原標(biāo)題：從淄博燒烤火爆看提升城市“引力”與“活力”

來(lái)源：淄博晚報(bào)

原標(biāo)題：從淄博燒烤火爆看提升城市“引力”與“活力”

來(lái)源：淄博晚報(bào)

上個(gè)周末，淄博火車站出奇地忙碌。連續(xù)幾天，該站到達(dá)旅客都在2.1萬(wàn)人次以上，3月4日到發(fā)旅客數(shù)量更是達(dá)到了驚人的4.8萬(wàn)人次，創(chuàng)下了近三年以來(lái)的最高紀(jì)錄，來(lái)自濟(jì)南、濰坊等省內(nèi)中短途方向的大學(xué)生旅客占到了相當(dāng)?shù)谋壤麄儊?lái)淄博的目的居然是奔著一頓燒烤來(lái)的。“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”的話題一度沖上了抖音同城榜榜首，讓“淄博燒烤”再度火爆出圈。

更令人驚喜的是，突然爆火的“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”現(xiàn)象，在短短時(shí)間內(nèi)強(qiáng)勢(shì)崛起為淄博美食文化的最新IP，成為一張濃縮著市井味、煙火氣的淄博城市新名片。

人生一串：淄博燒烤的前世今生

初春的淄博，乍暖還寒。農(nóng)歷兔年的春節(jié)一過(guò)，淄博的城市煙火氣息便日漸濃郁，“一方烤爐+小三樣”的燒烤模式讓淄博成為美食界的網(wǎng)紅打卡地。

燒烤，作為中華民族的傳統(tǒng)美味，這方煙火綿延至今而不絕。伏羲是中國(guó)文明代表人物“三皇之首”，是他取來(lái)天火，教人們用火把捕來(lái)的鳥(niǎo)兒、魚(yú)兒烤熟了吃，伏羲堪為“第一個(gè)用火烤熟獸肉的人”。

《禮記》中曾有記載：“炙，貫之火上也”，這亙古千年的燒烤文化，終將是中國(guó)人無(wú)法割舍的一部分。有世界短篇小說(shuō)之王美譽(yù)的蒲松齡在他的《聊齋志異》中有許多關(guān)于美食的描繪，其中“錦瑟”一文里就有烹羊的記敘，說(shuō)明了古人也喜歡吃烤羊肉。不可否認(rèn)，燒烤是人們對(duì)人類遠(yuǎn)祖飲食記憶的認(rèn)同和回歸，這種形式和味覺(jué)的誘惑，時(shí)至今日仍然是難以抗拒的。

＇中國(guó)魯菜烹飪大師、山東理工大學(xué)后勤處副處長(zhǎng)、山東預(yù)制食品研究中心首席專家李昌順日前就淄博燒烤火爆的話題接受記者采訪時(shí)說(shuō)，中國(guó)古代很早就出現(xiàn)了用以烹制食物的“炙”“炮”“燔”法，燒烤是烤肉的一個(gè)分支，在淄博發(fā)展最少也有上千年歷史了。他認(rèn)為當(dāng)今已進(jìn)入到一個(gè)多元價(jià)值的燒烤時(shí)代，特別是淄博在齊文化的背景下，以進(jìn)取的姿態(tài)拓展燒烤的文化和經(jīng)濟(jì)疆域，燒烤的文化積淀越來(lái)越深。為什么那么多年輕人喜歡吃燒烤？那么多大學(xué)生慕名而來(lái)淄博，除了淄博燒烤的食材多樣化和奇異化吸引他們以外，親近自然的休閑式消費(fèi)也是淄博燒烤火爆出圈的緣由所在。

李昌順，這位被業(yè)內(nèi)頂尖雜志《中國(guó)大廚》譽(yù)為“魯菜海岱飲食文化的始創(chuàng)者”感慨地說(shuō)：“燒烤始終蘊(yùn)含著漁獵時(shí)代的狂放與浪漫，年輕人圍爐烤炙而食，散發(fā)出的誘人香味和歡樂(lè)的氣氛是無(wú)比愉悅的。”

有生活的地方，一定有美食。試想，肥瘦相間的五花肉和牛羊肉被串上鐵串兒，串好的肉串和精心調(diào)制的醬料，放到烤爐上，肉串在火上起舞，伴隨高溫五花肉上的脂肪開(kāi)始融化；只需撒上孜然、辣椒，肉中滲出的油脂，便會(huì)帶動(dòng)調(diào)料自由地滑動(dòng)，散發(fā)濃濃的香味，這種口感上的舒爽和怡然自得的場(chǎng)面，有誰(shuí)不為之所動(dòng)而心向往之呢。

小爐子、小餅和小蔥被奉為淄博人心中不可或缺的燒烤三件套。淄博人吃燒烤講究自己上手，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的翻滾和炙烤，小料一撒，小蔥一放，小串一擼，小酒一倒，這無(wú)疑是屬于淄博的獨(dú)具風(fēng)情的一份浪漫，或許也是吸引當(dāng)今大學(xué)生群體組團(tuán)奔赴淄博且流連忘返的內(nèi)生動(dòng)力吧。

圍爐文化：詮釋美食新熱度

一般城市吃燒烤，吃的是即食燒烤，也就是將烤串烤好了再端上桌。而淄博燒烤，每桌必有一個(gè)獨(dú)立小火爐，七成或八成熟的肉串上桌，任由食客根據(jù)自己的口味掌握小火爐的火候，燒烤的儀式感在小火爐的烘烤下別有一番風(fēng)味，氤氳著熱騰騰的煙火氣，分分鐘讓每一位吃貨有了刻骨銘心的參與感和成就感。

