原標題：多地競速“海洋預制菜”,日照下出先手棋

來源：齊魯晚報

原標題：多地競速“海洋預制菜”,日照下出先手棋

來源：齊魯晚報

開袋即食的甜蝦、稍稍加熱就能食用的烤星鰻、與醬料包搭配出售的切塊魷魚……在2月24日舉辦的2023中國(日照)海洋食品預制菜產業發展大會上,1000余種涵蓋海洋食品預制菜領域,“即食”“即熱”“即烹”“即配”等多類型的產品被擺上展臺。

來自全國各地的150余家參展商在大會上集體亮相。本次大會是多地競速預制菜背景下,海洋食品預制菜行業內首個全國性大會,這也意味著在當下各地“爭食”預制菜的背景下,日照下出“先手棋”。

文/片

記者 黃壽賡 安臻 劉濤

行業首個全國性大會

150余家展商集體亮相

2月24日上午10點,海洋食品預制菜博覽會剛正式開展,展廳內就擠滿了各類的觀展者。其中有當地市民,有業內同行,還有餐飲采購商。參展企業則將自己的主打產品擺放到了顯眼位置并提供了試吃。一時間,展館內各式海鮮菜肴飄香。

展會現場,山東美佳集團有限公司、山東榮信水產食品集團股份有限公司、日照雙威海洋等,日照當地規模較大的海洋食品預制菜企業集體亮相,他們有著種類眾多的各式產品,涵蓋預制菜“即食”“即熱”“即烹”“即配”多類型。美佳公司工作人員介紹稱,本次展會上帶來的產品都是公司預制菜產品體系中比較有代表性的一部分,以求通過展會跟下游客戶建立起聯系,拓展自己的銷售范圍。

除了日照本地預制菜企業,本次大會還吸引了多家來自全國各地的水產品預制菜企業參加。

廣東仙泉湖水產連鎖有限公司是來自廣東珠海的一家企業,公司采取“新型基地+專業養殖戶+品牌連鎖”的產業鏈管理模式,主營各類脆魚片。現場工作人員告訴記者,企業目前正在開拓北方市場,主要面向餐飲B端(企業用戶商家)。僅博覽會首日上午,他們就接觸了八九十個客戶,未來將作進一步洽談。

主營鰱魚和鳙魚產品的杭州千島湖發展集團有限公司也亮相博覽會,同樣帶來的是主要面向餐飲B端的產品,工作人員介紹,“對于水產品來說,餐廳養魚與殺魚會產生大量人工成本,我們企業的產品通過技術上的提升,最大限度降低產品與活魚之間的口感差距,從而降低餐廳水產環節中的成本”。

記者注意到,現場觀展人群中,除了附近來體驗新興事物的居民,餐飲企業占據絕大多數,他們多是來現場嘗試完善自己的供應鏈體系的。日照嘉豪書香里養老社區郭經理對記者稱,“我們單位食堂主要提供園區內部人員用餐,此前都是人工配菜,現在預制菜可以省去不少加工環節,提升食堂運行效率。”

品牌化助力日照預制菜

彎道超車

我國預制菜始于上世紀90年代,麥當勞、肯德基等國際餐飲巨頭進入中國大陸,一些工廠開始為其配送半成品菜,成為最早的預制菜雛形。直到2020年左右,預制菜才開始成為行業發展的一個方向。

艾媒咨詢預計,未來幾年我國預制菜市場將延續較高的增長速度,預計2026年,我國預制菜的市場規模將突破萬億元。日前印發的2023年中央一號文件中又明確提出:“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。”這是預制菜首次寫入中央一號文件,為產業發展再添利好政策。

在預制菜行業的構成中,海洋食品占據重要地位,《中國水產預制菜研究報告2023》顯示,2022年中國水產預制菜行業規模達1047億元,同比增長16.8%,預計未來中國水產預制菜市場保持較高的增長速度,2026年水產預制菜市場規模將達2576億元。同時,基于海鮮難儲存等自身特點,海洋食品成為預制菜行業內門檻較高的一類。

目前,在國內海洋食品預制菜版圖之上,廣東湛江、浙江普陀、遼寧大連等多地正在憑借自身特色產業基礎與政策拉動,競速“中國海鮮預制菜之都”。在這場搶占先機的競爭中,日照率先亮出了自己在產業基礎上的“家底”。

