原標(biāo)題：煙臺(tái)文化旅游職業(yè)學(xué)院獲“特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”

來(lái)源：煙臺(tái)日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：煙臺(tái)文化旅游職業(yè)學(xué)院獲“特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”

來(lái)源：煙臺(tái)日?qǐng)?bào)

玉盤珍饈驚落雪。經(jīng)過(guò)三天的角逐，“新時(shí)代 新魯菜”2023創(chuàng)新職業(yè)技能競(jìng)賽總決賽在煙臺(tái)文化旅游職業(yè)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱煙臺(tái)文旅職院）落下帷幕。煙臺(tái)文旅職院參賽選手以精湛廚藝和創(chuàng)新理念讓評(píng)委們紛紛點(diǎn)贊，此次共有四名師生獲得比賽的大獎(jiǎng)，煙臺(tái)文旅職院榮獲“特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。在此期間，煙臺(tái)文旅職院發(fā)起成立了新魯菜產(chǎn)教融合共同體，優(yōu)化整合各方資源，將積極組織開展多種形式的魯菜技藝文化交流合作活動(dòng)，全線賦能、全面助力區(qū)域文旅產(chǎn)業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

四件作品獲得大獎(jiǎng)

煙臺(tái)是魯菜的重要發(fā)源地，享有“中國(guó)魯菜之都”的美譽(yù)。煙臺(tái)文旅職院是省內(nèi)較早開設(shè)烹飪職業(yè)教育的院校之一，“新時(shí)代 新魯菜”2023創(chuàng)新職業(yè)技能競(jìng)賽總決賽和頒獎(jiǎng)活動(dòng)在學(xué)院舉辦，是對(duì)學(xué)院辦學(xué)能力的充分肯定。

據(jù)了解，在全省數(shù)千件投稿作品中，煙臺(tái)文旅職院共有6件作品突出重圍，進(jìn)入總決賽，4件作品獲得大獎(jiǎng)。其中，包淑圣老師的參賽作品“煙臺(tái)福壽常在——全家福”獲得“十大魯菜創(chuàng)新菜品”“20款我最喜愛(ài)的新魯菜”“100款最具價(jià)值新魯菜”“預(yù)制菜轉(zhuǎn)化創(chuàng)新菜”等4個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。這道菜品由魯菜名菜“全家福”融合“八仙文化”創(chuàng)新設(shè)計(jì)而來(lái)，特選渤海灣特產(chǎn)活海參，采用手拉技藝、創(chuàng)新干鮑技法，使用北方首創(chuàng)特產(chǎn)銀耳，藏紅花秘制高湯，菜品文化、技藝、食材、味汁百變創(chuàng)新、琴瑟和鳴。

首創(chuàng)手拉活海參基尼斯世界紀(jì)錄的中國(guó)魯菜特技烹飪大師、資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、本次大賽評(píng)委高速建對(duì)包淑圣的作品贊譽(yù)有加，他說(shuō)：“這是煙臺(tái)的‘佛跳墻’啊，海參是膠東魯菜最具代表性的系列菜品，這道菜創(chuàng)新點(diǎn)在于將鮮活的海參手拉2.6米的長(zhǎng)度，外觀上別具一格，食用起來(lái)吸收率更高，口感也更加豐富。”包淑圣在代表參賽選手發(fā)言時(shí)表示：“面對(duì)現(xiàn)代的美食理念，我們不但要培養(yǎng)廚師良好的職業(yè)素養(yǎng)，樹立正確的職業(yè)態(tài)度和高尚的職業(yè)道德，更要練就過(guò)硬的職業(yè)技能！希望通過(guò)本次競(jìng)賽讓全國(guó)人民重新認(rèn)知魯菜、了解魯菜、愛(ài)上魯菜，讓魯菜立足山東、沖出亞洲、走向世界，讓魯菜文化香飄萬(wàn)里。”

