編者按：6月9日至10日，美麗的海濱城市青島迎來上合青島峰會(huì)。這是上合組織擴(kuò)員后的首次峰會(huì)，也是繼2012年北京峰會(huì)后上合組織領(lǐng)導(dǎo)人再次聚首中國。“青島之約”，世界目光在此聚焦。即日起，大眾網(wǎng)特別推出“印象青島”系列報(bào)道，帶您走近青島，近距離感受她的魅力。

“印象青島”(2)

“比臉還大”的青島大饅頭，走紅國際舞臺(tái)

大眾網(wǎng)記者 王宗陽

青青之島，親親上合。開放、美麗、文明的青島，正以最美的姿態(tài)喜迎四海賓朋。走在島城，不僅會(huì)流連于碧海藍(lán)天綠樹紅磚，也會(huì)愛上這里的美食。

日前，在央視熱播的《舌尖上的中國》第三季中播出了名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的青島嶗山王哥莊大饅頭。這些大饅頭或 “比臉還大”，或龍飛鳳舞“顏值”擔(dān)當(dāng)，口味也是不一般，出口多個(gè)國家很搶手。2017年，王哥莊大饅頭賣出了15000噸，產(chǎn)值近億元，解決剩余勞動(dòng)力約3000人。如今，當(dāng)?shù)乩习傩盏娜兆邮恰罢粽簟比丈稀?/p>

嶗山蒸出“非遺”大饅頭，登上國際舞臺(tái)

在王哥莊這片依山傍海的美麗土地上，一代又一代巧女俊媳婦們傳承發(fā)揚(yáng)著富有濃郁地域文化特色的面塑技藝，做出了“非遺”王哥莊大饅頭。王哥莊大饅頭至今已有500余年歷史，專供面粉+嶗山水+手工揉+鐵鍋蒸+木柴燒+傳統(tǒng)工藝,塑造了有顏值、有靈魂、高品質(zhì)的王哥莊大饅頭，書寫了“不產(chǎn)小麥卻能做出非遺饅頭大產(chǎn)業(yè)”的傳奇。2015年，嶗山面塑成功入選青島市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，成為市級“非遺”。

日前，嶗山阿明饅頭店老板李海青被選派參加了中國非遺美食世界行(法國)系列活動(dòng)，擔(dān)任了世界和平公益愛心晚宴的宴會(huì)主理，并斬獲中國非遺美食(巴黎)國際邀請賽金獎(jiǎng)，使大饅頭走向了國際舞臺(tái)。除此之外，王哥莊街道先后舉辦了九屆花樣饅頭大賽，兩屆王哥莊名優(yōu)特色農(nóng)產(chǎn)品社區(qū)巡展活動(dòng)，參加了第五屆中國民間工藝品博覽會(huì)及山東省首屆非遺產(chǎn)博覽會(huì)，王哥莊大饅頭等特色產(chǎn)品連續(xù)三年參加了青島國際啤酒節(jié)、全國特色產(chǎn)品展覽交易會(huì)暨年終(青島)訂貨會(huì)等各種展會(huì)，花樣多、顏值高的大饅頭受到了各地游客的歡迎，如今，王哥莊大饅頭產(chǎn)業(yè)已成為居民增收致富的有力引擎。

揭秘：都是蒸饅頭，這里的有啥不一樣?

在王哥莊大饅頭協(xié)會(huì)，記者打探到了蒸饅頭不一樣的“道道”。記者首先來到操作間，在師傅們的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)和面。工作人員告訴記者：“我們這批量生產(chǎn)的大饅頭有兩種，一種是加雞蛋、加糖的，一種是原味的。現(xiàn)在工作量太大，我要去給饅頭揉型，你先練練和面。”記者隨后現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，在朦朧的水汽中跟著師傅把面和勻。然后將和好后的面放進(jìn)壓面機(jī)，適合做大饅頭的面就基本成型了。“把面醒個(gè)十幾分鐘，揉成型了。再發(fā)酵上半個(gè)小時(shí)，端上鍋蒸……”

