原標題：濟南小龍坎火鍋店鮮鴨血怎么來的？記者臥底調查：產自臟亂小作坊

來源：人民日報客戶端山東頻道

火鍋是中國獨創的美食之一，而在火鍋食材中，鮮鴨血以其滑嫩味美、營養豐富的特點，成為很多火鍋店的特色推薦菜品。然而，閃電新聞記者走訪調查發現，鮮鴨血市場火熱的背后，卻暗藏隱患。

鮮鴨血“鮮”為人知的秘密?

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小龍坎鮮鴨血沒有鴨

鮮鴨血憑借一個“鮮”字，廣受食客喜愛，在濟南，不少川渝類火鍋店都有鮮鴨血售賣。濟南偉東新都小區附近有一家小龍坎火鍋店，鮮鴨血正是這里的推薦菜品。

新鮮鴨血，色澤鮮紅，上桌后令人食欲大開。公開資料顯示，鮮鴨血的保質期并不長，用淡鹽水中浸泡，并且每天換水 1到2次，一般可保鮮3天左右不變質。

保質期這么短，火鍋店是如何保鮮的？如此鮮紅的鴨血，又是怎么做成的呢？記者順利應聘到小龍坎火鍋偉東新都店，展開臥底調查。

簡短的培訓后，記者成為店里的大堂服務員。經過幾天的統計后發現，這家火鍋店的特色菜品——鮮鴨血平均每天能賣出十多份。記者在后廚看到，店內的鮮鴨血以固體形態裝在一個個小鐵碗里，被放置在冷藏柜里。客人點單后，廚師從冷藏柜里取出一碗鴨血，用刀切成塊，倒入盤中，便直接端上餐桌。

就在記者臥底調查的第10天早晨，火鍋店還沒有開門，記者意外發現門口擺放著一箱鴨血。粗略數了一下，箱子里大概有20碗左右鴨血，用塑料袋包裹，被放置在一個破舊的泡沫箱內，沒有任何的外包裝以及說明書。火鍋店工作人員告訴記者：“這就是咱吃的鮮鴨血，對，賣的可好了，有的客人一下點5份。”

火鍋店開門后，記者和工作人員一起將鴨血搬到后廚，在這里，記者發現，之前的鴨血還有4碗沒有賣完。工作人員把新鴨血放進保鮮柜后，又將之前剩余的鴨血放到了保鮮柜的最頂層。

小龍坎偉東店后廚工作人員：

這個能放多久？這個放不久，嗯，等你拿回家他就會化掉。給冷凍還是保鮮在保險上在保險上還好點，你不拿刀劃開還好，一劃開就化了。放保鮮上能放幾天，能放個3天5天。你想吃鴨血啊，我看著挺有食欲，挺有食欲，自己吃一般別吃，自己吃別吃。

熱心的后廚工作人員多次跟記者強調，店里的鮮鴨血自己最好不吃。因為售賣的鮮鴨血主要是商家送貨上門，到店后就已經是成品，因此她們也不知道鴨血是如何做成的。

小龍坎偉東店后廚工作人員：

人家一來就是一碗一碗的，都是弄好了咱光賣。3分54秒 純血，你在老家沒吃過嗎？純血不這個樣子，他切的時候也不也不一樣，他就跟有什么東西一樣，不是咱做的咱也不知道。

做外圍調查的同事在小龍坎偉東店現場購買了一份鮮鴨血后，送往山東省食品藥品檢驗研究院進行檢測。拿到的權威檢測報告顯示：小龍坎偉東店里售賣的鮮鴨血竟然未檢出鴨成分！

檢測報告顯示，送檢的樣品里只有雞源性成分。通俗的理解就是，所謂的鮮鴨血里只含有雞血成分。業內人士告訴記者，雞血一般用作飼料添加，很少用作食材，相比鴨血市場的供不應求，雞血原料則相對充足。并且，雞血是一種性質燥熱的食材，對于體制屬于熱性的人來說，吃了雞血后會導致一些疾病高發且更加嚴重。

