原標(biāo)題：淄博市淄川區(qū)西河鎮(zhèn)河南村

來源：魯中晨報(bào)

原標(biāo)題：淄博市淄川區(qū)西河鎮(zhèn)河南村

來源：魯中晨報(bào)

淄博市淄川區(qū)西河鎮(zhèn)河南村

煎餅賦能鄉(xiāng)村振興

古村煥發(fā)新生機(jī)

明清建筑遺跡、神秘的藏金樓……在淄博市淄川區(qū)西河鎮(zhèn)有一處安靜的古村,這里不但保留了許多歷史遺跡,還隱藏著一段傳奇的歷史故事。在一代代河南村人的共同努力下,這個(gè)歷史悠久的古村正在煥發(fā)新的生機(jī)。

4月17日,記者一行抵達(dá)淄川區(qū)西河鎮(zhèn)河南村。村子坐落在玉皇山南麓,四周丘陵環(huán)繞,村中亦有名為上西崖的小丘陵。村子古樸自然,最早可以追溯到先秦時(shí)期。

“根據(jù)明代天啟年間碑刻記載,河南村的名稱為青州府益都縣孝婦鄉(xiāng)西河店南莊社。”在村民翟純義老人的帶領(lǐng)下,記者走進(jìn)了這個(gè)充滿歷史故事的山村。曾經(jīng)的石板路、古老的石頭墻、300多年樹齡的國槐,一一訴說著河南村的滄桑。

穿過一處廢棄院落,記者一行來到了據(jù)說是翟氏家族鼎盛時(shí)期的藏金樓遺址。藏金樓底座由一種被稱為漱石的黃褐色石頭砌成,歷經(jīng)多年仍沒有風(fēng)化。從地基面積和高大的石門石窗可推斷出藏金樓昔日的規(guī)模。

村中仍保存著部分清代房屋,雖歷經(jīng)風(fēng)霜,但仍能從總體設(shè)計(jì)中看出當(dāng)年的風(fēng)采。在河南村老門市部西北路東,有一處明清官邸樣式的大門,這是曾經(jīng)的尚書府。“過去這里幾進(jìn)院落相連,府內(nèi)北跨院建有過街樓,橫跨河南村大街連接尚書府東西兩府,沿街有兩尊石獅子把門,高大威猛,還配有上馬石。”翟純義介紹說。在大門不遠(yuǎn)處,記者找到了上馬石和特殊時(shí)期被毀的石獅子。“看這里,這就是石牌坊上的石頭。”循著翟純義的指引看去,一塊巨石嵌在房屋下面,這曾是石牌坊的組成部分,而石牌坊的原貌已不得而知。

為了解石牌坊的原貌,記者來到了河南村鄉(xiāng)村記憶館。河南村鄉(xiāng)村記憶館建在村黨建文化廣場,位于明清建筑鋸齒墻北側(cè),此墻是翟氏家族建筑群的圍墻(又稱上圍子),因受地形所限,多處拐角進(jìn)退,形似鋸齒,世人稱鋸齒墻。如今河南村重修了鋸齒墻,供后人緬懷西河翟氏家族曾經(jīng)的輝煌與榮耀。

河南村鄉(xiāng)村記憶館分為“綠水青山、源遠(yuǎn)流長、明清時(shí)代、歲月留痕、再創(chuàng)輝煌”五個(gè)部分。這里展示有河南村的珍貴圖像資料,其中包括石牌坊。在明清兩代,河南村一共考中4名進(jìn)士、14名舉人。其中,翟鳳翀是河南村第一名進(jìn)士,也成為一代名臣。翟鳳翀病逝后,明崇禎六年下詔追贈兵部尚書,賜贈諭祭塋田,并在河南村大街立“四錫恩綸”“三世榮寵”石牌坊。其坊高約13米,底部東西跨度10米左右,分上中下三層。全部用石灰石材料,利用卯榫結(jié)構(gòu)扣砌而成。坊下設(shè)三門,中門上框采用整條石梁,左右兩旁門全用整塊石料構(gòu)成；其三門前后兩邊各設(shè)石垛4個(gè),均有獅子把門；中間門楣刻有旗鑼傘扇、轎馬人夫等四錫儀仗,活靈活現(xiàn),惟妙惟肖。尤其所刻獅、龍、馬等形象,栩栩如生,可謂巧奪天工。據(jù)說此坊之雄偉壯觀,全石仿木結(jié)構(gòu)在全國獨(dú)樹一幟,飛檐翹角,結(jié)構(gòu)勻稱和諧,造形美觀大方,既有南方細(xì)膩繁縟的品位,更多的是北方剛毅莊重的氣派。

