原標題：出欄量占據全國“半壁江山”，山東鴨業如何破除“成長的煩惱”

來源：桔子財經

原標題：出欄量占據全國“半壁江山”，山東鴨業如何破除“成長的煩惱”

來源：桔子財經

記者 王赟

山東每年出欄達約20億只鴨子，占全國總量的近一半。2023年過半，山東鴨業也是風云際會，肉鴨產業鏈上的多點都在尋找突破點，純鴨肉產品也終于開始破局。

肉鴨品質下降？水禽產業面臨“成長的煩惱”

上周，第二屆（2023）水禽產業五岳論壇暨山東水禽高質量發展大會上，一位與會嘉賓的一句話點出了產業背后的問題，“我們整個產業鏈上的從業者齊聚兩天開業內的會，會場我隨機現場調查了下，除了鴨副產品，一個月吃一次鴨肉的，一個星期吃一次鴨肉的有多少人？舉手者寥寥。而且昨天和今天的午餐都沒有鴨肉。我們干這個的都不吃鴨肉，還怎么呼吁鴨肉消費？”

“鴨肉在五大肉中從經濟學、健康學和營養學上綜合評估不輸給任何一個肉。腿肉和胸肉價值被嚴重低估，被低估的原因很簡單，就是因為我們在市場端、消費端的研發投入嚴重不夠。”益客食品集團董事長田立余這樣回應鴨肉消費慘淡的問題，“如果沒有絕味、周黑鴨、煌上煌這樣的企業，肉鴨的規模不可能是這樣子，頭、脖、掌去哪里呢？正是因為有三家上市公司全力以赴市場的開發，才有了分割鴨今天的規模。”

“水禽產業發展局勢不錯，但是也面臨著一些問題，如種鴨經營不規范、飼料質量、養殖方式粗放、鴨糞處理等問題，這些問題是產業成長過程的問題，也是成長的煩惱。”這是在文初提到的會上，山東省畜牧獸醫局一級調研員李流航處長的表述。

上周的會議的最后一場活動是一場事關研判消費趨勢和堅定高質量發展的產業對話，其中在鴨業干了20多年的山東豐盈食品董事長謝榮山的發言“語驚四座”。

“肉鴨的品質下降正在影響人們對鴨肉的消費。這句話可能說得有點大，飼養時間變短，規模化養殖棚不說了，一些普通的棚養得好的有32天出欄6斤沉的，這對養殖戶是個好事，但是對消費者來說這不是一個好現象。鴨頭破嘴率、軟嘴率比例越來越高，胸、腿脂肪含量不斷增加，鴨翅膀變瘦，這都是從終端市場絕味、周黑鴨、熟食店反饋回來的。兩只翅煮出來之后變瘦變小，內臟變小，鴨胗、鴨食管變小， 鴨絨出絨率低，對殺鴨行業不是好事。咱們的競爭力在鴨胗、鴨毛、鴨食管和鴨舌上。如果這些都變小，冷藏廠不賺錢是暫時的，最終加工出來的整只鴨的附加值就會降低。”

問題是存在的，但行業也是一直在發展的，在4月份于青島舉行的第二十屆中國國際肉類工業展覽會上，首次出現了一個以肉鴨消費為主題的大型展團，設置了肉鴨全產業鏈場景體驗、肉鴨發展文化呈現、肉鴨創新產品展示與試吃等環節。六家行業頭部企業——新希望六和、益客、強英、圣灃、樂壽和大千虹業在中國肉類協會的支持下聯合參展，而這6家行業頭部企業的董事長或相關業務負責人在這個7月又聚在了一起，在山東水禽產業高質量發展大會上進行著行業探討。

鴨苗價格狂飆，售價遠超去年

上周，廣西桂柳牧業集團黨委副書記駱冬有趕到濰坊參加第二屆（2023）水禽產業五岳論壇，他談到鴨苗價格和下半年可能會出現的情況，“就像今年一樣，（鴨苗）高價的時候，6到7塊錢一只，這樣來說，對于這個行業是暴利的，很多人哪怕沒有養過種鴨的，也大批量地養殖，那這樣，今年下半年就有可能會出現一個供大于求。”

