因?yàn)橐环N食物，記住一座城市？

沒(méi)錯(cuò)，說(shuō)的就是，德州扒雞。

4月8日，德州市人大常委會(huì)召開(kāi)《德州市扒雞保護(hù)和發(fā)展條例》立法推進(jìn)會(huì)，據(jù)悉這將是德州市今年立法的重點(diǎn)項(xiàng)目，是德州市針對(duì)地方特色進(jìn)行立法的探索實(shí)踐。

為了扒雞立法？你別說(shuō)，還真值得！

德州扒雞，俗名五香脫骨扒雞，位列四大燒雞之首，號(hào)稱(chēng)“中華第一雞”。

單單聽(tīng)這名字，就暗藏玄機(jī)。用“五香”代指崔金路、韓世功、侯寶慶等五位德州扒雞傳人的五家店，五家的配方相互融合，才有了如今的德州扒雞。

據(jù)《德州市志》、《德州文史》記載：德州扒雞始創(chuàng)于明萬(wàn)歷年間，世代相傳。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，吃得此雞之后龍顏大悅，贊曰“食中一奇”，榮膺朝廷貢品。

目前，確跡可查的德州扒雞，大約出自1911年：由當(dāng)時(shí)德州老字號(hào)“德順齋”燒雞鋪的掌柜韓世功創(chuàng)制，至今也算是有百年歷史的名雞了。

“德州的扒雞是禹城的湯”德州扒雞起源于禹城

而要考究起德州扒雞的起源，民間有這樣的說(shuō)法：“德州的西瓜是武城的秧，德州的扒雞是禹城的湯。”意指德州扒雞起源于禹城。

據(jù)禹城縣志記載，最早制作扒雞的是禹城城北月牙灣村的王明奎，其祖輩皆以煮雞為生。他家把雞將兩腿交叉別入膛中，把兩翅從雞脖的刀口塞入，讓翅尖從嘴的兩側(cè)伸出，然后放上作料，曰“扒雞”。

后來(lái)為招徠生意，他開(kāi)動(dòng)腦筋，請(qǐng)一位老中醫(yī)開(kāi)了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味調(diào)料，煮出來(lái)的雞令人胃口大開(kāi)，趕集串鄉(xiāng)的時(shí)候叫賣(mài)“五香扒雞”。

清光緒十七年(公元1891年)秋季的一個(gè)傍晚，18歲的王明奎把20多只雞煮在鍋里。灶中添好柴，由于太過(guò)勞累，王明奎在灶旁打盹睡著了，誰(shuí)知一覺(jué)醒來(lái)，燉時(shí)大過(guò)。一看鍋里的雞都塌了下去，一提雞腿，骨肉分離。

他只好用鐵笊籬小心地把雞撈到籃子里，提到縣城去賣(mài)。在縣衙門(mén)前喊道“新到五香脫骨扒雞”，霎時(shí)間“脫骨”二字引起眾人注意，一籃扒雞被一搶而空。從此，“五香脫骨扒雞”便傳開(kāi)了。

為招攬更多顧客，王明奎改進(jìn)工藝，增加煮雞香料，長(zhǎng)時(shí)間燉煮直至脫骨，扒雞更加味美可口，生意日漸興隆。次年初，他在縣衙門(mén)前的丁字街購(gòu)置四分宅基地和八間房子，設(shè)立臨街門(mén)面，掛起“五香脫骨扒雞鋪”的牌子。他的兒子王吉三勤學(xué)好問(wèn)，也掌握了王明奎的手藝。二十多年間，父子倆憑借高超的技術(shù)先后到禹城火車(chē)站、沾化、利津、濟(jì)南的緯八路等地開(kāi)設(shè)扒雞鋪。

紅遍大江南北，沾了鐵路的光

說(shuō)來(lái)，德州扒雞紅遍大江南北，除了味道好，還沾了古時(shí)德州作為交通樞紐的光。

德州深居山東腹地，東牽膠東半島，西靠河北。作為京杭大運(yùn)河的要津，商賈云集，扒雞名聲隨往來(lái)商客而遠(yuǎn)播。

1912年，津浦鐵路（今京滬鐵路）和石德鐵路（石家莊-德州）全線通車(chē)，德州成了重要的交通樞紐。鋪開(kāi)的鐵路線，也鋪開(kāi)了德州扒雞的知名度。這只身手矯健的德州扒雞跑到了北京、天津、濟(jì)南、南京、上海等眾多大城市。

除了德州扒雞，還有安徽的符離集燒雞、河南的道口燒雞、遼寧的溝幫子燒雞，它們被稱(chēng)為“四大鐵路雞”， 都是以車(chē)站集散地命名，因鐵路發(fā)展而名揚(yáng)全國(guó)。

不論是漫漫旅途，還是舟車(chē)勞頓，用一只美味的德州扒雞犒勞自己，實(shí)在是上佳之選。

其實(shí)，一直到今天，德州扒雞仍然是不少人的心頭好。

看看各位食客們對(duì)德州扒雞的評(píng)價(jià)，真是讓人垂涎欲滴啊！

版本一：抱著試一試的態(tài)度，結(jié)果無(wú)法自拔型。

版本二：為德州扒雞瘋狂打call，忠實(shí)鐵粉型。

版本三：細(xì)細(xì)品味，專(zhuān)業(yè)點(diǎn)評(píng)型。

版本四：簡(jiǎn)單粗暴，先吃為敬型。

德州扒雞這么好吃，是有啥特別之處嘛？

你別說(shuō)，還真有！

首先，在外觀上，德州扒雞可謂獨(dú)樹(shù)一幟：雞翅自脖下刀口插入，翅尖從嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在背上；大腿骨交叉：兩爪塞入雞腹內(nèi)。

其次，相較于燒雞、烤雞，扒雞最大的不同體現(xiàn)在燜制時(shí)間上：一般雛雞要燜6至8小時(shí)，老雞燜8至10小時(shí)。

現(xiàn)在制作德州扒雞，大多選用白羽雞。把雞全身涂糖，先炸再煮再悶，湯料也頗為講究，要配上花椒、大料、桂皮、丁香等16種香料。

最后，德州扒雞還重在一個(gè)“扒”字。“扒”是魯菜常用的烹飪手法，作為曾經(jīng)的御膳房頭牌，“扒”也代表著魯菜的復(fù)雜工藝。

不多說(shuō)了，小編要去買(mǎi)只德州扒雞，解解饞！

溫馨提醒：扒雞味美，也不要貪吃哦！

（大眾日?qǐng)?bào)客戶端記者 鞏珊 盧昱）

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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