中秋臨近,月餅開始坐上熱賣席,曾經月餅也是暴利單品,不過,記者采訪發現,今年10元/塊以下的月餅遍地都是,且有商家推出充值送月餅,剛上市就打五折等促銷手段。根據中國焙烤食品糖制品工業協會發布了“2018年中國月餅行業發展趨勢”報告顯示,月餅產品已經基本回歸傳統食品和文化載體的自然屬性,主銷售期啟動晚、銷售期短,由于人工、原材料、物流等成本上升,月餅利潤增長空間不會很大。

在濟南一家大型超市里,月餅剛一上市,商家就推出了買一送一的活動。

糕點連鎖店里

充值送月餅

“現在月餅真是不好賣了,充值都送月餅。”在濟南北坦明湖廣場一家糕點連鎖店里,一位手提月餅的顧客這樣告訴記者。這家店推出了充值送月餅的活動。充三百元就能獲得一盒99元的月餅,充得多送的月餅價值也高。

在這家糕點連鎖店里,記者看到一盒月餅的價格從99元到198元不等,而月餅的數量卻不少,有6到11個。單個月餅在10元左右。而在散裝月餅區,散裝月餅基本上都在10元/塊以內,每塊三四元的月餅很多。

“今年月餅確實便宜。”據店內一名銷售人員介紹,今年月餅定價普遍比較親民,超過一半以上的產品價格都是親民價。而往年,中高端月餅比較多一些。

充值送月餅的不在少數。在萬達豪景苑附近另一家連鎖品牌糕點店里,同樣有充值送月餅的活動。店內海報顯示,這里充600元就能免費送一盒169元的月餅。

而超市里的月餅價格戰打得更激烈。在歷下大潤發超市里,月餅剛一上市,商家就推出了買一送一的活動。

價格回歸理性符合消費者對月餅的消費趨勢。據良品鋪子大數據統計,消費者希望的價格區間在3.5元-5.5元,5.5元-7.5元之間,占比超過77%,禮盒80-120元,120元-160元兩個區間占比超過72%。

另外,記者調查發現,今年賣得最貴的月餅竟然是星巴克,價位分別是338元(6個)、448元(8個)、598元(11個),合50多塊錢一個。

紙價上漲也成為

月餅成本上漲的因素

月餅一向屬于毛利較高的領域。近期,各大上市食品公司陸續公布了財報,其中顯示月餅的毛利率普遍在60%以上。比如,廣州酒家年報顯示,月餅系列產品2017年實現毛利率為61.52%,2016年更高為61.96%。元祖股份年報顯示,月餅禮盒產品2017年實現毛利率為67.83%,2016年為63.50%。麥趣爾稱,月餅品類的綜合毛利率為66.20%。

“今年毛利率肯定沒那么高了。”純八度老板張訓國表示。

張訓國表示,今年他們的總體成本漲幅在10%左右。但是價格基本上與去年持平,利潤空間被壓縮。他分析說,往年月餅之所以很暴利,是因為很多人用來送禮,所以不管月餅好不好吃,只要加上考究的包裝身價就倍增。而且月餅是風險較大的產品,尤其在北方,中秋一過就賣不出去了,所以商家只有提高利潤空間才能盡快回本,解除風險。

月餅行業趨勢報告中顯示,今年人工、原材料、物流等成本上升。比如月餅配料的堅果。一家連鎖品牌店負責人小新表示,今年受進口方面的影響,堅果的進價比去年漲了5-10個點。記者從榮氏栗子方面了解到,7月份堅果價格就漲了不少:漲價比較多的老頑童開心果,平均一斤漲了6.3元,巴旦木一斤漲了6.7元,極致大白開心果一斤漲了2.1元。

以五仁月餅為例,如果部分堅果價格上漲,商家可能會用其他原料替代。

紙價上漲也成為月餅成本上漲的因素。某月餅廠家負責人表示,雖然肉和大米的采購價格在走低,但包材成本今年上升10%至15%。“現在很少能看到過度包裝的月餅了,由于上游紙張漲價,包裝成本占到月餅總價的5%-6%,所以,僅僅從單包材的成本看來,這一因素也會讓企業每年增加不少開支。”

星級酒店的月餅

不好賣了

多家月餅品牌負責人介紹說,今年的大單采購情況很不理想,千盒大單幾乎絕跡。

濟南一大食品有限公司總經理王少杰告訴記者,今年月餅銷量比往年有所下降。去年他們還曾接到過多個千盒以上的大單,訂單量較大的單位,一次采購了4000多盒。可是今年這樣的單子一個都沒有。“今年三四百盒的單子已經算大單了,還有幾十盒的單子,這些單子加起來也就幾十單,比往年少一些。”

小新也告訴記者,今年他們公司也沒有接到千盒以上的大單,最大的單子也就是三四百盒。

“我們今年銷量下滑比較明顯,除了本身一些客觀原因外,最主要的就是今年商家大打價格戰,而我們利潤空間比較小,優惠力度不高,很多大客戶覺得吸引力不夠。”

往年一到中秋,月餅就成了星級酒店盈利的法寶。不過,今年消費者對月餅的消費預期價格普遍較低,星級酒店的月餅也不暢銷了。

據業內人士介紹,由于利潤越來越薄,今年已經有酒店不再定制月餅了。濼源大街一家星級酒店工作人員就表示,今年該酒店并沒有定制月餅,但大堂有部分展銷的產品。而另外一家酒店也只有一款78元的月餅,產品非常單調。

有社交屬性的月餅

受到年輕人追捧

而在消費市場上,更多符合大眾口味和具備網紅氣質、社交屬性的月餅受到年輕人追捧。

比如,良品鋪子推出了一款自帶社交屬性CP月餅。雙色拼接,8種口味,兩兩配成一對成心形或圓形,以“大網紅&小黑粉”“傻白甜&小鮮肉”等時下熱詞,有趣的造型,更對胃口的新口味,受到年輕人的歡迎,在天貓旗艦店一上線就預訂近千件。

報告也指出,今年流心奶黃、榴蓮等特殊口味為廣大民眾所接受和追捧,廣式月餅的占比有所上升,傳統產品、傳統口味仍是主流,而具有地域特色、中西結合的月餅品種也將大量面世并成為消費的新熱點。

“這幾年,隨著八項規定出臺后送禮之風受到遏制,月餅的食品屬性回歸,禮品屬性褪色。”中國食品研究專家朱丹蓬表示,月餅本身就是中國的傳統美食,讓月餅回歸本質才是理性的消費觀念。

齊魯晚報·齊魯壹點記者 任磊磊

[責任編輯：楊凡、楊婷婷]

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