原標(biāo)題：讓更多人認(rèn)可聊城味道

來源：聊城日報

原標(biāo)題：讓更多人認(rèn)可聊城味道

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■ 本報記者 劉桐

4月11日，在高新區(qū)裕廚之家智能中央廚房預(yù)制菜生產(chǎn)車間，一箱箱新鮮的白菜、土豆等蔬菜，經(jīng)過挑選、沖洗、切段、包裝，很快被加工成白菜段、土豆片等半成品。這些加工后的蔬菜，有的將直接真空裝箱分類配送到企業(yè)、學(xué)校等單位的食堂，有的將真空包裝成小份，送到商超進(jìn)行銷售。

如今，隨著人們工作生活節(jié)奏的加快，不少人因為忙于工作，沒有時間或沒有條件做飯，預(yù)制菜便成為大家餐桌上的首選，也成為不少企業(yè)積極搶占的產(chǎn)業(yè)“新風(fēng)口”。裕廚之家智能中央廚房項目是我市第一家高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化智能中央廚房項目，該項目采用“生產(chǎn)基地+中央廚房+連鎖零售網(wǎng)點”模式，為全市50余家學(xué)校、企業(yè)提供配餐服務(wù)，日供餐1.5萬余份，推動預(yù)制菜生產(chǎn)向機器化、自動化、集成化、智能化、生態(tài)化發(fā)展。

“我們的原料蔬菜多數(shù)產(chǎn)自聊城本地，不僅食品的安全和品質(zhì)有保證，還能降低運營成本，實現(xiàn)資源的合理配置，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。”裕廚之家餐飲服務(wù)有限公司總經(jīng)理謝勇濤說。

預(yù)制菜的源頭和制作過程需要嚴(yán)格把控，生產(chǎn)的產(chǎn)品種類也要足夠豐富，才能迎合不同消費者的口味。裕廚之家餐飲服務(wù)有限公司行政總廚謝甲震介紹：“我們生產(chǎn)的預(yù)制菜主要分為凈菜、配菜、調(diào)理品三大品類。凈菜是切段或切絲產(chǎn)品，消費者買回家后無需清洗，可直接下鍋烹飪；配菜是將菜品按照比例拼配在一起，使消費者可以進(jìn)行快速簡單的烹飪；調(diào)理品是廚師將切好的肉制品和調(diào)好的調(diào)料一同倒入滾揉機中，經(jīng)過滾揉使肉質(zhì)更加軟嫩、更加入味，消費者買回家可直接烹飪。”

“要做出受市場歡迎的預(yù)制菜，還需做到實驗室與廚房、廚師的結(jié)合，科研和產(chǎn)業(yè)的結(jié)合。”聊糧食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理崔新則說，他們與聊城大學(xué)聯(lián)合，成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院，致力于聊城地域特色飲食文化研究和民俗特色小吃的研發(fā)與生產(chǎn)，目前有研發(fā)人員13人，開發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品百余種。

聊糧食品有限責(zé)任公司是聊城較早進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)之一，主要對冷凍產(chǎn)品、低溫食品等預(yù)制菜系列產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)。該公司在挖掘聊城特色美食的基礎(chǔ)上，兼顧大眾口味，讓更多人能夠吃到聊城菜，認(rèn)可聊城味道，讓聊城生產(chǎn)的預(yù)制菜更好地走向全國市場。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間，一頭連著市場，不僅成為農(nóng)產(chǎn)品“走出去”的新形式，還延長了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，成為聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的有效載體。隨著預(yù)制菜市場日趨成熟，消費者關(guān)注的焦點也從單純地追求方便快捷“進(jìn)階”到追求更多的品類、更優(yōu)的口味。

“我們的預(yù)制品呱嗒經(jīng)過近一年的研發(fā)，產(chǎn)品的口味已經(jīng)接近現(xiàn)場制作的八成。目前，我們正在對預(yù)制酸菜魚產(chǎn)品的口味進(jìn)行進(jìn)一步的開發(fā)研究。”山東聊糧食品有限責(zé)任公司研發(fā)總經(jīng)理楊桂根說。

近年來，高新區(qū)搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇，不斷培育發(fā)展預(yù)制菜品牌，著力打通上、中、下游供給需求，延伸預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條，致力打造魯西地區(qū)預(yù)制菜第一品牌。高新區(qū)投資建設(shè)了聊城高新財潤供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)園項目，預(yù)計5月1日投入使用，項目建成后將成為我市最大的預(yù)制菜及冷鏈倉儲物流中心，可實現(xiàn)年銷售收入5億元。

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