原標題：山東去年處置涉及學校食堂投訴125起 今年食品安全追溯將覆蓋全省所有學校

來源：大眾網

大眾網·海報新聞記者 梁雯 濟南報道

4月12日，山東省政府新聞辦召開新聞發布會，介紹全省食品藥品安全工作的相關情況。山東省市場監管局餐飲服務處處長張琦介紹，截至2021年年底，全省共有學校食堂2.3萬家，校外供餐單位262家，就餐師生超過1000萬人。2021年，省市場監管局以校園食品安全守護行動為主線，從檢查、抽檢、自律、共治等方面多管齊下，全力保障校園食品安全。

首先，嚴格落實學校食堂“四查”制度。通過“四查”規范加工操作行為，及時消除風險隱患。“四查”就是學校和校外供餐單位每周自查，監管部門每季度檢查一次，上級部門對下級部門和學校開展飛行檢查和督導檢查。

其次，加大原材料抽檢力度。主要是強化源頭風險防控。抽檢由省市縣三級分別進行，各有側重。去年全省共抽檢7856批次，合格率99.6%。對不合格信息全部通報教育部門，列入采購黑名單。

再次，督促企業加強自律。校外配餐是學生就餐的另一種重要方式，目前發展勢頭良好。張琦以濟南的山東歷享合智餐飲公司為例進行了介紹。該公司由政府投資，是歷城區規模最大的“中央廚房”，每天為12所學校4000余人供餐，通過嚴格采購、生產、配送等環節管理，確保了學生用餐安全。張琦說，類似的自我管理比較規范的供餐單位還有很多，目前山東省68%的供餐單位實行HACCP或ISO22000體系管理。

最后，推動“四方共治”。落實學校主體責任，落實教育部門的主管責任，建立大宗食品統一配送制度，將學校食品安全納入考核。落實市場監管部門的監管責任，除強化監督檢查外，建立校外配餐單位四項長效機制，每年對校長、食堂從業人員開展兩次培訓，2021年共培訓校長(園長)2.51萬名，培訓考核合格率達97.99%。推動社會參與，開展“餐飲安全你我同查”“學校食堂開放日”“家長代表陪餐”“直擊后廚實地檢查”等活動，學生家長、媒體記者、人大代表參加4684人次;積極回應社會關切，全年處置涉及學校食堂投訴125起。

張琦說，下一步，省市場監管部門將在繼續堅持好制度機制的同時，重點盯住后廚環境衛生和食品原料兩個點，推行清潔廚房建設，打造“五凈”后廚、實行色標管理，今年清潔廚房率要達到80%；推進食品安全追溯體系運用，今年要覆蓋到全省所有學校(含幼兒園)和校外供餐單位，確保來源可查、去向可追，讓廣大師生吃得更安全、更放心。

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