原標題：濟南把子肉業(yè)態(tài)“上新”火出圈

來源：齊魯晚報

原標題：濟南把子肉業(yè)態(tài)“上新”火出圈

來源：齊魯晚報

愛上一座城市，往往先從“吃”開始。一塊五花三層把子肉，一碗米飯再配上點小吃小菜，或許是不少濟南人尋常生活之中的重要組成部分。作為濟南的地道名吃，把子肉開始被越來越多外地游客列入必打卡清單。因此，把子肉衍生出的T恤、冰淇淋、下午茶、披薩等創(chuàng)意產(chǎn)品也在不斷出圈，吸引更多人愛上把子肉，愛上濟南。

“承載了對濟南的愛”

“把子肉”穿在了身上

在濟南曲水亭街有一家老照相館，不少游客經(jīng)過時都會被櫥窗里的“把子肉”白色T恤所吸引。其設(shè)計師段鍇，是文創(chuàng)廠牌“幾喃”的主理人，也是一位土生土長的“老濟南”。對他而言，把子肉早已從一種美食變成了熱愛。

“直到現(xiàn)在，我還清楚地記得第一次吃把子肉的場景——去上學的路上，經(jīng)過老東門的早市，我媽在攤上給我買了一塊把子肉。特別香，吃了后一整天都有精神。”在段鍇心里，濟南人的性格跟把子肉很像——沒有那么張揚，但如果仔細去品味、琢磨，會發(fā)現(xiàn)非常值得回味。

眼看著越來越多的游客涌入濟南，把子肉店成了必備打卡點，他也萌生了設(shè)計一款帶有把子肉元素文創(chuàng)的想法。說干就干，段鍇迅速將自己的想法畫在了草稿紙上，再與團隊的專業(yè)設(shè)計師一起打磨、出圖、打版、制作樣品。沒幾天，把子肉T恤應(yīng)運而生。

令段鍇和其他團隊驚訝地是，T恤面市后，受到了不少消費者青睞，單月單款就銷售了超200件。截止到五月底，已發(fā)售超1000件。消費人群除了喜歡把子肉的濟南市民外，多為游客，以年輕人為主。

說起設(shè)計理念，段鍇滔滔不絕。在設(shè)計元素上，他用把子肉的諧音取了英文名——“Buzz road”。其中，“BUZZ”譯為愉悅、興奮的強烈感情；“ROAD”是道路、方法、途徑。“把子肉是濟南人的‘心頭肉’，這件衣服也承載了對濟南的愛。”段鍇說，希望更多的人不只把把子肉當作濟南的特色美食，也當作一種興奮、樂觀、愉悅生活態(tài)度的體現(xiàn)。

出于對這塊肉、這座城的熱愛，段鍇還設(shè)計了把子肉系列鑰匙扣、冰箱貼等創(chuàng)意文創(chuàng)產(chǎn)品。在他看來，味道或許帶不走，但看到這些文創(chuàng)就能喚起濟南之行的記憶。

把子肉混冰淇淋

別有一番新風味

在把子肉T恤代售櫥窗不遠處，新上市的“把子肉冰淇淋”也頗為吸引人。

7月15日下午三時，記者走進位于百花洲歷史文化街區(qū)的一家冰淇淋店。因為正值旅游旺季，店里熙熙攘攘，不少游客正在排隊點單。“沒吃過和肉混搭的冰淇淋，感覺很好奇。”游客李女士說，在網(wǎng)上看到有人推薦，特意過來嘗嘗。

記者在現(xiàn)場看到，蛋筒碎鋪地，挖一勺把子肉鹵湯和碎肉、芝士混合而成的冰淇淋球，再點綴上幾塊把子肉碎，一份把子肉冰淇淋就做好了。

“沒想到，把子肉的咸鮮配上冰涼的冰淇淋，口感還不錯。”剛拿到把子肉冰淇淋的游客林女士迫不及待嘗了一口。

當記者問及為何會想到將把子肉和冰淇淋混搭在一起時，百小花茶鋪店長苑姍姍直言，一定程度上來說，把子肉代表了濟南的煙火氣。它算是濟南美食界的一張城市名片，希望讓更多的游客通過這款冰淇淋進一步了解濟南，打造屬于濟南自己的美食IP。

把子肉衍生產(chǎn)品不斷“上新”

餐飲店數(shù)量已超過千家

今年，百花洲修繕后重新開放，眾多本地市民和外地游客涌入文化街區(qū)，漫步國風市集、打卡老墻簪花、品嘗泉水泡茶，在一步一景中品味老城古風古韻。為了吸引客流，不少咖啡館、小吃店紛紛上新把子肉系列衍生下午茶產(chǎn)品。

記者在一家美食店內(nèi)看到，有顧客正在品嘗“十六回切”下午茶套餐，包含荷葉把子肉、酥鍋、四喜丸子、荷葉尖等不少濟南特色美食。

“剛上新一個月，銷量還不錯，每天至少賣十幾套起步。”店員介紹，越來越多的外地人來濟南觀光游覽，濟南標志性美食——把子肉也受到了更多人的關(guān)注與喜愛，已逐漸名聲在外。

除此之外，把子肉雪糕、把子肉披薩、把子肉面包、把子肉粽子等創(chuàng)意美食產(chǎn)品不斷出爐，贏得不少消費者青睞。還有門店將把子肉與芝士蛋糕相結(jié)合，打造把子肉巴斯克芝士蛋糕。

據(jù)了解，在濟南，大大小小的把子肉品牌有數(shù)十個，除了超意興、武岳廟和老兵把子肉等連鎖店，也有不少單店經(jīng)營的把子肉門店。濟南市工商聯(lián)餐飲協(xié)會會長韓震介紹，近兩年，濟南把子肉店鋪數(shù)量增長迅速，估計超過1000家。這與快餐行業(yè)本身的發(fā)展趨勢相關(guān)，市民生活節(jié)奏加快，對干凈衛(wèi)生、品類豐富的快餐需求更多，此外，城區(qū)面積擴大，也使得把子肉門店數(shù)量不斷增長。

有媒體曾報道，超意興平均每天銷售約10萬塊把子肉。與此同時，把子肉也開始嘗試走出濟南。今年年初，超意興在北京開店，引發(fā)餐飲行業(yè)關(guān)注。武岳廟把子肉在臨沂、濟寧等地開了10多家門店。

“把子肉承載著濟南深厚的歷史和文化底蘊，不僅僅是一份美食，更是一份對于濟南這座城市獨特風味的傳承和展示。”段鍇說，他很看好把子肉的“商業(yè)價值”，期待未來有更多人加入把子肉衍生產(chǎn)品制作行列，讓更多人愛上濟南，愛上把子肉。

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