編者按：6月9日至10日，美麗的海濱城市青島迎來上合青島峰會。這是上合組織擴員后的首次峰會，也是繼2012年北京峰會后上合組織領導人再次聚首中國。“青島之約”，世界目光在此聚焦。即日起，大眾網特別推出“印象青島”系列報道，帶您走近青島，近距離感受她的魅力。

“印象青島”(2)

“比臉還大”的青島大饅頭，走紅國際舞臺

大眾網記者 王宗陽

青青之島，親親上合。開放、美麗、文明的青島，正以最美的姿態喜迎四海賓朋。走在島城，不僅會流連于碧海藍天綠樹紅磚，也會愛上這里的美食。

日前，在央視熱播的《舌尖上的中國》第三季中播出了名聲遠揚的青島嶗山王哥莊大饅頭。這些大饅頭或 “比臉還大”，或龍飛鳳舞“顏值”擔當，口味也是不一般，出口多個國家很搶手。2017年，王哥莊大饅頭賣出了15000噸，產值近億元，解決剩余勞動力約3000人。如今，當地老百姓的日子是“蒸蒸”日上。

嶗山蒸出“非遺”大饅頭，登上國際舞臺

在王哥莊這片依山傍海的美麗土地上，一代又一代巧女俊媳婦們傳承發揚著富有濃郁地域文化特色的面塑技藝，做出了“非遺”王哥莊大饅頭。王哥莊大饅頭至今已有500余年歷史，專供面粉+嶗山水+手工揉+鐵鍋蒸+木柴燒+傳統工藝,塑造了有顏值、有靈魂、高品質的王哥莊大饅頭，書寫了“不產小麥卻能做出非遺饅頭大產業”的傳奇。2015年，嶗山面塑成功入選青島市市級非物質文化遺產代表性項目名錄，成為市級“非遺”。

日前，嶗山阿明饅頭店老板李海青被選派參加了中國非遺美食世界行(法國)系列活動，擔任了世界和平公益愛心晚宴的宴會主理，并斬獲中國非遺美食(巴黎)國際邀請賽金獎，使大饅頭走向了國際舞臺。除此之外，王哥莊街道先后舉辦了九屆花樣饅頭大賽，兩屆王哥莊名優特色農產品社區巡展活動，參加了第五屆中國民間工藝品博覽會及山東省首屆非遺產博覽會，王哥莊大饅頭等特色產品連續三年參加了青島國際啤酒節、全國特色產品展覽交易會暨年終(青島)訂貨會等各種展會，花樣多、顏值高的大饅頭受到了各地游客的歡迎，如今，王哥莊大饅頭產業已成為居民增收致富的有力引擎。

揭秘：都是蒸饅頭，這里的有啥不一樣?

在王哥莊大饅頭協會，記者打探到了蒸饅頭不一樣的“道道”。記者首先來到操作間，在師傅們的指導下，學習和面。工作人員告訴記者：“我們這批量生產的大饅頭有兩種，一種是加雞蛋、加糖的，一種是原味的。現在工作量太大，我要去給饅頭揉型，你先練練和面。”記者隨后現學現賣，在朦朧的水汽中跟著師傅把面和勻。然后將和好后的面放進壓面機，適合做大饅頭的面就基本成型了。“把面醒個十幾分鐘，揉成型了。再發酵上半個小時，端上鍋蒸……”

記者發現，操作間的師傅們全部身著統一的工作裝，發面、切面、揉面、蒸饅頭等工序一氣呵成。“蒸饅頭就是捏個面團，其實沒啥難的。”可這活在記者看來卻不簡單。最難的是揉面和揉型，記者揉的面，蒸出來是又小又難看。師傅們卻表示，不光揉型是關鍵，如何發面、加雞蛋，都是既簡單又復雜的熟練活。記者發現除了雞蛋和糖，面粉里并無其他添加劑。

近年來，嶗山王哥莊街道通過一系列措施充分挖掘大饅頭產業致富潛力，保障大饅頭產業健康長遠發展，將大饅頭打造為王哥莊的“第一張名片”。王哥莊街道現從事大饅頭生產銷售的加工戶160家，已通過SC認證的企業有十家。饅頭口感好的秘訣，在于王哥莊大饅頭的制作用統一面粉、酵母。王哥莊街道專門邀請了有關面粉企業研制不含任何添加劑的王哥莊大饅頭專供面粉，區街兩級財政共投入400萬元用于王哥莊大饅頭面粉補貼，并將酵母納入統購補貼，全面規范了大饅頭生產原材料。此外，王哥莊街道邀請了嶗山區市場監督管理局舉辦了王哥莊特色產品生產規范培訓班，制定了《王哥莊街道大饅頭補貼面粉酵母申購補貼程序試行辦法》，衛生達標加工戶可向工商部門申請辦理饅頭加工證照，并按程序發放面粉補貼，著力提高王哥莊大饅頭產業發展的軟實力。

融入傳統民俗文化，“蒸饅頭”真正做成大產業

在保留傳統工藝的基礎上，王哥莊的能工巧匠們精雕細琢，做出了“靈魂”與“顏值”兼備的花樣饅頭，受到廣大市民與游客的喜愛。“我們的花樣饅頭都是根據不同的節日寓意，結合當地的傳統習俗和客戶的具體需求進行“私人訂制”，爭取做出每款都不一樣的花樣饅頭。”二月二農場李經理介紹說，平時做的最多就是人們結婚、生子、老人過壽使用的，有龍鳳呈祥、老虎、頂柱、燕子、壽桃、鎖、圈等。近年來，王哥莊花樣饅頭系列產品不斷豐富，在與時俱進中傳承了濃濃的民俗味。其中，福祿壽喜、十二生肖、綠茶及雜糧饅頭等最受歡迎。一個融入傳統民俗文化的精品大饅頭，如同藝術品一般，價格也是水漲船高。

目前，王哥莊街道已建立了電商服務中心，在社區設立了電商服務站，并獲評青島市電子商務示范鎮。除此之外，王哥莊大饅頭已在青島市內佳世客、利客來等大型購物商場及諸多中小型超市實現供貨，同時大饅頭已入駐社區、小區設立專賣，另外設立了各區市總代理。

如今，王哥莊大饅頭已銷售到全國各地包括港澳臺，以及美國、韓國等多個國家。2017年，王哥莊大饅頭年產約15000噸，產值近億元，解決剩余勞動力約3000人，真真正正的為當地老百姓開出了一條致富大道，也讓老百姓的日子像王哥莊大饅頭一樣紅紅火火，蒸蒸日上。

[責任編輯：楊凡、穆楠]

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