寬厚里一家網(wǎng)紅茶飲店，游客和裝扮成恐龍的店員拍小視頻。 記者劉玉樂(lè) 攝

9月1日，夜色中的寬厚里游人如織。 記者劉玉樂(lè) 攝

在喜歡俚甜品店，粉粉的拍照池讓女孩們少女心炸裂。

安徽游客周飏第一次來(lái)濟(jì)南寬厚里，嘴和手都在忙活。嘴忙著吃，手忙著拍。只吃不拍照，不算打卡成功。此行，他帶著一個(gè)任務(wù)——抖音視頻里有很多人“100元吃垮寬厚里”，他想試試。

從與芙蓉街“撞臉”的普通小吃街，到潮人追捧的網(wǎng)紅打卡勝地，一躍邁進(jìn)全國(guó)知名旅游特色街區(qū)梯隊(duì)的寬厚里經(jīng)歷了什么?有人說(shuō)，它的躥紅得感謝抖音這個(gè)貴人相助。但業(yè)內(nèi)人說(shuō)，它的爆紅背后必須是成功的商業(yè)操作。

“打卡勝地”

這個(gè)暑假每天游客過(guò)萬(wàn)人次

8月28日并非周末，從上午9點(diǎn)半開始，寬厚里的人潮一路高漲，到中午12點(diǎn)就開始摩肩接踵。大半小吃店需要排隊(duì)，大半餐館需要等座。排不上隊(duì)，拿出手機(jī)來(lái)自拍也是好的。所以在網(wǎng)上有個(gè)段子：“來(lái)寬厚里的人一半在吃吃吃，一半在拍拍拍，吃著的人擔(dān)心被拍上，抓緊凹造型;拍著的人心里想‘瞎墨跡啥，吃完拔腚’。”開篇提到的游客周飏就是這樣一個(gè)典型游客。

他從抖音上刷到有人拿著一百元要吃垮寬厚里，覺得有趣極了，趕緊過(guò)來(lái)體驗(yàn)。“吃了10元小串、15元臭豆腐、20元大串、10元網(wǎng)紅煎餅果子、15元麻辣小海鮮，這些就已吃得8分飽。又來(lái)5元冰激凌解解膩，15元臟臟奶茶填填縫兒，基本就吃到這兒了。”說(shuō)著周飏用手指了指喉嚨，這些還沒花夠100元。

寬厚里游客最多的時(shí)段是下午4點(diǎn)半到晚上9點(diǎn)半之間。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，這個(gè)暑假每天游客都能過(guò)萬(wàn)人次，周末高峰期都是數(shù)萬(wàn)人次。

萊蕪游客小許也是慕名而來(lái)。“每吃一家就要發(fā)個(gè)朋友圈，每發(fā)一次都幾十個(gè)贊。”小許說(shuō)，她眼里的寬厚里始終帶著粉絲濾鏡——文藝、小資、小清新。而這一層粉絲濾鏡的制造者就是連音社。

爆紅緣起

半年前的夜，連音社一嗓唱火

寬厚里爆紅的起點(diǎn)，要追溯到今年3月31日。那天晚上10點(diǎn)半，店鋪都已打烊，只有小廣場(chǎng)坐著三五個(gè)年輕人。靜夜中琴聲響起，隨之歌聲響起，游客們趕緊圍過(guò)去。他們沒想到，在此深夜放歌的就是連音社。

靜夜襯托著兩個(gè)年輕人文藝的歌聲，盡管聽眾屈指可數(shù)，可他們的視頻通過(guò)抖音呈現(xiàn)在更多人面前。

在濟(jì)南，知名樂(lè)隊(duì)路邊駐唱并不多見。連音社走穴寬厚里，給一顆顆文藝之心無(wú)處安放的濟(jì)南年輕人一個(gè)寄托。連音社白天出攤時(shí)，整個(gè)寬厚里被圍得水泄不通，甚至有游客爬到附近的屋頂上，居高臨下觀看。

