原標(biāo)題：暗藏“致命毒素”的食物，就在身邊！濟(jì)南疾控：夏季食用更要當(dāng)心

來源：愛濟(jì)南新聞客戶端

目前正值伏天、降雨頻繁，溫度高、濕度大的環(huán)境利于細(xì)菌大量繁殖，

易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，引發(fā)中毒。

而在細(xì)菌性食物中毒當(dāng)中，有一類毒素是致死率最高的細(xì)菌毒素之一。

它毒性強(qiáng)、病死率極高，近年來引起的中毒事件時(shí)有發(fā)生，給我們敲響食品安全的警鐘。

2018年7月，浙江金華久泡黑木耳中毒事件中，3人米酵菌酸中毒，1人死亡。

2018年10月，廣東河源和東莞河粉中毒事件中，7人米酵菌酸中毒，3人死亡。

2020年7月，廣東惠來河粉（粿條）中毒事件中，11人米酵菌酸中毒，1人死亡。

2020年10月，黑龍江雞西酸湯子中毒事件中，9人米酵菌酸中毒，9人死亡。

引起這些中毒事件的罪魁禍?zhǔn)住捉途峋烤故鞘裁礀|西？又該如何預(yù)防呢？下面，就讓我們跟隨疾控小衛(wèi)士，一起解密米酵菌酸的真面目，學(xué)習(xí)防食物中毒的方法~

什么是米酵菌酸？

米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的毒素，椰毒假單胞菌酵米面亞種在自然界普遍存在，偏酸（PH5～7）、溫度為25～37℃的環(huán)境是米酵菌酸產(chǎn)生的溫床。米酵菌酸耐高溫，一般的煎、炸、煮、燉等烹飪方法無(wú)法破壞它的毒性，經(jīng)100℃煮沸和高壓蒸煮也不能破壞其毒性。

米酵菌酸中毒癥狀是什么呢？

米酵菌酸毒性極強(qiáng)，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。目前對(duì)米酵菌酸無(wú)特效解毒藥物。一旦中毒，其死亡率高達(dá)40%以上。

米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無(wú)發(fā)熱。

哪些食品容易被米酵菌酸污染？

米酵菌酸中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲(chǔ)存不好，椰毒假單胞菌會(huì)在食物中大量生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。引起中毒的食品主要是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品。已有報(bào)道的引起中毒的食品有吊漿粑、糯米湯圓、玉米面粉、泡發(fā)黑木耳、變質(zhì)鮮銀耳。

發(fā)酵玉米面制品及其它變質(zhì)淀粉類制品都是容易受到米酵菌酸的污染。這些食品的制作都需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或浸泡，若被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。久泡的木耳和變質(zhì)的鮮銀耳也會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

如何預(yù)防米酵菌酸？

在制作和食用發(fā)酵米面食品和米粉、腸粉等濕米面制品時(shí)，要選用新鮮衛(wèi)生的谷物原料，保證其器皿和制作環(huán)境的清潔，嚴(yán)格控制發(fā)酵時(shí)間和溫度，不要長(zhǎng)期儲(chǔ)存。要保證食物無(wú)異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)各色霉斑，就不能食用。

泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般不超過2小時(shí)，清洗要徹底；泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用，不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳。不要購(gòu)買變質(zhì)的鮮銀耳，不要食用浸泡過夜的黑木耳，一旦發(fā)現(xiàn)有異味或手摸感覺有黏液，立即丟棄不可食用。

在選購(gòu)發(fā)酵和濕米面制品時(shí)，要看清生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和所儲(chǔ)存的條件，適量購(gòu)買，不要囤積，盡量當(dāng)天食用。

一旦發(fā)生米酵菌酸中毒我們應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)對(duì)？

米酵菌酸毒素造成的中毒，目前沒有特效解毒藥物。居民要提高食品安全意識(shí)，不要自制自售發(fā)酵米面制品、不要食用變質(zhì)銀耳和泡發(fā)過久的木耳，一旦中毒要立即停止食用可疑食品，立即就醫(yī)，要盡快催吐或洗胃清腸。吃過同批食物未發(fā)病的人員，也要盡快催吐或洗胃清腸，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷，保護(hù)受損臟器，降低死亡率。（愛濟(jì)南記者 李少慶 通訊員 尹士平 郭雯雯 孫婷）

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