原標題：【食品安全風險預警交流】山東通告11批次食品不合格情況

來源：中國醫(yī)藥報

□王哲涵

2月20日，山東省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布《山東省市場監(jiān)督管理局關于11批次食品不合格情況的通告 2021年第11期（總第284期）》（以下簡稱《通告》）。《通告》顯示，山東省市場監(jiān)管局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取糧食加工品、飲料、水果制品、肉制品、酒類、速凍食品等10大類食品1120批次樣品，檢出其中食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、食用油、油脂及其制品、飲料4大類食品11批次樣品不合格，發(fā)現(xiàn)的主要問題是農(nóng)獸藥殘留超標、重金屬污染、微生物污染等問題。

2批次存在農(nóng)獸藥殘留超標問題

聊城市冠縣優(yōu)度副食品超市銷售的草魚（活），孔雀石綠不符合食品安全國家標準規(guī)定。

東營市東營開發(fā)區(qū)佰米超市銷售的青州蜜（桃），溴氰菊酯不符合食品安全國家標準規(guī)定。

《通告》附件《部分不合格檢驗項目小知識》（以下簡稱《小知識》）介紹，孔雀石綠是一種染料，用于防治各種魚病，孔雀石綠對人體肝臟具有潛在致癌性。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規(guī)定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在食品動物中不得檢出。草魚（活）中檢出孔雀石綠的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥所致。

溴氰菊酯是具有觸殺、胃毒及快速作用的非內吸性殺蟲劑。食品安全國家標準對食品中溴氰菊酯殘留量有限值規(guī)定。桃子中溴氰菊酯超標的原因，可能是在種植過程中種植戶為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

5批次存在食品添加劑超范圍、超限量使用問題

山東省聊城市百貨大樓有限責任公司金鼎百貨臨清店銷售的標稱為聊城市金水城油脂食品有限公司生產(chǎn)的金水城頭道香油，菏澤市鄆城縣旭中購物中心銷售的標稱為東明騰聰食品有限公司生產(chǎn)的騰聰香油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規(guī)定。

濟寧市任城區(qū)山東愛客多商貿(mào)有限公司鑫宇店銷售的標稱為浙江白鴿實業(yè)有限公司生產(chǎn)的檸檬味飲料，安賽蜜不符合食品安全國家標準規(guī)定。

德州市齊河縣老苑家快餐店加工自制的油條，濱州市沾化區(qū)頂正香酥餅店加工自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

《小知識》指出，乙基麥芽酚屬于食品添加劑，是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。芝麻油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在芝麻油中超范圍使用乙基麥芽酚，達到以次充好的目的。

安賽蜜是食品中常用的甜味劑。飲料中安賽蜜超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，超限量使用甜味劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是使用時不計量或計量不準確。

含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。油條中鋁殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。

1批次存在重金屬污染問題

鄒城市百貨大樓有限責任公司銷售的標稱為山東鶴來香食品有限公司生產(chǎn)的花生米，鎘（以Cd計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求。

《小知識》指出，鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。花生米中鎘超標的原因，可能是含鎘的廢水對食品原料造成鎘污染，也可能是食品包裝材料中含有的鎘遷移至食品中，造成食品的鎘污染。

1批次存在微生物污染問題

威海市火炬高技術產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)威海章魚屋餐飲有限公司使用的17.5cm*30cm方盤，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

《小知識》介紹，大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐（飲）具二次污染。

2批次存在其他污染物超標問題

高密市南洋河酒店管理有限公司使用的餐盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

滕州市山東高速服務區(qū)管理有限公司京臺路滕州服務區(qū)銷售的標稱為煙臺勝利農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司生產(chǎn)的天然涌泉水，溴酸鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定。

《小知識》指出，陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精等洗滌劑，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。天然涌泉水中溴酸鹽超標的原因，可能是由于臭氧消毒時，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。

《通告》指出，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，立案調查，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。山東省市場監(jiān)管局特別提示消費者，在購買到或在市場上發(fā)現(xiàn)通告中所涉不合格產(chǎn)品時，請撥打12315熱線電話進行投訴或舉報。

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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