作為一座海濱城市,日照漁業資源豐富,貽貝產量全國第一,中國對蝦、兩城蝦皮、霸王鞭刺參、西施舌、大竹蟶等水產品具有較高知名度。

基于資源稟賦,日照海洋產品加工行業歷史悠久,技術、口碑積累和經驗優勢明顯。在美佳集團、榮信集團等龍頭企業的帶動下,日照市海洋食品產業吸納從業人員2萬多人,形成了養殖、捕撈、倉儲、生產加工、包裝標識、銷售出口一、二、三產業融合,養殖捕撈——初加工——精深加工的完整產業鏈,為日照市發展海洋食品預制菜產業提供了得天獨厚的條件和優勢。

據統計,日照市從事海洋產品生產、加工企業達200多家,水產品總產量超過50萬噸,產品遠銷歐美、日韓、東南亞等100多個國家和地區。預制菜企業數量已達百余家,其中水產品預制菜相關企業約占40%。

“水產品是日照預制菜的主力和特色,品牌化是助力日照預制菜彎道超車的戰略手段。”農本咨詢創始人賈梟指出,對相關地區而言,率先打造“海洋預制菜之都”,搶占制高點,對推動產業升級,構建其在中國預制菜版圖中的地位意義重大。

多家本地龍頭企業領跑

“打法”有何啟示

在日照海洋食品預制菜發展過程中,此前主要經營海產品加工出口的山東美佳集團有限公司、山東榮信水產食品集團股份有限公司等幾家企業憑借多年在行業內的積累,成為當下新風口中的領跑者。

美佳集團旗下日照佳天下食品有限公司總經理孫光爵告訴記者,美佳集團此前一直專注于出口業務,2016年以來,海水產品出口連續6年第一。從2021年春天,美佳集團啟動以國內循環為主體、國內國際雙循環的市場化轉型,在這個過程中,海洋食品預制菜成為重要的“抓手”。目前,從海洋到陸地、從魚鮮到果蔬,美佳集團已經初步形成了以蟹柳系列產品為頭雁,擁有600多個單品的預制菜雁陣產品體系。

與美佳集團類似,榮信集團此前也是一家專注于出口的企業,每年出口量能夠達到3萬噸,從2019年開始,公司逐漸面向國內市場發力預制菜產業。山東榮信集團常務副總經理孫偉介紹稱,“目前出口市場基本穩定,想要實現大規模增長難度較大,而參考國外食品行業發展趨勢,國內的預制菜產業尚處起步階段,所以公司將國內預制菜作為新的機遇。”

正如孫偉所言,國內海洋食品預制菜成為當地不少原本主營加工出口企業實現“雙循環”的重要途徑。

縱觀上述三家日照企業,均是做海產品加工出口出身,它們此前的精力主要集中于保證產品質量、維護現有國外客戶群體,對于國內市場開拓經驗相對缺乏,尤其是想在當下各類品牌廝殺中脫穎而出難度不小。無法在國內市場打出品牌知名度,幾乎成了所有出口轉內貿企業的通病。

對此,作為規模較大的美佳集團,其選擇是充分參與產品品類競爭。孫光爵坦言,“并不是所有的產品都能成功,但是我們得有,這也隨之帶來了成本的增長,想要降低成本就看企業在各環節的控制水平了。”

榮信集團與佳食食品的選擇更加現實,選擇聚焦幾個大單品,目的是使企業能夠率先切入賽道,拿下市場份額。

破局C端市場

如何打通“最后一公里”

作為新興事物,預制菜在B端,尤其是餐飲渠道被廣泛推廣開來的同時,在直接面向個人消費者的C端,仍舊要有很長的市場教育的路要走。

由于海洋食品預制菜銷售半徑受運輸半徑影響,跨區域的消費者對產品的認知度低,烹飪方法掌握程度差。同時,不同地域對海洋食品的口味偏好也不同,這就更增添了C端市場教育的“壁壘”。要想擴大市場,企業必須要通過產品升級和對標的渠道開發,使產品最大限度接近用戶和消費者,并且促進品牌發展,才能被市場廣泛認知。

基于自身體量,美佳集團選擇在各地建設城市分銷中心承擔市場開拓任務。孫光爵告訴記者:“目前,我們已經在北京、上海、重慶、廣州、成都等10個城市建立分銷中心,3月份還要再布局3個,預計2023年城市分銷中心數量將達到20個,全面布局國內市場。”

對于榮信等企業來說,企業直接下場做市場意味著高額投入,社區團購、電商直播成為其觸及C端消費者的重要渠道。

與此同時,餐廳也正在成為預制菜C端推廣的“橋頭堡”。

本次中國(日照)海洋食品預制菜產業發展大會,除了參展的150余家企業,還吸引了海鮮委的50余家采購商、40余家社區聯盟、海產品行業的自媒體大V30余人到場參與,他們也成為C端市場教育的中流砥柱。據統計,本次展會累計入場5.7萬余人次,現場海洋食品上下游企業累計達成合作協議63項。

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