記得今年2月記者采訪時，鴨苗已經漲到7元，1月初，一只白羽肉鴨鴨苗的價格還在1.7元，漲幅超過300%。當時濰坊預訂鴨苗需要排隊1個多月。

據山東種鴨信息平臺報價，3月23日，鴨苗指導價格為7.3元/羽，相比于2022年12月23日的指導價0.3元/羽，漲超23倍。

白羽肉鴨的苗價在4月份遭遇崩盤式下跌，半個月跌去近六成，已逼近養殖戶成本線。當時，山東種鴨聯盟理事長劉長勝接受記者采訪時表示，供應迅速增加，需求端提升不足，是鴨苗價格暴跌的主要原因，除鴨苗外，肉鴨產品線都在降價。4月13日鴨副產品每噸下調了500-1000元，且已經是4月的第二次降價；鴨肉小白條每噸也降了100-200元。當時他預測，“目前看來還要降，6月份左右或許行情會回暖。”

到了6月份，本應該處于淡季的白羽肉鴨種禽端淡季不淡，售價遠超去年，但終端產品因為消費復蘇不及預期，則市場表現一般。對此，劉長勝表示，6月份鴨苗供應相對偏少，對價格起到較強支撐作用。去年 6 月份鴨苗價格曾經跌破 1塊錢。

“行業里面豬、牛、羊等等交流起來，上半年鴨苗的盈利水平不錯，這算是畜牧業最亮的一點。”對此，中國畜牧業協會水禽分會副秘書長程好良表示，“協會在不同的場合呼吁大家保持合理的產能，種鴨聯盟也在呼吁大家保持合理的產能。去年價格在持續增長的時候，產能的規模沒有很大的擴張，所以才有這么樣一個好的價格。”

記者查詢山東種鴨信息平臺，6月10日-23日連續兩周的時間，鴨苗報價都沒掉下4塊錢。7月20日，鴨苗指導價格為2.0元/羽。劉長勝跟記者回憶一年前，2022年7月，市場逐漸恢復，鴨苗的供應就開始緊張了，“是需求量的60%”，因此鴨苗價格在去年下半年開始上漲。他預測，供應面來看，根據目前屠宰企業難有連續滿負荷投放，且商品代鴨苗供應明顯增加在7月下旬以后，推演后期宰量環比減少支撐報價。

毛鴨價格也在不停變化，據同花順iFinD數據顯示，7月17日毛鴨價格出現異動，漲至4.70元/斤，當日漲幅1.08%，周漲幅1.08%，月漲幅3.3%。

對于毛鴨價格，程好良表示， 2023年上半年主要產區毛鴨價格平均起來9.5元/公斤左右，不過，他也說，“這個數對我們行業不是太關鍵的，因為我們這個行業里面大部分鴨以合同為主，不像雞，雞還有部分保值的，鴨基本是大合同。2023年上半年鴨分割產品的綜合售價平均9650元/噸，經營好一點的屠宰企業有利潤，經營得不太好的，結構差一點的、費用高一點的有小幅的虧損。”根據程好良的推算，上半年白羽肉鴨產量350萬噸。

下一步產業怎么走？種鴨板塊首當其中

“鴨產業發展到現在的規模，非進行高質量發展不行了，再延續前些年的路子走下去，我們的路可能越走越窄。不然的話，在疫情艱難的時刻活下來了，但是在高質量發展的進程中也可能被淘汰掉。”7月13日，山東種鴨聯盟理事長劉長勝在與記者交流的時候，也不諱言，“種鴨聯盟2020年成立到現在經過了三年多一點的時間，當初推舉我做聯盟的理事長，我說了句玩笑：‘確實是趕鴨子上架’。我從事36年整的鴨子養殖，鴨產業從去年下半年開始到現在一年的時間，鴨產業得到的較好的恢復，種禽板塊在三年疫情期間付出的犧牲是最大的，能活下來的非常不容易，我深有體會。我開了句玩笑說：‘沒死也扒了一層皮’。這確實非常形象。我們既然活下來了，就要把今后的路子走好，使我們各自的企業都要健康、高質量地發展下去。當然這個發展下去會面臨很多問題，亂象很多。”

