千斤。”一位海鮮商販說，除了生產(chǎn)“金鉤海米”的企業(yè)，還有部分海鮮酒店的人也來搶購蠣蝦，所以真正流通到農(nóng)貿(mào)市場的蠣蝦已并不多。

探因

因無法養(yǎng)殖導(dǎo)致身價高

不少島城市民感慨，如今買一斤活蠣蝦的錢在10年前能買一盆。為何老青島人眼中的平價蠣蝦如今變得如此金貴呢？

“蠣蝦目前是無法養(yǎng)殖的，相關(guān)養(yǎng)殖技術(shù)也比較欠缺，只有靠出海捕撈。連年的捕撈也相對造成了蠣蝦數(shù)量的減少，因此近年來價格就一直居高不下。”據(jù)中國海洋大學(xué)漁業(yè)研究專家曾教授介紹，蠣蝦生長周期較長且不易養(yǎng)大，相關(guān)養(yǎng)殖技術(shù)也不成熟，同已經(jīng)大規(guī)模養(yǎng)殖的對蝦品種相比，只能依靠人工捕撈供應(yīng)市場，因此越發(fā)顯得供不應(yīng)求，價格也自然居高不下。

同時，沙子口碼頭的部分海鮮商販透露，目前很多漁船都安裝了全程充氧、恒溫設(shè)備，給蠣蝦存活提供了外部條件，延長了蠣蝦的存活時間，近海漁民捕撈到蠣蝦通常存放到魚艙暫養(yǎng)。設(shè)備的不斷升級也提高了漁民的捕撈成本，所以價格也很難降下來。

不過，部分銷售蠣蝦的商販也坦言，目前是吃蠣蝦的最好時節(jié)，雖然價格較高但喜歡嘗鮮的市民盡量不要錯過這段“黃金期”。記者了解到，4月中下旬島城的鲅魚便會集中上市，屆時很多漁民會把精力放在捕撈鲅魚上，蠣蝦的市場供應(yīng)量可能會降低。

探訪

本地蠣蝦一年露兩次頭

據(jù)中國海洋大學(xué)漁業(yè)研究專家曾教授介紹，蠣蝦是青島地區(qū)及周圍部分城市的叫法，它的學(xué)名叫雞爪蝦、鷹爪蝦，棲息在近海泥沙海底，晝伏夜出，我國沿海均有分布。據(jù)介紹，東海及黃渤海蠣蝦產(chǎn)量尤其多。東海漁汛期為5～8月，黃渤海漁汛期為6～7月（夏汛）及10～11月（秋汛）。值得關(guān)注的是，青島海域每年有兩個季節(jié)能捕撈蠣蝦，分別是4月份和10月份。每年3月下旬，蠣蝦從越冬的地方洄游產(chǎn)卵，這時候的蠣蝦多有籽，且經(jīng)過一冬的休養(yǎng)生息更加肥美。而6月至9月往往是青島的禁漁期，不能捕撈，所以一年當(dāng)中主要是4月和10月兩個蠣蝦集中上市的時間段。

有部分市民會感到疑惑，為何有時候冬季也能見到活蠣蝦呢？記者了解到，冬季島城出現(xiàn)的蠣蝦部分來自南方海域，也被稱為南方蠣蝦或南方沙蝦，南方蠣蝦多數(shù)捕撈自舟山漁場，在船艙中加氧氣暫養(yǎng)3－7天左右才能運到青島。據(jù)了解，青島本地的蠣蝦蝦體為紅黃色，腹部各節(jié)前緣白色，后背為紅黃色，彎曲時顏色的濃淡與雞爪相似。南方蠣蝦也有這種特征，但是顏色比本地蠣蝦要紅一些，殼也比本地蠣蝦軟一些。

★小貼士

如何保存活蠣蝦

現(xiàn)在正是蠣蝦大量上市的時期，有的市民想多買些保存起來。可是稍微不注意，蝦頭就容易變黑，怎樣保存才能新鮮一些？

1．蠣蝦買回來先別洗，直接放進飯盒加水沒過蠣蝦速凍。

2．如果有海水，最好用海水清洗完后，放進飯盒加海水沒過蠣蝦速凍。

3．找礦泉水瓶一樣的容器，把蠣蝦一個個裝進去密封好就可。吃的時候割開礦泉水瓶就可以，因為一瓶的容量差不多正好是一盤那么多。（記者 楊博文）

[責(zé)任編輯：楊凡、徐紅梅]

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