原標題：煙臺文化旅游職業學院獲“特殊貢獻獎”

來源：煙臺日報

原標題：煙臺文化旅游職業學院獲“特殊貢獻獎”

來源：煙臺日報

玉盤珍饈驚落雪。經過三天的角逐，“新時代 新魯菜”2023創新職業技能競賽總決賽在煙臺文化旅游職業學院（以下簡稱煙臺文旅職院）落下帷幕。煙臺文旅職院參賽選手以精湛廚藝和創新理念讓評委們紛紛點贊，此次共有四名師生獲得比賽的大獎，煙臺文旅職院榮獲“特殊貢獻獎”。在此期間，煙臺文旅職院發起成立了新魯菜產教融合共同體，優化整合各方資源，將積極組織開展多種形式的魯菜技藝文化交流合作活動，全線賦能、全面助力區域文旅產業、餐飲服務業高質量發展。

四件作品獲得大獎

煙臺是魯菜的重要發源地，享有“中國魯菜之都”的美譽。煙臺文旅職院是省內較早開設烹飪職業教育的院校之一，“新時代 新魯菜”2023創新職業技能競賽總決賽和頒獎活動在學院舉辦，是對學院辦學能力的充分肯定。

據了解，在全省數千件投稿作品中，煙臺文旅職院共有6件作品突出重圍，進入總決賽，4件作品獲得大獎。其中，包淑圣老師的參賽作品“煙臺福壽常在——全家福”獲得“十大魯菜創新菜品”“20款我最喜愛的新魯菜”“100款最具價值新魯菜”“預制菜轉化創新菜”等4個獎項。這道菜品由魯菜名菜“全家?！比诤稀鞍讼晌幕眲撔略O計而來，特選渤海灣特產活海參，采用手拉技藝、創新干鮑技法，使用北方首創特產銀耳，藏紅花秘制高湯，菜品文化、技藝、食材、味汁百變創新、琴瑟和鳴。

首創手拉活海參基尼斯世界紀錄的中國魯菜特技烹飪大師、資深級注冊中國烹飪大師、本次大賽評委高速建對包淑圣的作品贊譽有加，他說：“這是煙臺的‘佛跳墻’啊，海參是膠東魯菜最具代表性的系列菜品，這道菜創新點在于將鮮活的海參手拉2.6米的長度，外觀上別具一格，食用起來吸收率更高，口感也更加豐富。”包淑圣在代表參賽選手發言時表示：“面對現代的美食理念，我們不但要培養廚師良好的職業素養，樹立正確的職業態度和高尚的職業道德，更要練就過硬的職業技能！希望通過本次競賽讓全國人民重新認知魯菜、了解魯菜、愛上魯菜，讓魯菜立足山東、沖出亞洲、走向世界，讓魯菜文化香飄萬里。”

煙臺文旅職院烹飪與營養系教師陳俊已經是第三次參加新魯菜大賽，他的比賽作品“梨撞蝦”榮獲“十大魯菜創新菜品”“100款最具價值新魯菜”兩項大獎，這道菜以萊陽梨的清甜脆口撞上南美白蝦的軟滑Q彈，以現場磨制的大紅袍花椒面作為催化劑，讓眾多評委的多種味覺體驗在舌尖爆發，唇齒留香，賺分不少。陳俊說：“通過此次比賽把自身優勢充分展示出來，同時學到其他參賽單位的先進理念和技藝，對自己成長深有啟發，對教學實踐也大有幫助。內陸地區的海參制作跟膠東湯汁澆淋不太一樣，他們將海參做成涼菜，湯汁掛在上邊很有創意，把傳統的‘虎頭雞’做成了預制菜，這對預制菜開發非常有借鑒意義?！?/p>

新魯菜產教融合共同體成立

借比賽的東風，12月19日，煙臺文旅職院舉行新魯菜產教融合共同體成立大會。目前，共同體已經有高等院校、中職學校、行業協會、科研院所、龍頭企業等成員單位57家。

煙臺文旅職院黨委書記呂世強表示，新魯菜產教融合共同體成立，恰逢“新時代 新魯菜”2023創新職業技能競賽總決賽在本院舉辦，具有特殊重要的意義。煙臺文化旅游職業學院作為共同體發起單位之一，將充分發揮學院骨干專業和專業群優勢，優化整合各方資源，大膽探索“政行研企?！眳f同發展、融合發展、共贏發展的新路徑、新舉措，積極組織開展多種形式的魯菜技藝文化交流合作活動，全線賦能、全面助力區域文旅產業、餐飲服務業高質量發展，努力在新時代新魯菜創新發展的豐富實踐中、在現代化強省建設的新征程上，彰顯更大作為、貢獻文旅力量。

煙臺文旅職院專任教師中有國務院特殊津貼專家1人，山東省首席技師和齊魯首席技師4人，山東省技術能手7人，煙臺市首席技師10人。學院被確定為“中國魯菜學府”“中國魯菜研發基地”“中國魯菜之都高級技能人才培訓基地”“最佳魯菜烹飪學府”“山東省魯菜研發推廣示范基地”“中國魯菜文化與產業標準化推廣應用標準創新平臺”，人民大會堂、釣魚臺國賓館等眾多“國”字號餐飲單位多年來把學院作為烹飪技能人才的重要儲備基地。

烹飪專業經過40多年的發展，先后成立了飲食服務中心、面點加工中心、煙臺市魯菜研究所、中國魯菜研發基地等平臺，兩次被評為山東省首批名牌專業和重點專業；2009年烹飪專業代表山東省參加全國中職院校技能大賽，填補了山東省該專業獲得國家級獎項的空白；2018年，依托烹飪與營養系教學資源，學院被省人社廳評為“國家級高技能人才培訓基地”；2023年，“烹飪營養”專業群被評為省級高水平專業群。

煙臺文旅職院將以大賽為契機，培養更多新時代魯菜傳人，讓千年魯菜為時代服務，為民生服務，開創中國魯菜的新時代、新輝煌。

YMG全媒體記者 孫長波

通訊員 王櫻瑾 攝影報道

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