原標(biāo)題：青島豬肉市場(chǎng)肉價(jià)降低銷量提升，目前加工灌腸是好時(shí)機(jī)

來源：青島早報(bào)

原標(biāo)題：青島豬肉市場(chǎng)肉價(jià)降低銷量提升，目前加工灌腸是好時(shí)機(jī)

來源：青島早報(bào)

近日，“生豬價(jià)格下跌40%”沖上熱搜。11月11日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局青島調(diào)查隊(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，從10月份消費(fèi)市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)特點(diǎn)來看，肉蛋菜降幅較大。其中，豬肉價(jià)格同比下降26.9%，環(huán)比下降3.0%。11月23日，記者走訪島城多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及超市了解到，豬肉價(jià)格較之前都有所下降，大約在20%上下浮動(dòng)。

肉價(jià)處于近年來低點(diǎn)

11月23日，記者走訪市內(nèi)一家連鎖超市發(fā)現(xiàn)，豬肉價(jià)格與前期相比，每斤降價(jià)2元左右。超市一般將豬肉分成五花肉、后腿肉、里脊肉、精瘦肉、肋排等不同類別擺放，五花肉每斤19元左右，精選前腿肉每斤16元，豬頸肉每斤17元。精選后腿肉吸引了一些市民的眼球，大家圍在柜臺(tái)前仔細(xì)挑選。

市民在肉攤前挑選并購(gòu)買豬肉。

超市相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，隨著豬肉價(jià)格的回落，豬肉的銷量也逐漸上升。自從進(jìn)入11月份之后，豬肉價(jià)格有所下降。價(jià)格沒有回落之前，一天賣4個(gè)白條左右，現(xiàn)在趕到周六、周日時(shí)銷量有時(shí)會(huì)翻了近一倍。為了保證豬肉供應(yīng)量，超市每天都要嚴(yán)格篩選，嚴(yán)格把關(guān)。在浮山后埠西市場(chǎng)一家豬肉攤上，每每見到顧客靠近，攤主便站起身吆喝著，很快就有幾位市民湊近攤位，仔細(xì)挑選豬肉。“今年豬肉價(jià)格浮動(dòng)較大，現(xiàn)在基本上每斤都便宜兩三塊錢，肋排整塊拿平均25元/斤，比中秋節(jié)前便宜了近10元。”從事豬肉生意十多年的商戶李先生表示，現(xiàn)在豬肉的價(jià)格正處于近年來的最低點(diǎn)，今年豬肉價(jià)格浮動(dòng)較大，大約在20%上下浮動(dòng)，店里豬肉的銷量比之前有所增加。隨著豬肉價(jià)格的下降，從上個(gè)月開始，客流量就有明顯增加。

據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，近期青島市生豬價(jià)格環(huán)比小幅回落，生豬屠宰量環(huán)比繼續(xù)增長(zhǎng)。據(jù)價(jià)格監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，近期島城生豬市場(chǎng)平均收購(gòu)價(jià)格為6.81元/斤，環(huán)比下跌2.05%，同比下跌45%。五花肉、精瘦肉平均價(jià)格分別為12.46元、14.52元，環(huán)比分別下跌0.68%、1.45%，同比分別下跌41.05%、37.46%。

市民趁低價(jià)加大采購(gòu)量

“來點(diǎn)帶皮五花肉吧，現(xiàn)在一斤才16.5元，比之前便宜了兩塊錢。”在撫順路批發(fā)市場(chǎng)，一家經(jīng)營(yíng)冷鮮豬肉的攤主熱情地招呼著顧客。市民李女士一下子購(gòu)買了近200元的肉品，讓攤主分成平時(shí)炒菜用的豬肉、五花肉、肉餡、豬骨頭進(jìn)行分裝。李女士說，最近豬肉價(jià)格降低，一次多買點(diǎn)可放冰箱里慢慢吃。

在團(tuán)島市場(chǎng)，記者詢問了幾家豬肉攤，大多數(shù)價(jià)格為每斤15元左右。不少商戶表示，前些年豬肉價(jià)格的降幅沒有今年大，今年養(yǎng)豬的增多，貨源充足，價(jià)格就降下來了。這里不少豬肉攤位在銷售冷鮮豬肉的同時(shí)，還制作及加工灌腸。因?yàn)樨i肉價(jià)格降低，制作手工腸的消費(fèi)者也不在少數(shù)。一位豬肉攤主正利落地將肥肉去掉，剩下的瘦肉切成大塊，放進(jìn)絞肉機(jī)里。這位攤主說，現(xiàn)在豬肉價(jià)格便宜，很多居民都是10斤、20斤地加工灌腸。家住團(tuán)島的何女士說，她每年都來這里買些豬肉做成灌腸，今年豬肉價(jià)格比去年便宜很多，此次她準(zhǔn)備加工20斤的風(fēng)干腸，粗略估算能省下100多元。