小龍坎，全國擁有超900家合作門店，作為全國連鎖的知名火鍋店品牌，竟然在售賣假冒的“鮮鴨血”，小龍坎是如何把控食材來源的呢？結束了為期半月的臥底調查后，記者來到位于四川成都的小龍坎火鍋店總部進一步了解情況。成都小龍坎餐飲管理公司工作人員告訴記者：“我們的加盟商食材都是自取，我們只提供底料。”

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成都愛鹵不鹵火鍋店鴨血靠勾兌

成都，被譽為火鍋的天堂，據統計，在成都的街頭巷尾，大大小小的火鍋店多達2萬余家。作為川渝類火鍋的發源地，鮮鴨血在這里更是廣受歡迎。那么，成都的鮮鴨血是否也存在問題呢？在業內人士的幫助下，記者在成都接觸到了一家名為味極天驕食品有限公司的企業。在其公司旗下一家名為愛鹵不鹵的火鍋店參觀時，記者見到了艷紅的鮮鴨血。

愛鹵不鹵、味極天驕食品有限公司業務人員：

只要是合作了，咱們這個店的經理嘛，都有渠道，都可以給你搞，血漿直接可以給你弄，我們師傅也都會，血漿直接給你弄，用血漿做，對用血漿做就能達到這種效果。我們這里的鴨血才賣4塊錢一份，成本呢？幾毛錢就可以了。

在成都，記者走訪調查發現，市面上一份鮮鴨血的價格從4元到10元錢不等，但根據這位業務人員介紹，一份鮮鴨血的成本價僅僅需要幾毛錢，這是如何做到的呢？愛鹵不鹵火鍋店鄧經理的一番話道出了其中的玄機。

有幾種，一種是用白色的小顆粒，一勾兌就出來，要什么樣的，韌度啥的都可以控制，什么造型都可以控制，白色的小顆粒？對，每個地方都不一樣。

所以全國的鴨血都是這樣做的。哪有那么多的鮮血？全國各地沒有哪一個是那樣的。我這好些人都知道，我已經透露一個秘密給你了，全國各地沒有哪一個是正宗的。都是這樣干出來的。

當記者想更多了解關于供貨商的信息時，業務員表示必須加盟之后，才會提供詳盡信息。傍晚，在與公司業務員分開后，記者和同事再次回到愛鹵不鹵火鍋店，找到了之前接觸過的鄧經理。

愛鹵不鹵火鍋店鄧經理：

你說的那個鴨血到時候我幫你找一下，不管合不合作都可以推薦給你，這個沒什么這個都是緣分。這個是沒問題的。

記者很快收到了鄧經理推薦的供應商聯系方式。供應商告訴記者：“我這里不是鴨血。”

根據之前掌握的信息，記者來到一家專門生產火鍋食材的企業——成都康樂匯食品有限公司，它同樣也是四川大學農產品加工研究院火鍋食材加工技術研究中心，在鴨血生產方面經驗豐富。

來到康樂匯，記者一行剛好碰上冷罐車運送鮮鴨血進入工廠。為了保鮮，公司要求在2小時內將鴨血抽入冷藏罐內。之后，在將鮮鴨血充分攪拌后，工作人員會將鹽、味精、大豆磷脂等輔料與攪拌完的鴨血混合，約5分鐘后，這些鴨血便會來到盒裝車間。

工作人員告訴記者：“市面上的新鮮鴨血它基本上到這個步驟就已經完成了，最后只需要裝碗成形就可以了。等它凝血就可以了。等它凝固就可以了，這就是我們所謂的農貿市場那種。”

在生產車間里記者看到，這里的鴨血在裝盒完成后，還需要進行120度的高溫蒸煮。工作人員告訴記者：“一個是鮮血，它里面的微生物是不可控制的，因為以前我們也做了很多個微生物的測試，它里面的細菌是多不可及的。他必須完全煮熟以后才沒有，像我們現在做的一個高溫高壓殺菌，是把它的微生物致病菌的微生物全部都殺死，它對人體更安全一些，所以我們做的是更安全的鴨血。煮不熟的話可能容易拉肚子。大型公司他還好一些。他對原料端控制還不錯，如果是一些小型的商販，不法商販，他們那個血源你是控制不到的。”

