原標題：開水燙碗筷，真的能有效殺菌嗎？煙臺醫大胃腸醫院專家答

來源：煙臺醫大胃腸醫院

原標題：開水燙碗筷，真的能有效殺菌嗎？煙臺醫大胃腸醫院專家答

來源：煙臺醫大胃腸醫院

在外就餐時，很大一部分人習慣用開水燙一下碗筷，認為開水能起到殺菌消毒的效果。這一行為到底管不管用？還是心里安慰呢？下面，煙臺醫大胃腸醫院專家為大家具體解答一番。

首先，我們對餐具衛生的擔心不是多余的。如果碗筷沒有充分的清洗和殺菌，那么的確會有致病細菌存在的可能，尤其一些公共碗筷，使用頻率高、衛生難以保證。

餐具上一般會殘留哪些微生物？

1、大腸桿菌

煙臺醫大胃腸醫院專家介紹說，大腸桿菌又稱大腸埃希氏菌，是我們經常聽到的一種細菌，它普遍存在于我們生活的各個地方，比如水里、飯里以及人體的小腸和大腸里。

大腸桿菌是人和動物腸道的正常寄居菌，只有在特殊情況下才會引起急性腹瀉、腹痛等不良癥狀。大腸桿菌對高溫的抵抗力較弱，一般來說，75℃溫度下1分鐘即被殺死，60℃溫度下只需30分鐘即可有效殺滅大腸桿菌。

2、沙門氏菌

沙門氏菌是常見的引起細菌性食物中毒的致病菌，由于廣泛存在，極易污染餐具。人在感染后，常會出現發熱、寒戰、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，潛伏期通常為12~36小時，病程一般為2~3天，嚴重的可以引起敗血癥、脫水、休克，甚至可導致死亡。

不過，沙門氏菌相對不耐熱，55℃~60℃溫度下15~30分鐘即可殺死大部分沙門氏菌。

3、金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌也稱“金葡菌”，是一種常見的食源性致病微生物。它在一定條件下能產生腸毒素，會引起惡心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的癥狀。

金黃色葡萄球菌對高溫有一定耐受能力，在80℃以上的高溫下30分鐘，才能將其徹底殺死。但其產生的腸毒素在高溫下卻十分頑強，所以即使殺滅了大部分金黃色葡萄球菌，但如果餐具上殘留腸毒素，仍會有致病風險。

4、細胞芽孢

簡單來講，可以理解是細菌的休眠體。它具有很強的適應能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐熱。一般情況下，開水不能殺死它們。

5、病毒

餐具上可能會有的病毒諸如諾如病毒、甲肝、乙肝病毒等。其中，諾如病毒很容易消滅，但甲肝、乙肝病毒則需要100℃的熱水才能消滅。

開水燙碗筷靠譜嗎？

那么，飯前用開水或茶水燙碗筷，到底靠不靠譜？

專家表示：高溫消毒要真正達到效果，必需同時滿足兩個條件：①必須是100℃滾燙的開水；②不是在開水里放一下就拿出來，而是至少浸沒5分鐘以上。

而一般餐廳提供的熱水熱茶，為了避免燙傷，水溫一般在70℃~80℃左右，同時這些水倒在涼的餐具里，溫度還會降至更低。

另外，不少人燙碗筷的時候，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時間上也是遠遠不夠的。

因此，飯前用開水燙碗筷這一方式，多因作用溫度和作用時間不足，不能保證殺死大多數致病性微生物，雖然水流的沖刷可以帶走一部分細菌，但總體效果有限。

為了讓開水燙碗筷發揮更大效果，應讓飯店提供剛燒開的熱水，并且燙的時間要盡量長一些，最后再用手清洗清洗。

外出就餐時，如何確保餐具的衛生？

煙臺醫大胃腸醫院專家表示，生活中，我們避免不了外出用餐，但如何初步辨別使用的消毒餐具是否合格？

一選：要選擇具有食品衛生許可證的餐飲服務單位；

二看：看餐飲具塑封膜是否完整、干凈，如果膜上雜質很多，可能是廢塑料重復使用；還要看生產信息（如廠址、聯系電話、產品保質期等）是否齊全。

三聞：撕開塑封后，聞是否有刺鼻的氣味，如果是用不正規清潔液清洗的，殘留的氣味會比較嚴重；如果清潔不當，油脂殘留也會有異味。

四摸：用手摸一下餐具，如果有水、澀的情況，也可能是油污沒洗干凈。

相關鏈接：煙臺醫大胃腸醫院是新胃來醫生集團投資興建的高起點、高規格、高水平的胃腸專科醫院，一舉將煙臺胃腸疾病的診療帶入“專院、專家、專查、專治”的全新時代。醫院現已成為門診/住院醫保定點醫院、山東省立醫院技術協作醫院、蒲公英計劃腸健康診治示范中心，擁有國內更先進的進口高清無痛胃腸鏡等先進設備，不斷邀請北京專家來院出診，中西醫結合破解萎縮性胃炎、胃潰瘍、慢性腸炎、耐藥型幽門螺桿菌感染等疑難疾病治療難題。

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