原標(biāo)題：濟(jì)南知名快餐落子煙臺,影響幾何?

來源：齊魯晚報(bào)

原標(biāo)題：濟(jì)南知名快餐落子煙臺,影響幾何?

來源：齊魯晚報(bào)

于洋 煙臺報(bào)道

近日,“超意興來煙臺了”的話題在社交媒體上引起廣泛關(guān)注。超意興是濟(jì)南知名快餐品牌,煙臺快餐市場長期以來一直是本土品牌的天下,隨著超意興這一外地品牌的入駐,將對煙臺快餐市場造成什么影響?齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者進(jìn)行了調(diào)查。

超意興入駐煙臺

首店預(yù)計(jì)10月1日前后開業(yè)

“什么時(shí)候開業(yè),店開在哪里”“想趕緊嘗嘗非遺把子肉”“打工人午餐又多了一種選擇”……連日來,“超意興來煙臺了”的話題引起煙臺市民和網(wǎng)友關(guān)注。

據(jù)了解,超意興是濟(jì)南知名快餐品牌,由山東老字號“正泰恒”傳承發(fā)展而來。超意興招牌是非遺把子肉,此外,還提供數(shù)十道現(xiàn)炒家常菜,以菜品豐富、價(jià)格親民的特點(diǎn),成為濟(jì)南消費(fèi)者吃便餐的熱門選擇。

日前,記者聯(lián)系到超意興煙臺區(qū)域負(fù)責(zé)人李先生。他表示,目前超意興已在煙臺部署了兩家門店,首店位于芝罘區(qū)西大街,爭取10月1日前后開業(yè),另一家店位于煙臺山醫(yī)院萊山院區(qū)附近。

對于新餐飲品牌的到來,不少市民表示了期待。煙臺市民于女士是一位美食愛好者,她表示,曾在社交媒體上看到過網(wǎng)友分享超意興把子肉的視頻,被其物美價(jià)廉所吸引。“煙臺本土餐飲品牌,大多以包子、八寶粥、家常炒菜作為主要賣點(diǎn),吃久了難免覺得菜色有點(diǎn)單一。超意興的到來可以豐富我們的快餐品類,給我們?nèi)粘＞筒吞峁└噙x擇的機(jī)會,還是很期待的。”于女士說。

同時(shí),有一部分品嘗過超意興菜品的煙臺網(wǎng)友認(rèn)為,該店的口味與膠東地區(qū)不太一樣,不太適合自己。對此,李先生表示,將先把門店開起來,看看適不適合煙臺市民的口味,并及時(shí)做好菜品調(diào)整,研發(fā)出一些有膠東特色的菜品。“我們主打好吃不貴,做百姓家廚房。下步會根據(jù)市場需要,考慮在居民區(qū)、寫字樓等地陸續(xù)開一些門店,方便市民就餐。”李先生說。

此外,還有網(wǎng)友關(guān)心,超意興煙臺店的菜品價(jià)格如何?“目前,米飯和把子肉定價(jià)有調(diào)整,其它菜品價(jià)格基本與濟(jì)南門店差別不多。本次入駐煙臺,為了提高菜品質(zhì)量,我們選用了更好的蟹稻米,米飯價(jià)格略有提升,目前暫定每份2元。把子肉的定價(jià)方面,因?yàn)檫\(yùn)輸成本提高,目前暫定每份會較濟(jì)南門店價(jià)格增加1元。”李先生說。

快餐銷售模式引熱議

本土品牌“自選稱重”成主流

在社交媒體上搜索“超意興來煙臺了”話題詞發(fā)現(xiàn),有網(wǎng)友表示,令人期待的不僅是超意興的特色把子肉,還有其實(shí)惠的價(jià)格。同時(shí),本土快餐和外來快餐不同的銷售模式也引起不少討論。

據(jù)了解,超意興的把子肉以塊計(jì)費(fèi),其他菜品以份計(jì)費(fèi),主打“小碗菜”,即小份裝。查詢超意興菜單發(fā)現(xiàn),小份素菜售價(jià)區(qū)間約為1元至6元,如咸菜1元、酸辣綠豆芽2元、西紅柿炒雞蛋5元；小份葷菜售價(jià)區(qū)間約為4元至9元,如辣炒豬血4元、木須肉5元、宮保雞丁9元。不同地區(qū)菜品種類、售價(jià)略有不同。

調(diào)查發(fā)現(xiàn),煙臺本土快餐的菜品出售方式為成份出售和自選稱重,像酸菜魚、白菜燉豆腐等少部分湯菜以份計(jì)費(fèi),此外,土豆絲、糖醋肉等大多數(shù)菜被劃在自選稱重區(qū)。

“我看到很多網(wǎng)友曬賬單說,在超意興十幾塊錢就能吃一頓葷素搭配、美味可口的快餐,這個(gè)價(jià)格對打工人來說非常友好。”市民于女士說,她平時(shí)工作繁忙,很少有時(shí)間自己做飯,為了吃得安心健康,有時(shí)便會選擇藍(lán)白、贊稼這些煙臺本土的快餐店就餐。