在跟康樂匯食品有限公司相關負責人的攀談中記者了解到，因為鮮鴨血保質期相對較短，而且很難把控鮮鴨血的食品安全標準，所以公司寧愿多花費一半的成本生產熟鴨血，也不愿意觸碰鮮鴨血。而根據業內人士調查分析，近幾年川渝火鍋的盛行，讓鮮鴨血的需求量激增，每年的需求量已經達到1000余萬斤，但產品原料供應卻存在不小缺口。那么，這個缺口究竟是誰在彌補呢？

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小龍坎鮮鴨血竟來源黑作坊

因為不太了解具體配送時間，早上7點，記者一行便早早來到小龍坎偉東店門口蹲守。9點左右，一輛面包車來到了店門口，兩名男子從車上搬下一個疑似盛放“鮮鴨血”的泡沫箱。放在店門口后，兩名男子便駕車離去。記者立刻開車跟了上去。

跟丟之后，記者只好接著蹲守小龍坎，直到一個星期后，3月26日上午11點，記者終于再一次見到了那輛面包車。

在小龍坎偉東店送完貨后，面包車途經濟南順河高架、二環南路高架，穿越老虎山隧道，在濟南中海國際社區的一家名叫南腰界重慶九宮格火鍋店門口停下，并搬下一箱鮮鴨血，送進店里。在這家火鍋店里，記者看到菜單上同樣有作為推薦菜品的鮮鴨血，售價12元，而這本真實的送貨單顯示，一碗所謂的鮮鴨血送貨上門，只需要4塊錢。

很快，兩人從火鍋店里拿著一個空的泡沫箱走了出來，并駕車離開。大約30分鐘后，記者跟隨這輛面包車沿二環西路高架來到了濟南槐蔭區裴家村附近。面包車拐進一條狹窄的林間小路后，在盡頭的一排破舊小屋附近停了下來。

很難想象，在這樣一個荒涼的地方，會有一家配送所謂“鮮鴨血”的場所。通過無人機視角，記者可以看到，面包車停放的小屋隱藏在林木和水塘中間，周邊只有零星幾間房子，位置偏僻且隱秘。記者在附近轉了幾圈后，并沒有發現飼養禽類的跡象。那么，這輛面包車配送的“鮮鴨血”又是從何而來呢？

記者再次來到這座隱秘的小屋，試圖進一步摸清“鮮鴨血”的制作過程和配送時間。

通過無人機視角，記者看到，一個個裝有鮮紅鴨血的白色泡沫箱被搬進面包車。早上7點，面包車駛出林間小路，向濟南市區方向駛去。不巧的是，因為一輛貨車擋路，記者再次跟丟目標車輛。

為了進一步接近真相，記者決定跟配送“鮮鴨血”的作坊老板進行接觸。同事通過送貨面包車上留下的挪車電話，跟鴨血老板取得了聯系，并成功訂購了25碗鮮鴨血。

送貨男子 告訴記者冷藏的方法：“放在零下1度最好。你倒（盤里）的時候，也是這樣倒，別倒（反）過來倒，反面沒這個顏色好。”

記者注意到，這些鮮鴨血上層為艷紅色，下層為褐色，分層明顯。所以，這也是送貨男子為什么要強調鴨血要將艷紅色一面放在上面。25碗鴨血，同事共花費100元。開收據的間隙，兩名男子多次強調自己送的是純鴨血。“我送30多家了，我送完得到1點多，我得繞一圈。”

但此前，記者送檢的小龍坎偉東店的鮮鴨血并沒有鴨源成分，而完整的調查鏈條顯示，那里的貨品就是由這兩名男子配送的。很明顯，他們并沒有道出實情。

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黑作坊給數十家家知名火鍋店配送鮮鴨血

記者蹲守隱秘小屋第3天，上午8點，終于得以進入這座隱秘的小屋。只見門口十分臟亂，地上堆放著多個塑料箱、水桶和泡沫箱，還有一堆滿是血跡的塑料袋和幾個鹽袋子，地面上還散落著幾塊破碎的“鮮鴨血”。