“除了鄉(xiāng)村記憶館,咱們村還有一個(gè)博物館。”在河南村黨總支書記翟乃君帶領(lǐng)下,記者來到了山東大煎餅文化博物館。這里不僅展示了煎餅的歷史,更是一個(gè)全自動煎餅生產(chǎn)基地。

煎餅作為西河人的傳統(tǒng)主食,極富地方特色。世界短篇小說之王蒲松齡甚至還寫過一篇《煎餅賦》來贊美它。西河煎餅主要采用傳統(tǒng)石磨工藝手工制作而成,薄如紙、色如玉。2022年,西河鎮(zhèn)河南村在充分挖掘當(dāng)?shù)丶屣灇v史文化資源的基礎(chǔ)上,專門成立了山東大煎餅文化博物館,并成功申報(bào)成為區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

一進(jìn)入博物館,迎面看到的是懸掛于墻上的《煎餅賦》,“一翻手而覆手,作十百于俄頃。圓于望月,大如銅鉦,薄似剡溪之紙,色如黃鶴之翎”,字里行間流露出蒲松齡對煎餅的喜愛。這篇文章也證實(shí)了西河煎餅的悠久歷史。

另一面墻上,詳細(xì)介紹了西河煎餅的制作方法和用料,鏊子、刮耙、油擦被稱為西河煎餅“三寶”。小麥、玉米、高粱、南瓜、大豆是西河煎餅的主要成分。“薄如紙、韌性高、儲存時(shí)間長等是西河煎餅的主要特點(diǎn)。”翟乃君向記者介紹了西河煎餅?zāi)捴巳丝诘脑颉?/p>

走上二樓,兩名工作人員正在手工攤煎餅。在這里,煎餅鏊子也有了自己獨(dú)特的形式,人工和機(jī)械相結(jié)合,通過最高效率來制作煎餅,攤煎餅的鏊最大的直徑有72厘米。工作人員把面糊堆在鏊子上,用刮耙一耙,等待一會兒,即可把煎餅揭下來。做好的煎餅薄如紙,可以透光。記者品嘗剛做好的煎餅,味道香甜軟糯。“煎餅并未加糖和添加劑,我們通過自然發(fā)酵產(chǎn)生甜味。”翟乃君介紹說,西河煎餅采用傳統(tǒng)加工工藝,純手工制作,糧食要經(jīng)過多次淘洗,一夜浸泡,然后放入1/3或一半的熟料“對半子”,這樣磨出的糊子才好攤,煎餅才更爽口。磨糊子很費(fèi)工夫,往磨眼添料也得是有經(jīng)驗(yàn)的老手,要勤添少添,磨出的糊子才細(xì)膩均勻。攤煎餅要求的技巧性更高,糊子薄而均勻,恰到好處地受熱,才能攤出一張西河煎餅。

“經(jīng)過摸索,我們現(xiàn)在采用了機(jī)器攤煎餅,效率是人工的3倍,與人工攤的煎餅并無明顯差異。”翟乃君把記者帶到了機(jī)器加工車間。只見4臺機(jī)器同時(shí)運(yùn)行,從下料到揭煎餅,都是全自動運(yùn)行,無需人工參與。“機(jī)器的效率是人工的30倍。”翟乃君說,看似簡單的機(jī)器操作,背后卻有無數(shù)次的失敗。為了保證面糊發(fā)酵的合適時(shí)機(jī)和溫度,翟乃君建成了大型冷庫,通過低溫發(fā)酵20多個(gè)小時(shí),使糧食的甜味溢出,經(jīng)過20多天反復(fù)實(shí)驗(yàn),終于摸索到了成功的方法。“目前,這幾臺機(jī)器一天能產(chǎn)出300斤煎餅。”翟乃君說。

目前,山東大煎餅博物館已帶動當(dāng)?shù)匾淮笈屣灱庸どa(chǎn)農(nóng)戶,拉動發(fā)展玉米、小雜糧種植的規(guī)模。山東大煎餅(西河煎餅)被評為市名優(yōu)面點(diǎn),制作技藝入選區(qū)級非遺,山東大煎餅(西河煎餅)非遺工坊被評為區(qū)級非遺工坊。

在這里,不僅能感受到悠久的歷史,還能品嘗到純正的西河煎餅,這就是河南村的魅力。河南村,不僅是歷史的見證者,更是文化的傳承者。在河南村人一代一代的努力之下,這個(gè)歷史悠久的古村正在煥發(fā)出新的生機(jī)。

大眾日報(bào)淄博融媒體中心記者 潘贊名

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