尤其是他們翻唱堪稱“逼死原唱”的《我們不一樣》、《離人》，一路帶火了原本與其他商業(yè)街一樣普通的寬厚里。也就從那個(gè)時(shí)間點(diǎn)開始，近一個(gè)月時(shí)間本地媒體都是“連音社帶火了寬厚里”的報(bào)道。盡管因?yàn)榧鄯劢z太多，連音社未能持續(xù)駐扎，但上百萬(wàn)點(diǎn)擊量的視頻成了最好的推廣，全國(guó)網(wǎng)友都知道了濟(jì)南有個(gè)名字很文藝、東西挺好吃、拍出照片也好看的地方——寬厚里。

有業(yè)內(nèi)人士稱，寬厚里的爆紅應(yīng)該跟西安在抖音上大火是相似的方式——與抖音的戰(zhàn)略合作。此前，在接受濟(jì)南時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)，世茂商投山東公司相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)此否認(rèn)，他說(shuō)寬厚里“火”是必然，在抖音上“火”則是機(jī)緣。

盡管寬厚里“大東家”否認(rèn)這是商業(yè)宣傳套路，但找梗兒、找噱頭的營(yíng)銷“套路”被街上的大小店主們學(xué)得相當(dāng)?shù)轿弧?/p>

“心機(jī)”店家

爽梗喪梗文藝梗，都是“套路”

在寬厚里，似乎不作點(diǎn)妖就修煉不成網(wǎng)紅店。寬厚里近一段時(shí)間最出名的網(wǎng)紅角色，一個(gè)是賣萌、賣慘、任游客調(diào)戲的輕松熊人偶，一個(gè)是死活讓你拿不到冰激凌的帥氣小哥。前者是新店開張，以有趣的輕松熊招徠顧客，提升店鋪知名度;后者聲名在外，用有趣的體驗(yàn)持續(xù)吸引顧客——總有人有信心一把從小哥手里拿到冰激凌。

無(wú)論輕松熊還是小哥，一個(gè)店鋪有這么一個(gè)亮點(diǎn)就足以在林立的對(duì)手中出類拔萃了。

“花錢請(qǐng)人假裝排隊(duì)都是玩剩下的，要出名得有特色”。小吃店主樊月經(jīng)過(guò)自己觀察總結(jié)出寬厚里各個(gè)店愛用的梗：爽梗，比如吃得爽、辣得爽、玩得爽，生活壓力那么大，總有人需要發(fā)泄;喪梗，比如致郁奶茶、前女友辣翅;回憶梗，比如80后玩具、90后CD之類……

除了自我找梗推銷，還有借消費(fèi)者之手推銷。在一家串兒店，墻上貼著“拍視頻發(fā)抖音菜金打折”的廣告。如果這算引導(dǎo)消費(fèi)者推銷，還有些店鋪因?yàn)樘贸曰蛘咛腥の慌白詠?lái)水”——自動(dòng)給店鋪推銷的粉絲。“比如自稱比國(guó)足還臭的臭豆腐，還有店里有十幾只萌貓的咖啡館。這么有趣肯定會(huì)跟身邊人推薦，或者發(fā)微博微信。”市民王女士說(shuō)。

“吃點(diǎn)，玩點(diǎn)，瘋點(diǎn)。”一名游客這樣形容她來(lái)寬厚里的意圖。

專家剖析

要讓游客懷著好奇來(lái)探索

大火之下，也有店主隨時(shí)做好轉(zhuǎn)型準(zhǔn)備。“寬厚里至少有三家臭豆腐店，烤串哪里都有，泰國(guó)榴蓮、臺(tái)灣花枝丸隨處可見，各種奶茶店更是連鎖店遍布全國(guó)，僅靠抖音一時(shí)‘火’，游客新鮮感褪去我們就不好干了。”80后店主王子辛說(shuō)，整個(gè)寬厚里最有本地特色的就是幾家老字號(hào)餐館和齊魯美食匯，但它們體量占比和客群占比優(yōu)勢(shì)都不大。