“我買了兩斤精肋排，花了54元，這個(gè)價(jià)位在2個(gè)月前也就買一斤多。”何女士表示，近期豬肉價(jià)格下降，她打算一周多燉幾次排骨，“不知道價(jià)格還會(huì)不會(huì)繼續(xù)跌，先買點(diǎn)吃了再說。”

走訪時(shí)記者了解到，隨著氣溫的下降，人們對(duì)于豬肉的需求量也有所增加，尤其是在冬季，豬肉被視為一種溫補(bǔ)食材，因此市場(chǎng)需求量相對(duì)較大。采訪中，多位豬肉檔口商戶及生鮮超市店主告訴記者，同上月相比，11月份客流量有明顯增加，雖然今年豬肉價(jià)格低于去年，但并未發(fā)現(xiàn)囤貨的情況。

/看法 /

后市豬肉價(jià)上漲空間不大

為什么豬肉價(jià)格會(huì)出現(xiàn)下跌呢？有業(yè)內(nèi)人士分析稱，由于擔(dān)心因天氣變冷導(dǎo)致的動(dòng)物疫病，不少生豬養(yǎng)殖企業(yè)加快了出欄節(jié)奏，導(dǎo)致市場(chǎng)需求供給迅速增多，進(jìn)而帶動(dòng)豬肉價(jià)格下跌。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，今年年初全國(guó)能繁母豬存欄量基本上處在近兩年的高位水平，市場(chǎng)供應(yīng)較為充足。目前豬肉消費(fèi)處于中秋國(guó)慶“雙節(jié)”與春節(jié)兩個(gè)消費(fèi)旺季之間，需求回落明顯，導(dǎo)致豬價(jià)下探。同時(shí)，由于天氣變冷，呼吸道、腹瀉等動(dòng)物疫病進(jìn)入高發(fā)期，部分養(yǎng)殖場(chǎng)戶因?yàn)閾?dān)心疫病風(fēng)險(xiǎn)，加快了出欄節(jié)奏，在一定程度上增加了市場(chǎng)的供應(yīng)，導(dǎo)致豬價(jià)較為低迷。

對(duì)于后市，業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為豬價(jià)“旺季不旺”或延續(xù)。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，9月份全國(guó)規(guī)模豬場(chǎng)的中大豬存欄量同比增長(zhǎng)6.3%、環(huán)比增長(zhǎng)2.4%；這些中大豬將在未來2個(gè)月內(nèi)陸續(xù)出欄，預(yù)示著11月份前后生豬市場(chǎng)供應(yīng)將持續(xù)增加。從新生仔豬數(shù)量看，2023年4月至9月份，全國(guó)新生仔豬量同比增長(zhǎng)5.9%，這些仔豬將在未來6個(gè)月內(nèi)陸續(xù)出欄，預(yù)示著從現(xiàn)在開始的半年內(nèi)（包括元旦和春節(jié)）豬肉市場(chǎng)供應(yīng)較為充足。近期較多的淘汰母豬，包括小體重豬屠宰后形成的凍肉庫存也是供給端潛在的壓力來源。

在此前媒體采訪中，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員朱增勇預(yù)計(jì)，元旦前豬價(jià)將季節(jié)性上漲，但明年上半年豬價(jià)存在下跌風(fēng)險(xiǎn)。“從供給端看，生豬出欄將逐漸進(jìn)入高峰期，生豬出欄活重增加，加上凍豬肉庫存仍然較高，豬肉供應(yīng)充裕。”朱增勇表示，從需求端看，冬季腌臘等活動(dòng)將帶動(dòng)消費(fèi)需求增長(zhǎng)，豬肉消費(fèi)進(jìn)入旺季，帶動(dòng)供需關(guān)系改善。隨著避險(xiǎn)情緒逐漸穩(wěn)定，生豬出欄節(jié)奏將會(huì)回歸常態(tài)，元旦前豬價(jià)將以季節(jié)性上漲為主。由于豬肉供應(yīng)充裕的特征沒有改變，豬價(jià)上漲空間不大。（觀海新聞/青島早報(bào)記者 鄒忠昊 攝影報(bào)道）

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