劉長勝提到7月12日召開的“水禽種業高質量發展研討會”，“我們開座談會時，我特別提了幾方面：一是有一部分從業人員規模比較小的還在用商品代做種鴨，反代飼養。二是極不健康的現象是青年鴨的交易，這對我們行業造成的危害非常大。很多買青年鴨的應該深有體會，它的發病率、死淘率、生產指標和正常飼養的有非常大的差距，既對自己不利，又對整個產業不利。反代飼養的，特別是青年鴨板塊，他們的苗純正度值得懷疑，你自己買的都不知道苗的純正度，對下游的養殖客戶造成非常難飼養、疾病多、轉化率非常低下，對疾病傳播起到推波助瀾的作用，降低質量，提升了費用。種鴨板塊是整個行業的前端，種鴨養殖企業必須要把前端的質量把握好，在高質量發展的要求下，從自身做起，逐步地完善起來。”

對于山東鴨業的高質量發展，山東省畜牧協會水禽分會會長、和康源集團董事長孟慶利也是樂觀的，他表示，“肉鴨的發展和肉雞是一樣的，我們在上世紀90年代發展肉雞的時候，我們搞肉雞一條龍——種雞、養殖、飼料、食品加工一條龍，養肉雞的成活率80%多。我作為當時的總經理也不愿意吃那個雞肉，現在不是這樣，我出差吃快餐，不是麥當勞就是肯德基，吃完了就走，又便宜，質量又好，籠養的生雞成活率在百分之九十七八，很少用藥，用藥也不超過5毛錢。上世紀90年代養肉雞，一只肉雞的用藥2塊錢左右。大家敢吃嗎？真的不敢吃。現在為什么敢吃了？因為升級了，養好了，鴨子也會走到這樣的水平。鴨肉既質量好、不飽和脂肪酸多、副產品多，價格還便宜。”

孟慶利還透露，今年3月，九家企業一塊兒自覺自發地組織了高質量發展委員會，成立了鴨高創（山東）咨詢有限公司。

中國畜牧業協會水禽分會副秘書長程好良對今年下半年肉鴨市場是這樣描述的：種鴨存欄和商品鴨的產能仍然偏大，消費難以大幅度增長。消費難以大幅度地增長，肉類的需求肯定有增長，但不大。肉類增長不大，鴨肉的消費也難以大幅度地增加，生豬的供應量大，價格比較低迷，鴨肉的替代效應進一步減弱，今年下半年整個肉鴨產業各個環節的壓力不同，鴨苗的行情會好一些，壓力會小一些，后端謹慎樂觀。

肉鴨預制菜，山東生產要素底子硬

上個月，國內首家肉鴨產業上市公司華英農業摘掉了公司戴了兩年的其他風險警示的ST“帽子”，公司也在投資者關系活動中表示，計劃與專業團隊重點布局新媒體銷售，通過短視頻、直播、達人合作等方式引流，提升熟食、預制菜銷量。其中提到針對歐洲市場的華英菏澤子公司，據其負責人曾新介紹，2022年公司出口的鴨肉預制菜產品達到2800多噸，預計華英菏澤公司2023年的鴨肉預制菜產品出口量將超過4000噸。

其實，對于肉鴨加工企業來說，預制菜并不是新生事物，之前很多企業生產的鴨肉調理食品、鴨肉休閑食品、烤鴨鴨坯等，早已擺上百姓餐桌，受到年輕消費者的追捧，并引領加工禽產品的市場潮流，起到了產業增效和企業增值的重要作用。