在屋內，雜亂擺放著許多塑料箱和泡沫箱，冰柜里一個白色塑料箱和一個紅桶里還用液體浸泡著一些疑似血旺的褐色物質，另一個藍色塑料箱內，還浸泡著盛放“鮮鴨血”的空碗，整個環境臟亂差。

“鮮鴨血”小作坊工作人員：“都是別人殺的鴨子，我們去接，我們不殺，就是夜里去接回來放到碗里，在放到冰柜里，第二天一早就去送。”

屋里的中年女性十分警覺，對于記者的提問，沒有透露任何真實信息。按照她的說法，鮮鴨血一般都是在夜里采購制作。為了辨別真偽，記者決定在這里徹夜蹲守。

晚上8點的時候，5間屋子的燈全部亮了起來，不時有人進出。晚上12點30分，漸漸的，有3間屋子里關燈了。臨近1點，四周陷入了一片漆黑中。第二天清晨7點，像前幾天一樣，兩名男子把泡沫箱裝車后，開始送貨。

經過一夜的蹲守記者發現，當晚，送貨的面包車并沒有離開小屋，也沒有其他車輛進出。那么，晚上8點至凌晨時分，燈火通明的隱秘小屋里，究竟在做什么呢，“鮮鴨血”的原料又是從何而來？記者窮盡調查手段，仍舊無法得知細節。

而令記者沒想到的是，前一天，記者買來的25碗“鮮鴨血”，在常溫放置24小時后，這些所謂的“鮮鴨血”依舊十分有彈性。

生產環境的衛生臟亂差，沒有任何包裝和說明，甚至含有有害物質，這樣的一款產品竟然被端上了餐桌，進入了消費者的肚子里，著實令人氣憤。除了小龍坎，這個黑作坊還在為哪些火鍋店供貨呢？

為了充分固定證據，記者再次返回隱秘小屋，繼續跟蹤鴨血送貨車，摸清他的送貨軌跡。每天早晨不到7點，這輛送鴨血的面包車都會從黑作坊駛出，沿濟齊路一路向東開始送貨。

“他進濟南西客運站了嗎？對 這有家川鍋撈重慶老火鍋店 出來了 你跟上”在濟南西客運站出來之后，這輛面包車又駛入了北園高架，并沿二環西路高架來到了位于“南腰界重慶九宮格火鍋店二環西路店”。

給這家“南腰界重慶九宮格火鍋店二環西路店”送完鴨血之后，當天，這輛送貨車又先后為經十路“南腰界重慶九宮格火鍋店段店馨苑店”、明湖路“蜀小龍美蛙魚頭店”、花園路“重慶爛豆花火鍋”以及世茂廣場附近的“巴蜀仔寬厚里店”配送“鮮鴨血”，配送量粗略估算近200碗，共計約200多斤“鮮鴨血”。而經過近1個月的跟蹤，記者粗略估算了一下，在這樣一個隱秘小作坊，生產出的所謂“鮮鴨血”，每天都有幾百斤，一個月算下來近5000斤。并且，送貨范圍輻射了濟南市的歷下區、市中區、槐蔭區、天橋區等數十家川渝類火鍋店。

節目播出前，記者已將掌握的情況反映給了公安部門，后續調查結果，將會及時對外發布。歷經兩個多月的調查。閃電新聞的記者也只是掀開了鮮鴨血這個產業的冰山一角。除了呼吁盡快出臺鮮血類生產和食用標準，并加強對市面鮮血類生制品的監管力度外，記者更希望的是各大火鍋店、食材銷售商家能緊繃食品安全這個弦，建立一套完整安全的供應鏈體系，讓每位食客都能夠安心、放心來消費。（來源：齊魯網·閃電新聞）

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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