一分鐘捏出36褶的小籠包,兩分鐘抻出能“穿針”的龍須面,憑著這兩項看家絕技,24歲的李妮總能成為賽場上的奪冠熱門。自從成了平度市技師學院烹飪專業中式面點首席指導教師,李妮也將自己的參賽心得對學生傾囊相授,目前,已有3名技能精英小組學生在國際職業技術大賽中取得1銀2銅的優異成績。

李妮抻出細如發絲的龍須面。

練技7年

24歲姑娘逢大賽必突圍

常言道“堿是骨頭,鹽是筋”。只加鹽和堿的龍須面抻拉難度系數非常大,只有技藝高超的人,才能制作出細如發絲的龍須面,達到穿針引線、點火即著的境界。

“我制作拉面始終秉承傳統工藝。”李妮介紹,“抻龍須面與胳膊長短有關,每往后抻1扣都很難,而我兩分鐘就能抻11扣。”

別看李妮拉面的手法老道,實際上,她是位1994年出生的女孩,而且她早已斬獲多項國內大獎。其中,數2014年國家高職組烹飪技能大賽團體賽項目金獎、2018年中餐世界錦標賽青年組中餐面點金牌兩個獎項最為突出。年紀輕輕的她是如何做到“拿獎拿到手軟”的呢?李妮笑著說:“從2011年中專時期開始接觸面點,我每天都在苦練技能,到現在足足7個年頭了。熟能生巧,技能水平在同齡人中也數得上,參賽時就回回都能沖進國賽。”

2017年,通過平度市高技能人才引進政策,剛剛畢業的李妮走進平度市技師學院,成為烹飪專業中式面點首席指導教師,教授學生制作龍須面是她重要教學內容。在她的指導下,學生練習1月左右,就可以抻出細如發絲的龍須面。

此外,做出直徑為8-10公分、表面有36個褶皺的小籠包是李妮的另一個重要教學內容。小籠包每個褶之間的距離一樣,褶皺的長短也一樣,極其考驗手藝,而李妮1分鐘就能完成。

熱愛烹飪這行當

帶學生世界大賽獲佳績

說起參賽心得,李妮提到,參加了那么多比賽,自己的優勢就在于能夠保證作品的成功率。“有選手備賽時做得非常好,但容易受各種因素影響,在賽場失利。我做面點的成功率幾乎是100%,就足以在賽場上碾壓其他90%的選手。”她說。

在平度市技師學院,烹飪作為新專業自2017年9月份正式成立,李妮就成了面點教學的主力軍。平時,她的教學任務著實不小,不僅要兼顧日常教學工作,晚上還要帶技能精英小組進行訓練,周末還有失業職工再就業培訓任務,空閑時間則少之又少。

對于李妮來說,成為烹飪教師一直是自己的夢想。“干烹飪這一行,必須熱愛它。我從內心喜歡烹飪,現在我夢想成真了,肯定會全力以赴去做。”李妮表示,“我對國內各類賽項的規則和操作流程都非常熟悉,知道怎樣做能夠拿分,如何不失分。出于老師的責任,我一定會把這些經驗對學生傾囊相授。”

目前,李妮經常帶領學生參加各級各類中餐面點競賽,她重點培養的3名學生參加平度市海鮮烹飪技能大賽面點賽項均獲金牌；在全國海鮮烹飪技能大賽中取得了2銀1銅；并在首屆國際職業技術教育巧手大賽中一舉斬獲1銀2銅的好成績。

2017年9月8日,學院的前身“平度市高級技工學校”正式啟動創建技師學院工作,經過全院師生299天的共同努力,2018年7月3日獲得山東省人民政府批復,成功晉升為平度市技師學院。

一直以來,平度市技師學院始終堅持“服務民生、服務就業、服務企業、服務經濟,培養先進制造業高端技能人才”的辦學理念,打造“技能+品格”雙高人才。在加強學生管理和高技能人才培養的基礎上,將保障學生優質就業作為出發點和落腳點,與幾十家省內外知名企業建立了穩定的畢業生就業關系,通過校企合作、訂單培養、跟蹤服務管理確保學生優質就業。多年來,學院畢業生就業率始終保持在98%以上,2016-2018年畢業生就業率分別為98.9%、99.2%、99.45%。

齊魯晚報·齊魯壹點記者 周國芳 王小涵 通訊員 李燕 李江

[責任編輯：楊凡、穆楠]

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