說(shuō)到淄博燒烤，就不可能繞開(kāi)文林燒烤，這家發(fā)軔于周村二十里鋪村旁小樹(shù)林里的燒烤店，曾經(jīng)是上個(gè)世紀(jì)許多喜愛(ài)燒烤的人士難以忘懷的記憶。3月7日，記者走進(jìn)文林燒烤店，見(jiàn)到了這家名聞遐邇的燒烤店的創(chuàng)始人孫文林。1970年出生的他，25歲時(shí)開(kāi)始嘗試著烤肉，孫文林對(duì)食材的把握可謂嚴(yán)之又嚴(yán)，每天都從幾十只羊中選擇最好的。他說(shuō)：“好食材，才有好味道。羊肉是肉中的草，是純天然的中藥。”正是因?yàn)閷?duì)食材從源頭上就嚴(yán)格把控，保證了文林燒烤的羊肉品質(zhì)，受到了廣大消費(fèi)者的一致認(rèn)可和好評(píng)，一晚上300桌的食客光顧，讓文林燒烤名聲大噪。

在聊到淄博燒烤近日火爆出圈的話題時(shí)，孫文林十分動(dòng)情地說(shuō)：“淄博的飲食文化有高度，也有深度，淄博燒烤是一面鏡子，把最本真的東西展現(xiàn)出來(lái)了。自己從事了28年的燒烤生意，我真心希望淄博燒烤這個(gè)業(yè)態(tài)能夠抓住機(jī)遇，乘勢(shì)而上，從遍地開(kāi)花到錦上添花。”孫文林認(rèn)為，淄博人做事踏實(shí)，不糊弄人，這是做好燒烤生意的靈魂。

像文林燒烤一樣，作為當(dāng)前淄博夜經(jīng)濟(jì)餐飲中不可或缺的“主角”，眾多的燒烤攤點(diǎn)無(wú)疑是百姓晚上休閑娛樂(lè)中最具市井生活亮點(diǎn)的好去處。

長(zhǎng)久以來(lái)，人們把吃飯看得都很重要，其實(shí)從來(lái)都不是這頓飯有多么重要，重要的是和誰(shuí)吃飯，重要的是坐在對(duì)面的人。曾有大學(xué)生對(duì)記者說(shuō)：“與伙伴說(shuō)走就走、結(jié)伴同行來(lái)淄博，一邊享受燒烤的美味，一邊體會(huì)青春的灑脫。”

相信這份“青春作伴好還鄉(xiāng)”的激情和美好，必將助推淄博燒烤的熱度持久不衰，也必將進(jìn)一步彰顯淄博的青春朝氣和發(fā)展底氣。

魔力背后：城市的愛(ài)和包容

繼薛之謙、烏拉拉、漠叔等明星網(wǎng)紅打卡后，淄博燒烤再次火爆出圈，傳遞出久違的煙火氣息和人文氣息，這個(gè)現(xiàn)象的出現(xiàn)絕非偶然。

在吃貨面前，即使相隔一百多公里，也不過(guò)一根串的距離。讓大學(xué)生們樂(lè)此不疲的背后，是淄博強(qiáng)大的交通運(yùn)輸網(wǎng)的支撐。近年來(lái)，淄博的交通建設(shè)緊鑼密鼓地展開(kāi)。淄博火車站南站房投入使用，城市快速路的陸續(xù)通車，使淄博正式邁入“高架時(shí)代”，正是這些便利的交通條件，擴(kuò)大了淄博燒烤的受眾人群。

來(lái)淄博的路便捷了，而一系列人才政策的推出更發(fā)揮了無(wú)與倫比的感召作用。“淄博人才金政50條”“青年創(chuàng)業(yè)25條”“品質(zhì)活力47條”等等，這些凝聚著城市溫度的系列人才政策，讓更多的年輕人心甘情愿選擇到淄博就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。

2023新春伊始，淄博的人才政策并沒(méi)有止步，高校直通車行動(dòng)持續(xù)進(jìn)行。不久前，市委書(shū)記馬曉磊在北京大學(xué)、清華大學(xué)作了人才引進(jìn)政策的宣講，使更多優(yōu)秀的大學(xué)生看到了淄博這座城市的厚重和實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠政策。

城市公共空間是展示城市文化的重要窗口，海岱樓鐘書(shū)閣、孝婦河濕地公園、淄博陶瓷琉璃博物館、唐庫(kù)文創(chuàng)園、水晶街等地標(biāo)的不斷涌起，使淄博的城市人文氣息日益濃郁。

毋庸諱言，淄博燒烤的魔力背后，是淄博經(jīng)濟(jì)、文化和社會(huì)事業(yè)快速發(fā)展的生動(dòng)體現(xiàn)，濃縮著一個(gè)城市的愛(ài)和包容。組團(tuán)來(lái)的大學(xué)生們，不僅品嘗了淄博燒烤，也被新淄博的諸多美好圖景所吸引。

未來(lái)的淄博，還將繼續(xù)打造更多文化地標(biāo)設(shè)施，推出更多沉浸式的人文場(chǎng)景、社交場(chǎng)景、消費(fèi)場(chǎng)景，不斷提升城市的活力指數(shù)，為“淄博燒烤“的城市名片增添更多的魔力和魅力。在經(jīng)濟(jì)、科技、文化、體育、教育、社會(huì)生活的諸多領(lǐng)域，這座城市也將會(huì)創(chuàng)造出比“淄博燒烤”毫不遜色甚至更為火爆且維持持久熱度的“城市特色”和“城市品牌”。

“嚶其鳴矣，求其友聲”。歡迎更多志同道合的朋友來(lái)淄博，品其美味，賞其芳華，友其鄉(xiāng)黨；長(zhǎng)駐短停，兩不相厭，共促成長(zhǎng)。

(全媒體記者畢學(xué)文 許珊珊)

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