山東大學(xué)旅游管理系副主任、博士后許峰副教授曾表示，世茂寬厚里目前還是標(biāo)準(zhǔn)的商業(yè)業(yè)態(tài)，它缺少具有濟(jì)南本地特色的生活。“在百花洲的后宰門附近有一些散落的小館，店主表達(dá)出來(lái)的既是事業(yè)又是人生的狀態(tài)，就會(huì)深深吸引游客。”他表示，旅游商業(yè)要走遠(yuǎn)，就得讓游客懷著對(duì)濟(jì)南生活的好奇孜孜不倦前來(lái)探索，濟(jì)南的私家美食在哪里，濟(jì)南的文創(chuàng)精品在哪里。

山東財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院副教授路琪也認(rèn)為，寬厚里商品同質(zhì)化太高，基本什么小吃火就有什么。缺少本地美食作為根基。“沒有寬厚里爆款或者說(shuō)沒有濟(jì)南爆款，這歸根到底還是管理問(wèn)題。”她說(shuō)，一條省會(huì)特色旅游商業(yè)街的打造，不僅是商業(yè)行為，政府也要積極參與引導(dǎo)。

寬厚里的運(yùn)營(yíng)方也試圖增加更多文化內(nèi)涵，比如展現(xiàn)儒家文化、寬厚里大戲臺(tái)，引進(jìn)上海子曰小劇場(chǎng)……

爆紅至今尚不足半年，如果說(shuō)抖音把寬厚里送上了旅游商業(yè)街的王者梯隊(duì)，那么能不能沖擊C位，還得看它自己打怪升級(jí)的能力。(記者劉杰)

寬厚里對(duì)外地游客而言，是個(gè)有了小假期就想來(lái)打卡的網(wǎng)紅勝地;而對(duì)本地居民而言，它應(yīng)該是個(gè)每隔一兩個(gè)月就能發(fā)現(xiàn)新鮮有趣小店的逛不夠的所在。因?yàn)椋@里的店面更迭實(shí)在是太迅速了。

什么樣的人在寬厚里開店?如果不是與多位店主深聊，我們不會(huì)知道，在這里開店的老板，外地人多于本地人。在網(wǎng)紅街開店是種什么體驗(yàn)?這4位店主讓你“知乎”一下。

超跑俱樂(lè)部的“互聯(lián)網(wǎng)思維”

從8月23日試營(yíng)業(yè)至今，劉建鵬就忙到停不下來(lái)，除了接待店里絡(luò)繹不絕的顧客，還要在微信上回復(fù)想找他開連鎖店的那些人。

劉建鵬在寬厚里開的是一家名為“泡面王國(guó)”的方便面堂食店。他自嘲自家店的位置是“輔路”，前排店面才是“主路”。但試營(yíng)業(yè)的第3天，客流量就達(dá)到了一百多人，“昨晚忙到十一點(diǎn)多，周圍店都關(guān)門了我們還有顧客進(jìn)來(lái)。”劉建鵬開心地說(shuō)。

店面的火爆情況，算是在劉建鵬的預(yù)期之內(nèi)。開店之前，他就作了充分分析：寬厚里本就是自帶客流量的“網(wǎng)紅一條街”;以泡面為主題的餐飲店被成都“帶貨”后，也已在抖音上成為“爆款”。除此之外，店面所處位置是他精心挑選的，“這周圍有很多網(wǎng)紅店和飲料店，大冰的小屋也在這，還有連音社唱歌時(shí)常駐的大石頭。”

劉建鵬很清楚在網(wǎng)上和線下自帶流量的疊加意味著什么。幾天時(shí)間，“泡面王國(guó)”已經(jīng)在濟(jì)寧、青島等地開了八家連鎖店。“開業(yè)前后，我們沒有做過(guò)任何宣傳，網(wǎng)紅店都是自帶流量嘛。”他將這總結(jié)為“短視頻紅利的變現(xiàn)”，表述還挺專業(yè)。

“泡面王國(guó)”的大門上擺著三排方便面，往里凹進(jìn)一米左右的距離，劉建鵬解釋稱這塊凹進(jìn)去的空間是專門留出給顧客拍照用的。劉建鵬說(shuō)，店內(nèi)主要消費(fèi)群體以學(xué)生和年輕人為主，而現(xiàn)在年輕人的消費(fèi)習(xí)慣是“拍照為主，吃飯倒成了次要的，所以就提前為他們?cè)O(shè)置好拍照?qǐng)鼍啊薄？矗盎ヂ?lián)網(wǎng)思維”又出來(lái)了。