綜合市民和網(wǎng)友的反映來看,煙臺本土快餐的菜品味道鮮少受到批評,但其價(jià)格,特別是“自選稱重”的快餐銷售模式,引發(fā)了不少討論。有網(wǎng)友認(rèn)為,該模式以葷素同價(jià)、按重量計(jì)費(fèi)來結(jié)算,不太能接受。

網(wǎng)友和市民曬賬單

在某社交媒體上,有網(wǎng)友曬出了自己的快餐賬單。網(wǎng)友“大碗加醋不要辣”8月16日在煙臺某品牌快餐店自選稱重區(qū)選了一盤西紅柿炒雞蛋、兩塊土豆等,加上一個(gè)片片,花費(fèi)30.60元。

9月6日,記者在煙臺兩家本土快餐店采訪發(fā)現(xiàn),一家自選稱重區(qū)餐品售價(jià)為2.69元/兩,另一家自選稱重區(qū)餐品售價(jià)為2.78元/兩。在自選稱重模式下,單位換算成斤來看,餐品每斤售價(jià)分別是26.9元和27.8元。

采訪當(dāng)天,市民劉先生和妻子兩人在一家快餐店購買了小份紅燒肉、兩份米飯、兩份番茄湯、兩盤自選稱重菜,消費(fèi)77.9元。在另一家快餐店,市民李先生和同事兩人購買了一份肉丸、一碗酸菜魚、一碗麻辣雞、一份醬牛肉、兩盤自選稱重菜以及兩瓶礦泉水,消費(fèi)96.24元。市民呂先生表示,自己是“一碗拉面”的飯量,一般一餐消費(fèi)在30元左右,當(dāng)日中午,他在煙臺一家快餐店購買了一份肉丸、一根精肉烤腸、三個(gè)鍋貼以及些許自選稱重菜,消費(fèi)25.44元。

采訪中,許多受訪者表示,對部分本土餐飲品牌的價(jià)格感受為“偏貴”。同時(shí),也有受訪者提道,本土快餐除了自選餐廳,還有外帶模式,價(jià)格還比較實(shí)惠,購買方便,只是相對于餐廳來說種類較少。

“百花齊放”帶來更多就餐選擇

業(yè)內(nèi)人士:本土快餐應(yīng)取長補(bǔ)短

自選稱重模式對于顧客來說,“自選”意味著更有選擇權(quán)和自主權(quán),可以品嘗到更多菜品。對于餐廳而言,簡化了分裝的流程,節(jié)約了人工,還能提高就餐高峰期的接待能力。

煙臺餐飲界有關(guān)人士表示,首先,標(biāo)價(jià)按兩計(jì)算,會給顧客帶來“便宜”的錯(cuò)覺,消費(fèi)者容易選擇價(jià)格超出預(yù)期的菜品。其次,食物在稱重下“數(shù)字化”,消費(fèi)者對價(jià)格和重量更加敏感,會格外“斤斤計(jì)較”；而在成份出售的餐廳,消費(fèi)者會根據(jù)預(yù)算選擇菜品,不會過多關(guān)注每份菜的重量。此外,西紅柿炒雞蛋等價(jià)格通常較低的菜,在自選稱重時(shí),這些菜因含水量較大反而更貴,打破了消費(fèi)者預(yù)期,容易超出大家的心理“底價(jià)”。

此次超意興落子煙臺,會對煙臺快餐市場帶來什么影響呢?

該業(yè)內(nèi)人士分析,隨著群眾生活水平提高,大家不僅要求吃飽,還要吃好,飲食需求變多,對于日常快餐提出了更高的要求。在保障干凈衛(wèi)生的前提下,消費(fèi)者期待快餐不但要口味好、種類豐富,而且價(jià)格要實(shí)惠,性價(jià)比要高。“超意興的到來,對煙臺市民來說,就餐的選擇性更多；對于快餐企業(yè)來說,超意興的到來會刺激市場競爭,競爭激烈時(shí),會促使原有的企業(yè)根據(jù)市場需求及時(shí)更新戰(zhàn)略定位,作出更適合市場和消費(fèi)者的調(diào)整。”該業(yè)內(nèi)人士表示,“超意興入駐煙臺,發(fā)展到底如何、口味和經(jīng)營模式等會不會被大家所接受,還需要市場評定,我們也期待煙臺快餐市場可以呈現(xiàn)一種‘百花齊放’的狀態(tài)。”

該業(yè)內(nèi)人士還指出,面對全國各地的競爭者,本土快餐品牌想要在激烈的市場競爭中脫穎而出,需要不斷創(chuàng)新、提升品質(zhì)和服務(wù)水平,充分利用和發(fā)揮自身優(yōu)勢,取長補(bǔ)短,打好“地域特色”的牌,樹立獨(dú)具特色的品牌形象。

“當(dāng)然,快餐作為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分,市場需求依舊旺盛。本土餐飲品牌應(yīng)該抓住機(jī)遇、迎難而上,傾聽群眾聲音、了解百姓需求,真正做好‘煙臺品牌’,并讓‘煙臺品牌’成功走出去。”該業(yè)內(nèi)人士說。

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