在山東濰坊，有一道名菜，叫做“黃燜甲魚”，這道菜據說和鄭板橋有一段不解之緣。

我們都知道，鄭板橋是清朝的大書畫家，位列“揚州八怪”之一，雖然這個人很有才，但是仕途非常坎坷，終其一生，所做的官職最高也就七品，而且還不出山東。

這個故事就發生他做濰縣知縣的任上。濰縣，就是現在的濰坊。

話說有一天，濰縣有個姓陳的鄉紳請剛上任的知縣鄭板橋吃飯。不過面對滿席的珍饈，鄭板橋都覺得沒啥意思，只有一道“甲魚燉雞”特別符合他的口味，對此連連稱贊。

鄉紳說，這道菜是為了滋補身體特別創制的，如果鄭板橋喜歡，他也不會藏私。鄭板橋聽了以后大喜，連忙囑咐手下人，將此菜的制作方法原原本本的記錄了下來。

沒想到，鄭板橋在濰縣任上，一待就是十年，他為官清正廉明、一心為民。由于操勞過度，他身體虛弱，當地百姓十分擔心。

有一年，鄭板橋過生日，老百姓得知后即到河中捕了許多甲魚，送至知縣家為他祝壽。

要知道，濰坊所產甲魚自古負有盛名。相傳漢初大將韓信曾與楚國大將龍且戰于濰河之濱，當地人們出于對韓信的敬重,曾獻濰河甲魚于他帳前。韓信感激不盡，命廚師烹而食之，次日擺鼓激戰，大敗龍且。

鄭板橋見狀，深受感動，于是命家廚按照陳鄉紳所提供的方法把甲魚全部做成了甲魚湯，與民共享美味佳肴。操廚者本是一技術頗高之人，于是又配上了海參、魚肚、口蘑，使得原本的湯味道更加鮮美，又被人稱之為“高壽湯”。

這道菜的做法是：

原料:甲魚1只(重1000克左右)，肥母雞1只(重1250克左右)，花椒油100克(花生油加蔥姜絲、花椒配制)，紹酒50克，蔥、姜各15克，八角5克，醬油60克，味精、麻油各少許。

制法:

一、將甲魚、雞分別宰殺洗凈，一起放入鍋內，加水2500克及蔥、姜、八角，旺火燒沸后，改用小火煨熟熟撈出。拆肉別骨，將肉切成2厘米寬、5厘米長的條。

二、炒鍋燒熱，下花椒油、姜蔥絲炒呈黃色，放入醬油、原湯(煮甲魚和雞的湯)、紹酒、味精。然后把甲魚肉和雞肉一起放入鍋內，燜燒六七分鐘，淋上麻油少許即成。

掌握關鍵:甲魚必須洗刷干凈，要刮去背殼上黑衣、裙邊、白衣、肚內血筋，否則成菜后會有腥味。重用文火煨煮，加調味紅燒時鹵汁要濃，原料才入味，入口有回味。

文/ 朱文龍

圖/網絡

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[責任編輯：楊凡、王懷森]

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