店內(nèi)餐桌對(duì)面的墻上，擺滿了各種口味的泡面，那是劉建鵬從世界各地尋來(lái)的，種類多達(dá)50種。泡面墻的一側(cè)擺放著一個(gè)吧臺(tái)，那是劉建鵬計(jì)劃用來(lái)做自助泡面的區(qū)域，只不過(guò)現(xiàn)在還沒完善好。“等弄好了，顧客就能在這邊為心愛的人煮一碗面，到時(shí)候還會(huì)安上人臉識(shí)別系統(tǒng)，全部自助。”

生于1990年的劉建鵬是“泡面王國(guó)”的股東之一，而在廚房里刷碗的煮面的，都是他的合伙人，他們都是臨沂超跑俱樂(lè)部的成員，在廚房里刷碗煮面的“小哥哥”，有自己創(chuàng)業(yè)的富一代，也不乏身家?guī)资畠|的富二代。“他在后頭睡覺呢，要不叫起來(lái)給你們刷個(gè)碗?”

劉建鵬不覺得富二代就有多么不同。“富二代并不是很多人眼里那種不學(xué)無(wú)術(shù)游手好閑的，很多都是有涵養(yǎng)、講義氣，也有自己事業(yè)的普通人。后頭睡覺那個(gè)昨天還說(shuō)呢，在家里都沒洗過(guò)碗，在這一洗洗一天。”當(dāng)然，現(xiàn)在店鋪還在試營(yíng)業(yè)，沒有招人，他們才親自上陣，等步入正軌，就不天天在店里“靠著”了。

90后閨蜜的“粉色強(qiáng)迫癥”

8月27日中午11點(diǎn)，位于“泡面王國(guó)”樓上的“喜歡俚”甜品店準(zhǔn)時(shí)開門營(yíng)業(yè)。早就等候在門口的女孩們一擁而入，尋找著自己中意的位置開始掏出手機(jī)拍照。而停留在門外的兩個(gè)看起來(lái)高中生模樣的姑娘，還站在店門口那面特地為拍照而設(shè)置的花墻前各種擺pose。

這是“喜歡俚”的90后老板任竹艷的主意。這面粉紅色和白色的花朵墻，讓人少女心瞬間炸裂，排起長(zhǎng)隊(duì)的客人們?cè)僖膊幌拥鹊脽o(wú)聊了。

走進(jìn)店內(nèi)，滿眼粉紅：粉紅色的墻壁，粉紅色的座椅，粉紅色的餐具，裝滿塑料球和充氣玩具的池子里，放著“我想要很簡(jiǎn)單 時(shí)光還在 你還在”“我在找一條路 通往你心里的路”等用來(lái)拍照的手牌。更強(qiáng)迫癥的是，進(jìn)拍照池前要穿鞋套，鞋套也是粉紅色的。

店是任竹艷和閨蜜殷瑋唯合伙開起來(lái)的。大學(xué)畢業(yè)后的兩人曾一起先后在廣州與北京工作，最終因喜愛“甜蜜的事業(yè)”決定來(lái)寬厚里開一家甜品店。這家店5月20日開業(yè)，一周后就刷爆朋友圈，進(jìn)階“網(wǎng)紅”的速度超過(guò)了很多寬厚里老店。

從營(yíng)業(yè)第一天店里只有一位客人，到現(xiàn)在每逢周末、節(jié)假日門口都排起長(zhǎng)隊(duì)，客流量多的時(shí)候達(dá)到五百余人，任竹艷說(shuō)，她們從未搞過(guò)顧客拍照發(fā)朋友圈之類的活動(dòng)，都是客人們?cè)诘昀锱牧苏沼X得好看，自發(fā)宣傳。“哪個(gè)女孩子拍了好看的照片，能忍住不發(fā)朋友圈呢?”她笑瞇瞇地稅。

網(wǎng)紅老板想“為濟(jì)南菜帶貨”