以華英為例，除目前已上市的元氣鴨湯堡、紅燜姜母鴨、黃豆燉鴨掌、藤椒啤酒鴨等預制菜品和鴨一優系列鴨湯產品外，也正在積極與下游客戶探討開發定制產品。在預制菜銷售方面，華英開拓線上渠道，成立華英（杭州）食品科技有限公司專門運營，并通過“線上+線下”全渠道銷售，實現銷量穩步增長。

山東多地都具有齊備的肉鴨預制菜生產要素，記得去年8月，由中國畜牧業協會主辦，中國畜牧業協會白羽肉鴨工作委員會和泰安市畜牧獸醫行業協會承辦的肉鴨預制菜發展研討會在泰安召開，泰安市畜牧獸醫事業發展中心主任鹿道新在大會致辭中指出：泰安是重要的畜產品生產基地，畜牧業產值占農業總產值的35%，泰安市肉鴨養殖技術水平較高，2019年成功推出肉鴨籠養模式并向全國推廣，目前全市共有13家家禽屠宰企業，具有生產肉鴨預制菜的產業基礎。

對于沂南，很多人的印象可能還停留在長三角三只咸水鴨就有一只來自沂南。大多數人可能不知道，自己買回家的雪花鴨肫、麥穗腰花、鴨肚絲、鴨鴨脆、口口脆、火鍋鴨腸、啤酒鴨、老廚土雞等預制菜產品，很多也都來自沂南。2022年，山東預制菜產業聯盟發布了包括“鴨寨夫人”牌脫骨鴨掌在內的沂南十大預制菜品牌。泉潤食品的“鴨寨夫人”系列高端精致休閑食品，成為全國同類產品領軍品牌，年銷售額突破2億……

沂南縣畜牧發展促進中心主任、縣食品產業鏈辦公室主任賀洪雨上周到濰坊參加山東水禽業高質量發展大會，會上他提到，沂南縣每年出欄肉鴨2億只左右，屠宰肉鴨6億-7億只，40家屠宰廠，屠宰廠規模5萬-30萬只之間，各個屠宰廠有一部分做深加工，有一部分只做屠宰。種鴨在30萬-40萬只之間。他也談到肉鴨預制菜，不久前沂南舉辦了沂南縣產業鏈企業家沙龍及預制菜發展論壇，“現在人的口味不斷變化，一個產品原先可能有，沒有火起來，像淄博燒烤、冒烤鴨等一系列的產品。我們現在做得比較好的一是調理鴨，二是副產做一些休閑食品，鴨血、火鍋食材做得比較好。”

樂壽農牧集團董事長郜希君此前也曾公開表示，預制菜對于肉鴨行業來說是新的發展方向，可以把鴨肉產品引向消費端，有效促進產品消費。目前市場上鴨肉預制菜種類偏少，企業有好的產品可以互相借鑒經驗，市場銷量大的產品有必要制訂產品標準。

也是在山東水禽業高質量發展大會上，身在主場的濰坊市畜牧業發展中心主任孟凡東則對濰坊的肉鴨產業進行了一個介紹，2022年，濰坊市肉鴨的加工企業34家，日屠宰加工能力達到了170萬只以上，年屠宰量超過5億只，屠宰肉鴨1000萬只以上的企業有20多家，去年屠宰了4.2億只，接近全省肉鴨屠宰量的1/3，濰坊市有11家肉鴨屠宰企業被山東省畜牧獸醫局評定為屠宰的A類等級企業，有7家獲評B等級。2022年，山東省屠宰量位居前三位的肉鴨屠宰企業均在濰坊。孟凡東告訴記者，“上個月，我們成功組織了‘省市肉鴨產業高質量發展昌樂現場會及典型模式發布推介會’，發布了‘濰坊模式’‘昌樂模式’‘圣灃模式’‘烤德上模式’四個肉鴨高質量發展的典型模式，在水禽產業高質量發展上進行了有益的探索。”