煙臺(tái)文旅職院烹飪與營(yíng)養(yǎng)系教師陳俊已經(jīng)是第三次參加新魯菜大賽，他的比賽作品“梨撞蝦”榮獲“十大魯菜創(chuàng)新菜品”“100款最具價(jià)值新魯菜”兩項(xiàng)大獎(jiǎng)，這道菜以萊陽(yáng)梨的清甜脆口撞上南美白蝦的軟滑Q彈，以現(xiàn)場(chǎng)磨制的大紅袍花椒面作為催化劑，讓眾多評(píng)委的多種味覺(jué)體驗(yàn)在舌尖爆發(fā)，唇齒留香，賺分不少。陳俊說(shuō)：“通過(guò)此次比賽把自身優(yōu)勢(shì)充分展示出來(lái)，同時(shí)學(xué)到其他參賽單位的先進(jìn)理念和技藝，對(duì)自己成長(zhǎng)深有啟發(fā)，對(duì)教學(xué)實(shí)踐也大有幫助。內(nèi)陸地區(qū)的海參制作跟膠東湯汁澆淋不太一樣，他們將海參做成涼菜，湯汁掛在上邊很有創(chuàng)意，把傳統(tǒng)的‘虎頭雞’做成了預(yù)制菜，這對(duì)預(yù)制菜開發(fā)非常有借鑒意義。”

新魯菜產(chǎn)教融合共同體成立

借比賽的東風(fēng)，12月19日，煙臺(tái)文旅職院舉行新魯菜產(chǎn)教融合共同體成立大會(huì)。目前，共同體已經(jīng)有高等院校、中職學(xué)校、行業(yè)協(xié)會(huì)、科研院所、龍頭企業(yè)等成員單位57家。

煙臺(tái)文旅職院黨委書記呂世強(qiáng)表示，新魯菜產(chǎn)教融合共同體成立，恰逢“新時(shí)代 新魯菜”2023創(chuàng)新職業(yè)技能競(jìng)賽總決賽在本院舉辦，具有特殊重要的意義。煙臺(tái)文化旅游職業(yè)學(xué)院作為共同體發(fā)起單位之一，將充分發(fā)揮學(xué)院骨干專業(yè)和專業(yè)群優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化整合各方資源，大膽探索“政行研企校”協(xié)同發(fā)展、融合發(fā)展、共贏發(fā)展的新路徑、新舉措，積極組織開展多種形式的魯菜技藝文化交流合作活動(dòng)，全線賦能、全面助力區(qū)域文旅產(chǎn)業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，努力在新時(shí)代新魯菜創(chuàng)新發(fā)展的豐富實(shí)踐中、在現(xiàn)代化強(qiáng)省建設(shè)的新征程上，彰顯更大作為、貢獻(xiàn)文旅力量。

煙臺(tái)文旅職院專任教師中有國(guó)務(wù)院特殊津貼專家1人，山東省首席技師和齊魯首席技師4人，山東省技術(shù)能手7人，煙臺(tái)市首席技師10人。學(xué)院被確定為“中國(guó)魯菜學(xué)府”“中國(guó)魯菜研發(fā)基地”“中國(guó)魯菜之都高級(jí)技能人才培訓(xùn)基地”“最佳魯菜烹飪學(xué)府”“山東省魯菜研發(fā)推廣示范基地”“中國(guó)魯菜文化與產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化推廣應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新平臺(tái)”，人民大會(huì)堂、釣魚臺(tái)國(guó)賓館等眾多“國(guó)”字號(hào)餐飲單位多年來(lái)把學(xué)院作為烹飪技能人才的重要儲(chǔ)備基地。

烹飪專業(yè)經(jīng)過(guò)40多年的發(fā)展，先后成立了飲食服務(wù)中心、面點(diǎn)加工中心、煙臺(tái)市魯菜研究所、中國(guó)魯菜研發(fā)基地等平臺(tái)，兩次被評(píng)為山東省首批名牌專業(yè)和重點(diǎn)專業(yè)；2009年烹飪專業(yè)代表山東省參加全國(guó)中職院校技能大賽，填補(bǔ)了山東省該專業(yè)獲得國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)的空白；2018年，依托烹飪與營(yíng)養(yǎng)系教學(xué)資源，學(xué)院被省人社廳評(píng)為“國(guó)家級(jí)高技能人才培訓(xùn)基地”；2023年，“烹飪營(yíng)養(yǎng)”專業(yè)群被評(píng)為省級(jí)高水平專業(yè)群。

煙臺(tái)文旅職院將以大賽為契機(jī)，培養(yǎng)更多新時(shí)代魯菜傳人，讓千年魯菜為時(shí)代服務(wù)，為民生服務(wù)，開創(chuàng)中國(guó)魯菜的新時(shí)代、新輝煌。

YMG全媒體記者 孫長(zhǎng)波

通訊員 王櫻瑾 攝影報(bào)道

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