提到楊國(guó)東，很多人都不陌生。4月21日，網(wǎng)友楊球球在抖音上發(fā)布了一條內(nèi)容為“來(lái)拍你們喜歡的濟(jì)南，剛到寬厚里就暴雨，餐廳老板看我們?cè)陂T口躲雨，把我們都叫進(jìn)來(lái)”的短視頻。該條短視頻瀏覽量破1385萬(wàn)次，也讓寬厚里一躍成為全國(guó)各地網(wǎng)友紛紛來(lái)打卡的“網(wǎng)紅街”。而視頻里的“網(wǎng)紅濟(jì)南老板”，便是31歲的楊國(guó)東。

占地380余平方米的“羅蕾萊啤酒餐吧”是寬厚里面積最大的餐飲店，因楊國(guó)東的“濟(jì)南style”，成為五一期間外地網(wǎng)友來(lái)濟(jì)南打卡的必去地點(diǎn)。但最近的他很令人“同情”：因?yàn)轶w重已經(jīng)240斤，所以他下定決心減肥，打算減重70斤。他一頓午飯只能吃200克青菜，在“吃草”之前，他默默地咬下了一口能量棒。

白天的羅蕾萊相對(duì)安靜，楊國(guó)東頗為遺憾地告訴記者：“應(yīng)該晚上來(lái)，上屋頂上去，那才叫美，我一上去就能作出詩(shī)來(lái)。”作為純正的老濟(jì)南，“吃把子肉都吃肥的”，他選擇在寬厚里開店，更多的是源于情感。“我楞喜歡寬厚里的仿古建筑，西有趵突泉，北有大明湖，東南被護(hù)城河摟著，這才是老濟(jì)南該有的樣兒。”

成為“網(wǎng)紅”后的寬厚里，卻讓楊國(guó)東有點(diǎn)著急。“這里咱濟(jì)南特色的東西太少了，地道小吃也不夠多。開那么多奶茶店，沒意思。你知道老濟(jì)南菜怎么做嗎?”說(shuō)著，他詳細(xì)地給記者介紹起了那道名為亂燉菜的做法。

為了給濟(jì)南菜帶貨、給濟(jì)南特色帶點(diǎn)流量，楊國(guó)東打算開一家牛肉米飯店。祖輩代代做醬牛肉，手藝可不能浪費(fèi)了。

就想安靜著喝點(diǎn)茶

在喧鬧的寬厚里，跟眾多自帶流量的網(wǎng)紅店相比，“知丘茶食山房”算得上“異類”的存在。店面在三樓，獨(dú)立、安靜，裝修透著一股性冷淡風(fēng)。但店長(zhǎng)李萍并不覺得自家店“違和”。

要想在店里吃上一口飯菜，不僅需要提前預(yù)約，人均百元以上的價(jià)位，跟寬厚里、芙蓉街大多平價(jià)小吃相比，有些高端。但寬厚里本來(lái)就需要不同定位的餐飲，也有想安靜些的客人。李萍說(shuō)，在這里不僅可以吃飯，還可以會(huì)友品茶，包間需要預(yù)定，不忙的時(shí)候也偶爾接待一些散客。這里的走紅是“慢熱”的，在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，很多人發(fā)精修圖、寫吃后感;一個(gè)人來(lái)過(guò)，下次帶他的朋友來(lái)，再下次朋友又帶著朋友來(lái)，回頭客很多。

來(lái)自臨沂的李萍雖然在寬厚里工作，但并不常逛這兒。她還是喜歡上海等地方商業(yè)街的調(diào)性，覺得寬厚里的業(yè)態(tài)還是單調(diào)、扎堆了點(diǎn)兒。“精致的店太少了，內(nèi)容也比較單一，本地特色不多。特別是游客能帶著走的代表濟(jì)南的東西也少。夏雨荷不是最大的IP嗎?怎么買不到什么呢?”

原標(biāo)題：從與芙蓉街“撞臉”的普通小吃街到全國(guó)潮人逛吃打卡勝地 寬厚里的網(wǎng)紅攻略

[責(zé)任編輯：楊凡、徐紅梅]

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