齊魯網·閃電新聞11月5日訊 （山東經濟廣播實習記者原李慧子、顧震宇）

由山東省市場監督管理局指導播出，山東廣播電視臺經濟頻道策劃執行的2024年【魯質鑄好品】融媒系列直播，本期走進山東省濟寧市，聚焦地理標志——微山湖鴨蛋。山東微山湖經貿實業有限公司 副總經理 李玉松做客直播間，講述微山湖鴨蛋的傳承與創新故事。濟寧微山湖鴨蛋相比于其他地區的鴨蛋有哪些獨到之處呢？

鴨蛋有記載的烹任方法載于北魏《齊民要術》上說:“浸鴨子一月任食,煮而食之,酒食俱用,鹵咸則卵浮。”微山湖鴨蛋及其技藝的歷史始于元、創于清、發于民、盛于今。清代前期名家趙執信曾游京杭大運河，在微山縣昭陽湖行書所云：“屋角參差漏晚暉，黃頭閑緝綠蓑衣。倦來枕石無人喚，鵝鴨如云解自歸”，描寫的就是微山湖湖麻鴨的特征和習性。

微山湖鴨蛋制品制作技藝歷史悠久，可追溯至元朝。元十三年，京杭大運河通航，濟寧及微山湖流域碼頭商貿繁榮。據《微山縣志》記載，清朝光緒二十八年，上海人金昌順到夏鎮月河東開辦“同新祥蛋廠”。金昌順成為微山湖牌蛋制品生產加工的創始人，這是微山湖牌字號和商號開始，蛋制品技藝后經不斷改良，逐漸傳承至第三代掌門人張成文。

 山東微山湖經貿實業有限公司、副總經理李玉松做客山東臺接受主持人林楠專訪

微山湖牌鴨蛋制品核心要素經“運河文化”洗禮、資源豐富突出、百年工藝延續、漁家特色菜品、品牌與技藝融合優勢明顯。微山湖鴨蛋制品包含微山湖咸鴨蛋和微山湖松花蛋兩種。制作方式上，蛋源來自微山湖麻鴨基地，浸泡湯料是采用延續百年的獨特傳統秘方配制，以鹽水腌制或黃泥腌制法，經過嚴格的敲蛋挑選、清洗分級、入缸碼放、配料調味、出缸烘干、光照精選、高溫滅菌（熟化）、真空包裝、感官檢測等20道工藝制作而成。制作程序必須滿足“過三關”：鮮度、溫度、時長三個關鍵控制點和“闖九州”：九道重點工序的六字技術。技術研發的產品有無重金屬（無鉛）無殼香鹵松花蛋、恒溫循環速腌咸蛋等。微山湖松花采用獨創的百年老泥壓缸，恒溫90天料浸高彈易剝，首創環保無重金屬無鉛工藝，形似墨色，呈透明的茶褐色，色晶油潤，紋如雪花，Q彈似果凍，內部五彩斑斕，具有3米高空下回彈后組織結構完整及略帶溏心的口感，脂香濃郁，故當地有“離了松花蛋不成席”之說。

微山湖牌咸鴨蛋通過加入微山湖自釀菱米酒腌制達到出油、去醒、增香功效，其打開后鮮香撲鼻，滿滿黃油涌泉而出，蛋黃油而不膩、松沙細膩、綿軟爽滑、黃中透紅。延續百年的傳統技藝秘方記錄著微山湖區的發展歷程，成為研究京杭大運河飲食文化的珍貴史料，從制作到銷售的過程生動地展現了大運河湖區人民的生活智慧和生存狀態，清晰地呈現出漁家飲食文化的發展脈絡。在文學、藝術、科學、經濟等方面都有著其獨特的價值。