原標題：煙臺那些 小海味兒

來源：煙臺晚報

原標題：煙臺那些 小海味兒

來源：煙臺晚報

王紅婷

住在海邊的煙臺人是幸福的。

每當春陽含羞、桃花初綻,煙臺第一批小海味像海虹、海腸子、沙腸子、爬蝦、桃花蝦，就趕著趟兒爬上餐桌了。如果說螃蟹、對蝦是一桌海鮮盛宴的話,那么這些小家碧玉似的海鮮只能算得上鍋臺灶腳的配菜了。

可恰恰是這犄角旮旯的小海味兒，吃起來更具風味,更貼地氣兒。

老煙臺特有的海鮮是海腸,通常的吃法像蒜蓉海腸、肉末海腸，咸脆而極香滑?；畹暮Ｄc、嘎嘣蝦（鼓蝦）、巴蛸(章魚)都可蘸辣根生吃,撬好的牡蠣通常拌著檸檬汁生吃,三杯兩盞,家人同聚。

煙臺人是最會吃的啊！飛蛤、小螃蟹、扇貝、蟶子、螺類等平價海鮮，上火隔水煮個七八分鐘就開口笑了，拌上黃瓜或是蘸上老煙臺醬油就能吃,不必復雜地加工,也能柔軟豐滿,入口著舌,滿口原汁原味兒。這不像有些菜系里,一人一個扇貝,殼里面還要裝粉絲、木耳等其他配料，竊以為失了本真。反正在煙臺扇貝很便宜,想吃幾個就吃幾個,像吃花生米一般隨心隨意。價格略貴的如海參、鮑魚、大螃蟹,偶爾吃一吃,猶如吃蟠桃般稀罕,吃多了倒也不好的,腸胃脆弱的主兒更要少吃。

在眾多海鮮當中我獨愛爬蝦。爬蝦,又叫琵琶蝦、蝦蛄,老煙臺人多叫爬蝦,又形象又上口。春天和冬天的爬蝦肉多鮮嫩,富含蛋白質,極少的脂肪,肥壯的蝦腦部滿是膏脂。脊背上能隱隱看到一條由頸至尾的深紫色帶，這條色帶就是蝦籽,煮熟以后呈橘黃色,被包裹于蝦肉中央,略帶韌勁但醇香無比。肥碩的爬蝦一只只簇擁在一起,膏腴嫩滑,鮮香爽口,吃起來真是一根蝦腿都不舍得放過，愣是謹小慎微地咂摸得津津有味,唯恐漏掉一口鮮味兒。

夏天卻不能吃爬蝦,夏天的爬蝦精瘦精瘦的,個大腰圓的那種也是腹空如水,殼多肉少。小時候老家山城閉塞,偶爾能吃到些鲅魚小蝦米都開心得如同過年,若是能吃到大爬蝦,那真是無比幸福的事兒。爬蝦生生不息,年年捕年年生,年年都是爬蝦的豐收年,所以爬蝦又得一美名曰“富貴蝦”。

年年花開花謝,歲歲潮漲潮落,年月里五味雜陳,只有媽媽會煮上一鍋帶著海腥味兒的小海鮮,等你回家。

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