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尋味濟南百年商埠的“美食江湖”

來源:山東商報

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2024-03-27 09:53:03

原標題:尋味濟南百年商埠的“美食江湖”

來源:山東商報

原標題:尋味濟南百年商埠的“美食江湖”

來源:山東商報

商報濟南消息 自古民以食為天,飲食本身就是一種文化。在濟南老商埠,市井味小店和精致餐飲店并不矛盾,百年魯菜與外來菜系也和諧共融。美食為媒,感受底蘊,多味并存、包容并蓄的不同派別形成了濟南百年商埠的“美食江湖”。

色澤黃白相間,底部酥脆、周邊稍軟,兩端微微露出餡料,鍋貼剛一上桌,熱氣和香氣直撲鼻尖,讓人食欲大開。“從小,我爺爺就帶著我來這里吃鍋貼,幾十年過去了,我也開始帶著孫子來這里吃鍋貼。”家住市中區萬紫巷社區的王慶民是這里的老食客,點一份鍋貼和幾個魯菜,再喝一碗酸辣湯,妥帖了這個“老濟南”的胃。

便宜坊坐落于經三緯四路路口,從1923年創辦至今,就一直在此處營業。“當時濟南開埠經三路上商鋪云集,行人眾多,加上我們的鍋貼味美量足,吸引了大批顧客,他們口口相傳,便宜坊以此興隆起來。”便宜坊的總經理劉帥介紹,百余年間,便宜坊一直都是這個味兒,來就餐的有的是老顧客,也有許多從外地慕名而來,店里的“鎮店之寶”鍋貼,現在每天平均能賣5000個左右。

在商埠區內,坐落了諸如五一面館、趙家甜沫這樣的“網紅小店”,也有便宜坊、聚豐德這樣的“傳統魯菜”,而像超意興這樣的連鎖快餐店,則延續著商埠煙火氣另一種瞬間。

“超意興是我們打工人的食堂,工作餐都是在這解決。”在老商埠工作的王先生每天選擇在超意興快餐吃飯。一到中午,老商埠店門前就排起長隊。“排隊是尋常事,但是不到15元的餐標,能葷素搭配吃飽吃好,還有免費不限量玉米粥,這是讓人無法拒絕的‘性價比’。”超意興的客單價常年維持在10—15元之間。這類傳統快餐店,在現代快節奏生活方式中保持著自身優勢和競爭力,成為濟南餐飲江湖不可或缺的一支力量。

相較于百年老店便宜坊和濟南超意興快餐連鎖,山東凱瑞商業集團在不斷深度挖掘開埠時期的特色菜品,還原了當年鼎盛的濟南開埠文化。“在那個時間段,老濟南府城官府菜、濼口菜、運河菜、老北園湖鮮菜百花齊放,并應運而生了中西融合的融合菜,形成獨一無二的餐飲文化。”山東凱瑞商業集團市場營銷總監侯明敬介紹說,希望通過特色名宴展示出濟南的開埠歷史、人文、美食于一體的技藝與輝煌。

用餐飲講好商埠故事,近年來,地處商埠區的餐飲企業紛紛開始以商埠文化為主賣點,研發了多個系列的商埠主題餐飲,把老濟南人的草根飲食文化和街巷味道融入美食之中,將老濟南人的記憶和情懷融合到一起,讓顧客在了解商埠文化的同時提升用餐體驗,提高了濟南的美譽度。

今年是濟南自開商埠的第120年。120年前,敢為人先的濟南企業、個體商戶等各種新興商業“細胞”繁榮生長,120年后,奮發拼搏的濟南餐飲人正用自己的智慧與力量,書寫商埠餐飲的新篇章。

◎山東商報·速豹新聞網記者 楊子葶

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