在減肥的道路上

油脂是最大的敵人

很多慢性病患者和減肥群體

不敢碰油脂含量高的肉食

素菜便成了他們的心頭好

可是萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到

餐桌上有些素菜是隱藏的“含油大戶”

每吃一口都相當(dāng)于喝油

吸油厲害的5道素菜

沒(méi)有不健康的食物

只有不健康的吃法

這是營(yíng)養(yǎng)專家

公認(rèn)的一句用餐信條

再有營(yíng)養(yǎng)的食物

吃錯(cuò)了也會(huì)傷身體

1

地三鮮

這道菜很多家庭都會(huì)做，三種食材土豆、茄子和青椒，經(jīng)過(guò)油炸和紅燒工序后，味道綿軟香濃。

茄子中富含的維生素P，有助于幫助降血脂，可經(jīng)過(guò)油炸后，茄子會(huì)像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。

土豆、青椒和茄子中都含有無(wú)機(jī)鹽——鉀，但經(jīng)過(guò)高溫油炸，會(huì)大量丟失。

青椒和土豆中本來(lái)含有豐富的維生素C，在油炸后也幾乎損失殆盡。

健康改良法：

這道菜可改進(jìn)為少油、低鹽的做法，即將鍋留底油、熗香蒜片后，加水淀粉，用鹽、老抽調(diào)味。

再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但減少了脂肪的攝入，還能保證營(yíng)養(yǎng)素少流失。

2

干煸豆角

干煸豆角也是超能吸油的一道菜，做這道菜需用油將豆角皮炸至呈“虎皮”狀。

除熱量超標(biāo)、損失了B族維生素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分外，還有可能帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)。 因?yàn)橛驼〞r(shí)，豆角可能外焦里生，沒(méi)有徹底做熟，其中含有的氰苷沒(méi)能在高溫烹煮時(shí)揮發(fā)出來(lái)，可能導(dǎo)致食物中毒。

健康改良法：

將豆角除筋、切好瀝干后，用微波爐加熱1~1.5分鐘，取出時(shí)豆角和油炸、干煸的效果是一樣的。

再加少量油，與蔥、姜末、肉餡、蝦米末、榨菜末一起翻炒，至汁干即可。這樣就能做出用油少、營(yíng)養(yǎng)保留多的干煸豆角。

3

西紅柿炒雞蛋

多數(shù)家庭在做番茄炒蛋時(shí)會(huì)放兩次油：炒雞蛋放一次；然后撈出雞蛋，炒番茄時(shí)再放一次油。

要想讓雞蛋達(dá)到略顯蓬松的效果，來(lái)吸足番茄汁，最少也需25克油。要明顯膨大，則需30~40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。這樣，炒個(gè)番茄炒蛋，加入40克油簡(jiǎn)直是家常便飯。

健康改良法：

在蛋液里加入一湯匙清水和一茶匙料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。

打雞蛋時(shí)，把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，一般炒1個(gè)雞蛋，加水10克左右，料酒5克左右。

4

干鍋菜

干鍋發(fā)源于四川。干鍋菜花、干鍋藕片、干鍋千葉豆腐等，是我們常點(diǎn)的干鍋素菜。

干鍋菜一般都需要持續(xù)加熱，最后大部分油脂都會(huì)被菜吸收。相比火鍋，干鍋的湯汁相對(duì)較少，但油脂更多。

健康改良法：

干鍋小火慢燒的時(shí)間最好不超過(guò)15分鐘，看到底菜出現(xiàn)發(fā)黑、變焦時(shí)，就趕緊關(guān)火。

愛(ài)吃干鍋的人，要注意搭配其他新鮮蔬菜。干鍋里的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿卜、四季豆、干筍、黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜等，能起到口感互補(bǔ)的作用。

5

燒茄子

茄子不僅含有豐富的膳食纖維、維生素P，有助抗衰老和保護(hù)心血管，還富含類黃酮等抗氧化物質(zhì)，可幫助預(yù)防老年斑或皮膚色素沉著。

但易“吸油”的本性會(huì)大大降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

健康改良法：

把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點(diǎn)水（手指蘸點(diǎn)水彈到茄子上）。這樣炒出來(lái)的茄子不僅容易炒熟，還相對(duì)省油。

也可以將茄子放入微波爐中，大火加熱2分鐘左右，待茄子軟中帶硬后取出。在烹調(diào)茄子過(guò)程中用筷子翻炒，讓茄子均勻受熱和成熟。 做紅燒茄子時(shí)，先干炒再燒，也能大大減少脂肪含量。

烹調(diào)方式?jīng)Q定油脂含量

中國(guó)菜做法多樣

不同烹飪方法

健康等級(jí)不同

油脂含量也不一樣

第四等級(jí)

炒、爆、熘

炒、爆、熘以油為傳熱介質(zhì)，操作迅速，加熱時(shí)間很短，營(yíng)養(yǎng)流失不多，但油脂含量往往較多。

電烤也是一種比較健康的烹飪方法，精確控制溫度，食材中大量油脂被烤出，而其他營(yíng)養(yǎng)損失不多，比如錫紙烤魚(yú)、錫紙烤肉等。 但若用柴、碳、煤等明火烤，因火力分散，烤制時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)損失就會(huì)很大。

有些餐廳說(shuō)是烤，但為了快捷，通常先炸一遍再烤，不利健康。不少飯館的巫山烤魚(yú)都是先炸后烤。點(diǎn)菜時(shí)問(wèn)問(wèn)店家，究竟是如何烤的。

第五等級(jí)

油 炸

油炸是最不健康的做法。炸制過(guò)程中，食材中所有營(yíng)養(yǎng)都會(huì)出現(xiàn)不同程度的損失，如果油溫過(guò)高或炸油使用次數(shù)過(guò)多，還可能生成致癌物。

小魯提醒

有些菜名雖沒(méi)有“炸”字

但也是炸的

比如香酥雞等

帶有“酥”字的菜肴

一般先裹淀粉再炸

含油量更高哦

（食安山東）

[責(zé)任編輯：楊凡、徐紅梅]

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