原標(biāo)題：日照各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)臘味飄香

來(lái)源：黃海晨刊

原標(biāo)題：日照各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)臘味飄香

來(lái)源：黃海晨刊

全媒體記者 房姿辰 報(bào)道

本報(bào)訊 即將進(jìn)入臘月，又到了日照人灌香腸的時(shí)節(jié)。2023年12月26日，記者走進(jìn)日照各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，肉鋪和香腸加工攤點(diǎn)都擠滿了顧客，迎來(lái)了賣豬肉、灌香腸的高峰。

當(dāng)日上午9點(diǎn)，在石臼魯豫市場(chǎng)，記者看到幾家肉鋪生意火爆，攤位前詢價(jià)的顧客絡(luò)繹不絕。在香腸加工店前，不少顧客正排隊(duì)等候灌裝。絞肉、拌料、灌裝，店員們分工協(xié)作。雖然灌裝分節(jié)“流水線”大大提高了香腸灌裝效率，節(jié)省了顧客等候時(shí)間，但隨著市民灌裝香腸的需求量陡增，灌裝人員需要從早忙到晚。

當(dāng)天，顧客張先生購(gòu)買了100元的香腸，他告訴記者，過(guò)年前灌香腸的傳統(tǒng)在自家延續(xù)30多年了，在這家市場(chǎng)里灌香腸，從選肉到制作過(guò)程都是透明公開(kāi)的，吃起來(lái)也更放心。張先生說(shuō)：“這次的香腸是專門為女兒灌的，因?yàn)樗矚g吃瘦肉多一點(diǎn)的，灌完就給她送去。”

老板娘李翠介紹，挑肉是灌香腸最重要的一道工序，肉的質(zhì)量直接影響香腸的口感。為了選到質(zhì)量較好的豬肉，丈夫每天凌晨就要出發(fā)去進(jìn)貨，一定要確保店內(nèi)每天都是最新鮮的豬肉提供給顧客。李翠說(shuō)：“灌香腸一般都選最好的前腿肉，以前大家選擇瘦肉、后腿肉多一些。現(xiàn)在大家對(duì)吃越來(lái)越講究了，前腿肉相對(duì)來(lái)講口感嫩一點(diǎn)，但是稍微偏肥，所以顧客會(huì)加點(diǎn)瘦的后腿肉在香腸里，中和一下口感。”

記者了解到，現(xiàn)在算是灌香腸的第一波小高峰，豬肉的價(jià)格是每斤14—15元，而香腸的加工費(fèi)則是每斤3塊錢。

灌好的香腸，放到陰涼通風(fēng)處晾曬8—10天就可以吃了。不少市民灌完香腸之后會(huì)帶回家自己晾曬，也有不少市民選擇放在肉店晾曬，等晾曬好后再過(guò)來(lái)取。

市民李女士同樣是這里的常客，她說(shuō)：“我們家大人喜歡吃五香味的，小孩喜歡吃麻辣味的，我基本上每年都會(huì)灌三四十斤肉。冬天很容易晾干，也很容易儲(chǔ)存，晾干了之后我就把它用真空包裝袋裝起來(lái)放冰箱里，這樣可以吃很久。

俗話說(shuō)：“小雪腌菜，大雪腌肉”。李翠告訴記者，臨近春節(jié)，前來(lái)灌香腸的顧客更多了，幾乎每天都能賣出四五百斤，很多人都會(huì)把香腸作為年夜飯里的一道美食。其中不少是認(rèn)識(shí)了十幾年的老顧客，她也會(huì)根據(jù)他們的喜好定制專屬的口味，讓大家都能吃上記憶中最懷念的味道。

寒冷的冬日，還有什么比一根熱乎乎的香腸更能慰藉人心呢？當(dāng)蒸鍋的蓋掀開(kāi)，帶著肉香的熱氣撲面而來(lái)，那是味蕾的悸動(dòng)，更是百姓對(duì)幸福生活的向往。

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