記者發(fā)現(xiàn)，操作間的師傅們?nèi)可碇y(tǒng)一的工作裝，發(fā)面、切面、揉面、蒸饅頭等工序一氣呵成。“蒸饅頭就是捏個(gè)面團(tuán)，其實(shí)沒啥難的。”可這活在記者看來卻不簡單。最難的是揉面和揉型，記者揉的面，蒸出來是又小又難看。師傅們卻表示，不光揉型是關(guān)鍵，如何發(fā)面、加雞蛋，都是既簡單又復(fù)雜的熟練活。記者發(fā)現(xiàn)除了雞蛋和糖，面粉里并無其他添加劑。

近年來，嶗山王哥莊街道通過一系列措施充分挖掘大饅頭產(chǎn)業(yè)致富潛力，保障大饅頭產(chǎn)業(yè)健康長遠(yuǎn)發(fā)展，將大饅頭打造為王哥莊的“第一張名片”。王哥莊街道現(xiàn)從事大饅頭生產(chǎn)銷售的加工戶160家，已通過SC認(rèn)證的企業(yè)有十家。饅頭口感好的秘訣，在于王哥莊大饅頭的制作用統(tǒng)一面粉、酵母。王哥莊街道專門邀請了有關(guān)面粉企業(yè)研制不含任何添加劑的王哥莊大饅頭專供面粉，區(qū)街兩級財(cái)政共投入400萬元用于王哥莊大饅頭面粉補(bǔ)貼，并將酵母納入統(tǒng)購補(bǔ)貼，全面規(guī)范了大饅頭生產(chǎn)原材料。此外，王哥莊街道邀請了嶗山區(qū)市場監(jiān)督管理局舉辦了王哥莊特色產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范培訓(xùn)班，制定了《王哥莊街道大饅頭補(bǔ)貼面粉酵母申購補(bǔ)貼程序試行辦法》，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)加工戶可向工商部門申請辦理饅頭加工證照，并按程序發(fā)放面粉補(bǔ)貼，著力提高王哥莊大饅頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的軟實(shí)力。

融入傳統(tǒng)民俗文化，“蒸饅頭”真正做成大產(chǎn)業(yè)

在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，王哥莊的能工巧匠們精雕細(xì)琢，做出了“靈魂”與“顏值”兼?zhèn)涞幕羽z頭，受到廣大市民與游客的喜愛。“我們的花樣饅頭都是根據(jù)不同的節(jié)日寓意，結(jié)合當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)習(xí)俗和客戶的具體需求進(jìn)行“私人訂制”，爭取做出每款都不一樣的花樣饅頭。”二月二農(nóng)場李經(jīng)理介紹說，平時(shí)做的最多就是人們結(jié)婚、生子、老人過壽使用的，有龍鳳呈祥、老虎、頂柱、燕子、壽桃、鎖、圈等。近年來，王哥莊花樣饅頭系列產(chǎn)品不斷豐富，在與時(shí)俱進(jìn)中傳承了濃濃的民俗味。其中，福祿壽喜、十二生肖、綠茶及雜糧饅頭等最受歡迎。一個(gè)融入傳統(tǒng)民俗文化的精品大饅頭，如同藝術(shù)品一般，價(jià)格也是水漲船高。

目前，王哥莊街道已建立了電商服務(wù)中心，在社區(qū)設(shè)立了電商服務(wù)站，并獲評青島市電子商務(wù)示范鎮(zhèn)。除此之外，王哥莊大饅頭已在青島市內(nèi)佳世客、利客來等大型購物商場及諸多中小型超市實(shí)現(xiàn)供貨，同時(shí)大饅頭已入駐社區(qū)、小區(qū)設(shè)立專賣，另外設(shè)立了各區(qū)市總代理。

如今，王哥莊大饅頭已銷售到全國各地包括港澳臺(tái)，以及美國、韓國等多個(gè)國家。2017年，王哥莊大饅頭年產(chǎn)約15000噸，產(chǎn)值近億元，解決剩余勞動(dòng)力約3000人，真真正正的為當(dāng)?shù)乩习傩臻_出了一條致富大道，也讓老百姓的日子像王哥莊大饅頭一樣紅紅火火，蒸蒸日上。

[責(zé)任編輯：楊凡、穆楠]

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