原標題：淄博這家中華老字號緣何被除名?

來源：魯中晨報

原標題：淄博這家中華老字號緣何被除名?

來源：魯中晨報

淄博這家中華老字號緣何被除名?

近日,商務部召開的新聞發布會上,55個曾經被認定為“中華老字號”的品牌被移出名錄。有細心網友發現,被除名的企業中,山東占了3家,淄博石蛤蟆餐飲有限公司的“石蛤蟆”品牌位列該“榜單”第44。

創始于1928年的“石蛤蟆”緣何被中華老字號除名?背后有著怎樣的故事?

“石蛤蟆”已消失12年

說起“石蛤蟆”水餃,這可是老博山人的童年美食記憶。得知被“摘牌”后,博山人劉波很遺憾,“‘石蛤蟆’幾乎是博山水餃的代名詞,以前來博山的人,若沒吃上‘石蛤蟆’水餃,就會覺得遺憾?，F在想來,那味道已經是童年回憶了?！?/p>

作為博山餐飲文化代表的“石蛤蟆”水餃,始創于1928年的“石家餃子鋪”。該店系博山城西葦箔市街的石玉璞所開,位于孝婦河畔西寺旁。由博山區區志編纂委員會編的《博山區志》第八篇第三章“博山名菜、名吃”中稱:“石玉璞在博山河灘經營的集市飯棚發展成為飯鋪。他制作的水餃餡多、肉多,加海米、香油,調配恰當,食之不膩,香美可口,到(上世紀)40年代便相當出名,嫉妒他的同行們給起了個外號‘石蛤蟆’,意思是跳到熱鏊子上,不久便垮臺。不料,‘石蛤蟆’倒成了博山名吃。”

經營數年后,石家餃子鋪改名“石家飯鋪”,并入博山飲食服務公司(后更名為“博山飯店”),雖然后來石玉璞與其子石廣武先后過世,其后人也淡出了餐飲行業,但“石蛤蟆”水餃卻得以傳承下來。

1997年5月,博山飯店注冊“石蛤蟆”商標后,歷經了多次轉讓,尤其2003年淄博石蛤蟆餐飲有限公司在張店成立后,更是經歷了一場商標權風波。好在,一切都無礙“石蛤蟆”于2006年入選商務部評定的首批中華老字號。

遺憾的是,“石蛤蟆”的高光時刻持續時間并不長。2010年,張店人民路與新世界商業街交叉路口東側,曾經門庭若市的“石蛤蟆”餐飲主營店外,“中華老字號”牌子被拆掉,大門浮上塵?！袊骷覅f會會員、淄博市散文學會會長劉培國認為,無論是“石蛤蟆”水餃的品質,還是當時餐飲店的經營,其實都沒有問題,“是其他原因導致了‘石蛤蟆’的無奈落幕。”

青島發思特專利商標代理有限公司淄博分公司商標部部長滕學專表示,“石蛤蟆”這一商標,其實已經從市場上消失很久了,“淄博石蛤蟆餐飲有限公司破產后,‘石蛤蟆’商標就被法院凍結無法轉讓,在原所有人破產、主體消失的情況下,這一商標就沒有人用。《商標法》規定,注冊商標無正當理由連續3年不使用的,任何單位或者個人可以向商標局申請撤銷該注冊商標。所以,該商標因為連續3年未使用,被申請撤銷,目前正在走訴訟流程,效力待定。”

“‘石蛤蟆’走到如今這一步,實在是太可惜了。”博山西冶工坊總經理劉建華直言“石蛤蟆”不該就此消失。

記者通過“天眼查”發現,山東石蛤蟆餐飲娛樂有限公司目前處于“公司已吊銷”狀態,而“石蛤蟆”商標下的主食、熱菜、涼菜制作、銷售,有效期至2011年7月30日。目前“石蛤蟆”商標處于“無效狀態”,“可申請注冊”。綜合以上信息,足以印證滕學專所說,“石蛤蟆”商標其實已經消失超過12年了。

至此,公司已注銷、商標已無效的“石蛤蟆”被中華老字號除名,看似意料之外,實則情理之中。

淄博仍有10個中華老字號

老字號是我國工商業發展歷史中孕育的“金字招牌”。從2006年開始,商務部部署開展了中華老字號認定工作,分兩批認定了1128家中華老字號。記者從山東商務廳官網查閱發現,山東共有66個品牌入選中華老字號,其中淄博有11個品牌入選,僅次于青島(19個)和濟南(12個),位列山東第三。

淄博為何有這么多中華老字號?事實上,在這片齊文化浸潤的沃土上,著名老字號數不勝數。中華人民共和國成立初期,這里一度活躍著400余家老字號,以聚樂村、石蛤蟆、三友飯莊為代表的餐飲業,以周村燒餅、清梅居、景德東為代表的食品加工業,以泉祥、鴻祥、瑞蚨祥為代表的商貿號,以萬春堂、天和堂為代表的醫藥行業……在這里交相輝映。遺憾的是,在經歷了上世紀50年代的公私合營,上世紀六七十年代特殊時期,上世紀八九十年代市場經濟浪潮這3次比較大的沖擊后,大批老字號消失于歷史長河中。

大浪淘沙過后,商務部為何聯合文化和旅游部、市場監管總局、國家知識產權局、國家文物局等5部門,組織對已有中華老字號開展復核?