鴨肉產品“破壁”：讓鴨肉有更多的消費場景

無論是從資本市場還是消費數據看，鴨脖生意都不再像此前那么好做了。

鴨頭、鴨脖、鴨翅鴨副產品不算，平均一個月吃一次鴨肉的人有多少？平均一個星期吃一次的有多少？想想雞肉終端產品十分豐富，品類和品牌眾多，比如肯德基、麥當勞、正新雞排等，而鴨肉產品則幾乎空白。

“鴨產品消費形態較少，鴨胸肉、鴨腿肉僅作為其它肉類的廉價替代品，超市和家庭的消費量很少，只有鴨副產品作為休閑的鹵制食品消費較大。”對于鴨產品的市場，樂壽農牧集團董事長郜希君不僅有看法還有動作，目前樂壽集團實施兩個肉鴨產業鏈條：烤鴨產業鏈和分割鴨的產業鏈。

“我們做了三個模式的創新：樂壽御坊烤鴨外賣店模式、鴨宴亭烤鴨火鍋模式、炬畔烤鴨肉模式。我們在北京組織了200多人的團隊。”按照郜希君的思路，從生產高端烤鴨坯為目標配置資源，在振興北京鴨養殖、高質量鴨坯飼料生產、精品烤鴨坯生產產業鏈發力，實現高端品牌定位戰略，全力打造“中國烤鴨綠色產業鏈第一品牌”，目前“樂壽烤鴨坯”和“樂壽御坊烤鴨店”依然保持旺盛的市場銷售增長率和較高的市場價格溢價率，發展前景良好。

“我跟樂壽御坊做的門店類型很像，都是40平方左右的北京烤鴨外帶外賣的店，沒有任何的堂食，但是我們用的產品截然不同。郜總他們用的是傳統的鴨坯，屬于高端。我們用的是把小白條和部分大白條做成鴨坯，在沂南和莒南兩個地方投資了調理鴨坯的車間，兩年前我們成立了華鴨食品，投資了調理鴨坯的車間。”烤德上品牌創始人陶玉興跟記者分享了什么是調理鴨坯，“調理鴨之前有，鴨坯也有，但是‘調理鴨坯’這四個字是我們喊出來的，我們自己命名華鴨食品是調理鴨坯這個品類的開創。用調理鴨坯的全國連鎖店品牌前10名，我供應了7家。我們和傳統的鴨坯在細分領域里面是兩個賽道，在鴨坯行業我們又做了細分：傳統鴨坯和調理鴨坯。調理鴨坯是什么意思？我們用小白條、大白條經過腌制，腌制完了之后再經過北京烤鴨的燙皮、掛糖的工藝處理，把它做成調理鴨坯。”

陶玉興被“老鴨人”稱為“鴨二代”，他思考著鴨肉產品多年面臨的痛點。

有這么多的餐飲連鎖巨頭開發雞肉的產品，倒逼屠宰企業和養殖企業按照他們的要求和方式生產、屠宰、養殖，鴨肉類的呢？接下來它到底以北京烤鴨外賣店的形式出現，還是火鍋店的形式出現，還是以烤肉類的形式出現？它一定會出現。所有產業鏈的升級都是倒逼的。

不過，陶玉興也有無奈，“我跟大白條和小白條企業合作多一些，我面臨的現狀是，肉質都還談不到，先把皮處理好、把毛拔干凈、先讓破皮減少。不過，我們也在努力，以調理鴨坯做一個小平臺性的公司，把各方利益體嫁接進來，共同完成產品升級。不同的品牌需要不同的口味，我們就給他們做定制，這就是100%訂單式生產，沒有任何的庫存。”

“鴨二代”就是這樣通過市場、通過消費倒逼著肉鴨屠宰企業升級換代。

值班主編：王建偉

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