文|劉新華

我與川菜泰斗史正良大師的第一次相遇還是在10年前的2005年2月的某一天。那時我學廚不久，在濟南學習食品雕刻，接到任課老師通知：“明天雕刻學習停止一天，參加國寶級烹飪大師、川菜泰斗——史正良先生的來校授藝表演。”雖然我不是學習川菜的，也是第一次聽到“史正良”的名字，但是憑借大師的來頭與名望，在我心中還是多了幾分期待。

第二天，我們在烹飪教學表演廳見到了史正良大師。只見他中等身材，年過半百，一頭烏發，臉龐清瘦，慈眉善目。他微笑著和大家打招呼，并坦誠地告訴在場的師生們，他普通話講得不是很標準，如果大家聽不懂可以隨時舉手。這一下子拉近了與大家的距離，給人感覺他不是大師，而是一位和藹可親、平易近人的長輩或老者。

在菜品表演正式開始之前，他給大家講述了川菜的淵源、特點、發展與現狀等基礎知識。接下來，他既表演了自己的拿手好菜“家常海參”、“蜀道香碗”、“干燒鱖魚”、“淮杞原蒸雞”等，又演示了“泡菜鹽水蟹”、“石烹豆花”、“油潑魚”、“麻婆豆腐”、“毛血旺”等經典川菜代表菜，還展示了“瓜汁蝦扇”、“鐵板鮮蝦豆腐”、“素東坡肉”、“酥骨魚頭”等創新菜。

整個菜品表演過程中，雖然有兩名得意門生給他當副手，但是他對每一道菜幾乎都是親力親為，從初加工到切配，從炒制到裝盤，一招一式，一切一片，一烹一炸，一絲不茍。在演示菜品的間隙，他對重點步驟都會重點講解，足見大師博學多才，見多識廣，對技藝的傳授更是毫無保留，傾囊相授，贏得了所有師生的交口稱贊和陣陣掌聲。表演結束后，由于我的記錄不完整，我走上前去斗膽向史正良大師提出抄抄大師課件的想法，沒想到大師竟然將標準菜譜贈送給了我。這是我學廚路上最難忘的一課，也讓我從此認識到了川菜。

此后相隔甚遠，一直沒有往來。直到2009年初秋的一天，一位朋友向我咨詢一款四川家常小菜——“泡菜”的制作。我不會，自然想起了川菜大師史正良，我想向他請教，又擔心大師工作繁忙，不一定有時間解答這樣的“小問題”。猶豫再三，我還是按照大師留給我的聯系方式，將電話打到了四川綿陽飲食服務公司他的辦公室，沒想到正好是他接的電話，等我說明用意，他告訴我手頭有點急事，1個小時后會給我回電話。

1小時剛過，我的手機響了，果然是史正良大師給我回過來了電話。他在電話中的聲音依舊親切隨和，因擔心我聽不清楚，還提高了嗓門。從選料到盛器，從配方比例到制作細節，從泡制時間到儲存環境，他詳細解答了“四川泡菜”的制作方法。大師最后還叮囑我，在制作中有什么疑問或不懂的地方，可以隨時向他詢問。大師對我的諄諄教誨令我欣喜萬分也感動萬分。

2013年9月中旬，第七屆全國烹飪技能競賽（山東賽區）賽事在煙臺福山進行，我有幸代表單位參加了比賽。比賽結束后，我路過評判室時，一眼認出了本次大賽的評判長史正良大師，他正在和幾位評委聊天。我很想與大師合個影留念，于是情不自禁地走到了門口，剛想進去，卻被一名工作人員攔住了。我說明了想法，可工作人員還是不同意。正在我束手無策時，史正良大師看到后走了過來，得知我的來意，很爽快地表示同意。我非常高興與史正良大師有了第二次見面的機會。此次近距離見到大師，他依舊精神飽滿，只是頭發變成了花白。合影后，他簡單地詢問了我的參賽情況，語重心長地告訴我：廚藝無止境，要勇于攀登。

這次重逢之后，我才真正開始關注起史正良大師，對他也有了更多的認識與了解。他14歲學藝，經過多年的艱辛鉆研和磨練，先后推出了200多款創新菜，獨創了“豆腐宴”和“太白詩酒宴”，既是川菜靈魂人物，也是全國烹飪大師，先后去過國內外幾十個地方進行廚藝交流，出版過多部專業書籍，獲得了多次金牌，獲得過“國家技術能手”等稱號。他一生為了廚藝，培養弟子近萬人，為川菜技藝的傳承發展和川菜文化的繼承發揚做出了杰出的貢獻。

只可惜，川菜泰斗史正良大師于2015年9月9日，在四川德陽羅江遭遇車禍辭世，痛失大師，行業悲痛。

（壹點號 人文齊魯）

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[責任編輯：楊凡、韓薇]

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