原因其實很簡單,那就是隨著形勢的變化,中華老字號認定條件和管理體制等需要進一步完善。與此同時,《擴大內需戰略規劃綱要(2022—2035年)》提出,“打造中國品牌,培育和發展中華老字號和特色傳統文化品牌”。在此背景下,為充分釋放老字號創新活力,今年1月,商務部等五部門聯合印發《中華老字號示范創建管理辦法》(下稱《辦法》),提出建立“有進有出”的動態管理機制,名錄原則上每3年認定并公布一次。

記者梳理發現,此次被移除的55個品牌中,有長期經營不善,甚至已經破產、注銷、倒閉的,比如淄博的“石蛤蟆”；也有喪失老字號注冊商標所有權、使用權的,比如濟南的“泰康”“奇美”。此外,還對經營不佳、業績下滑的73個品牌要求限期整改,其中有山東的3家。這也意味著,如果限期內沒有整改到位,被除名的老字號還將增加。

“有的老字號不設門檻地授權他人使用,造成了廣大消費者的權益受損,對于整個老字號都有不好的影響?！北本┦兄R產權庫專家董新蕊接受記者采訪時表示,這次整改對于保持老字號品牌的整體影響力有著積極的促進作用,同時對于現有老字號品牌的運營起到一定的震懾效果。

經過此次復核后,淄博與濟南以10家中華老字號并列山東第二。這10個中華老字號分別為山東扳倒井股份有限公司的“扳倒井”、山東華王釀造有限公司的“王村”、山東黃河龍集團有限公司的“強恕堂”、山東周村燒餅有限公司的“周村”、淄博仁德茶葉有限公司的“仁德”、桓臺起鳳整骨醫院的“起鳳”、山東玉兔食品股份有限公司的“玉兔”、山東聚樂村餐飲文化有限公司的“聚樂村”、山東淄博清梅居食品有限責任公司的“清梅居”、淄博臨淄萬春堂骨科醫院有限公司的“萬春堂”。

在滕學?？磥?中華老字號進入動態管理機制,對市場、消費者來說都是好事,“一方面,可以保護老字號‘金字招牌’的成色及中國品牌文化底蘊；另一方面,可以倒逼老字號們不斷守正創新,激發市場活力,促進市場良性競爭?！?/p>

像周村燒餅一樣守正創新

“中華老字號”到底是如何認定的呢?

歷史悠久為“老”,文脈傳承成“字”,經久不衰稱“號”。具體到商務部對于中華老字號的新認定標準來說,總分100分中,“歷史文化深厚”占38分、“經營管理規范”占22分,最后“創新發展能力突出”占比最高,達到40分。此外,除考核品牌創立時間悠久、文化傳承有力外,還要求原址保護完整、品牌建設規范等。

一舉除名55個品牌,讓中華老字號告別“只進不出”“一‘老’永逸”,也需要進行“KPI”考核。洗禮之下,我國老字號的區域格局迎來新的變化,比如云南、山西等省老字號品牌數量排名一朝倒退近十位,再比如寧夏僅有的兩個中華老字號集體“摘牌”,陷入暫無老字號的尷尬處境。

仔細梳理一下此次被摘牌的老字號們,其實不少都有著種種歷史遺留問題,有的是品牌和企業已經分家,有的是因為動遷或牽涉糾紛,也有產品質量問題,或是多年未曾正常經營,甚至有已經注銷的。對此次復核,滕學專表達了支持的態度,“有些老字號不管是服務還是商品,不思進取,還想著老吃老做,現在終于不能躺在老字號名頭上吃老本了?！?/p>

值得一提的是,相比此前要求中華老字號必須是創立在1956年以前,《辦法》調整為品牌創立時間在50年(含)以上?？梢灶A見,將來還會有“石蛤蟆”這樣的老字號被除名,但也會有很多耳熟能詳的新品牌成為中華老字號。

今年夏天,百年老字號品牌茅臺與年輕人喜愛的咖啡碰撞,讓“美酒加咖啡,我只要喝一杯”這句傳唱多年的歌詞變成了現實,迅即被年輕人追捧。

類似的創新,在淄博卻并非新鮮事。早在去年6月,周村燒餅就與盒馬聯合推出新品“燒餅配酸奶”,上架后受到市場熱捧。盒馬研究人員張香偉在接受采訪時表示,這款新品上架后,深受廣州、深圳、上海等地消費者喜愛,銷售增幅進入食品類排名前五,而且常常斷貨。

“老字號要煥發新生,需要積極擁抱年輕人?！痹谏綎|周村燒餅有限公司董事長、總經理張兆海看來,“周村燒餅未來必須依靠科技的力量,研發更適合現代人飲食習慣的新產品和符合年輕人審美時尚需求的新包裝?！?/p>

回看近幾年老字號們的動向,不難發現不少企業都在乘勢破圈,其中跨界營銷是不錯的戰術。不過,董新蕊認為老字號創新不能忽視口碑,“切忌一味追逐熱點,要維持品牌的堅守和傳承,從而維續來之不易的口碑和知識產權。”

數據顯示,近年來許多中華老字號發展勢頭良好,去年實現營業收入超1.2萬億元,近7成企業實現盈利；今年前三季度,老字號營業收入已超過2022年全年水平。良好的發展勢頭下,也有部分老字號出現了一些問題。針對這些問題,商務部采取了一系列必要的監管措施,比如建立老字號大數據監測平臺,密切跟蹤企業經營情況,實時監測社會輿情,對出現問題的及時預警,果斷采取措施,引導老字號健康發展。

在當代人消費理念日益轉變的背景下,越來越多的老字號選擇重新定位、主動接近年輕人,在守住品牌核心價值的同時,著眼生產流程、產品標準、企業文化等領域系統施策,積極建設品牌的內涵與外延。或許這些探索的成敗還需要時間來驗證,但品牌歷經百年風雨延續傳承至今,其堅持創新本身就值得肯定。

“沒有永恒的老字號,也沒有長期的新品牌”。老字號名錄的復核既是監督也是激勵,怎樣回答好守正創新這道必答題,需要老字號們持續探索。

大眾日報淄博融媒體中心記者 王繼洋

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