原標題：濰坊朝天鍋

來源：老年生活報

“朝天鍋”據說是鄭板橋所創。乾隆十一年（1746），54歲的鄭板橋自范縣調署濰縣。時值山東大饑。是年臘月,他開倉賑濟的同時微服出訪，見市集的百姓有的在凜冽寒風中啃冷窩窩頭，有的在墻角吃冷煎餅，不禁老淚縱橫，即令手下人當街支鍋煮肉送湯，解決趕集的窮漢吃冷飯的問題。鍋里一般放有整雞和豬腸、豬肚等“下水”，吃時眾人圍鍋而坐，掌鍋師傅舀上熱湯，加點香菜末和醬油等佐科，大家喝湯吃自帶的涼干糧。由于露天設攤而鍋頂又無遮蓋，人們就叫它“朝天鍋”。

朝天鍋是用雞肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，其中豬腸不要斷的，并且要翻過來清洗。腸、口條、豬頭肉要先用開水涮過，再放到老湯鍋里煮，火候要掌握得恰到好處。豬下貨煮熟后撈出切好，面餅搟好烙熟備用。所配小料也很講究，蔥段需切成長短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新調汁腌制；鮮湯配以蔥末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。

1997年，濰坊“朝天鍋”分別被中國烹飪協會、山東省貿易廳認定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。劉鵬

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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