原標題：百年傳承的泰安老味道

來源：泰安日報

原標題：百年傳承的泰安老味道

來源：泰安日報

□記者 溫雯 文/圖 實習記者 張智凱

御道泰山老湯雞是一道有著149年歷史的泰山名吃，是泰安市非物質文化遺產代表性項目，其雞肉以咸鮮為主，顏色呈棗紅色，肉質勁道，雞皮爽滑而不油膩。

在位于岱岳區道朗鎮的御道泰山老湯雞生產工廠，“創始于光緒元年”幾個紅色大字彰顯了其悠久的歷史。御道泰山老湯雞第五代傳承人韓建向記者講述了發展歷史：“同治九年（1870年），我爺爺的爺爺韓道武到京城做廚子，沒事的時候就研究煮雞配方，熬制雞湯。光緒元年（1875年），他終于研究出獨特的配方并將其帶回家鄉泰安縣韓家崗村（今泰安市岱岳區夏張鎮韓家崗村），經營起韓家肴雞店。”

后來，雖然經歷了戰火紛飛的歲月，但韓家三代人依然把肴雞配方完整保留了下來。1935年，第三代傳承人韓永鍍還曾投身地方武裝起義，在崔子明領導的隊伍里當過炊事兵。

1978年，第四代傳承人韓玉正接手祖業。當時正值改革開放時期，國家允許個體經營之后，韓玉正在夏張鎮開辦起銀興酒家。“大約是1990年，我辦理了個體工商業營業執照，算是正式合法經營了。”韓正玉回憶，經歷過幾次搬家后，當年的營業執照已經遺失，但他清楚記得那是一張不大的方形紙，上面手寫著姓名、住址、經營方式等信息。1999年1月，他將銀興酒家遷到岱岳區，生意有了進一步發展。

1997年12月，韓建從部隊復員回家，開始接觸祖業。“我從學徒做起，在水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位上都鍛煉過，2000年正式接手。”韓建說，2007年8月，為擴大韓家肴雞生產規模，更好地滿足市場發展需求，他將“韓家肴雞”更名為“泰山老湯雞”，成立泰安市岱岳區西御道肉食加工廠，并注冊商標“西御道”。2017年，泰安御道韓氏食品有限公司成立，百年老店發展成集生產、加工、銷售于一體的個體私營企業，邁入現代化發展軌道。

在御道泰山老湯雞史館中，一側的地排車、壇子、桿秤、食盒等老物件承載著韓家肴雞的發展歷史，另一側的照片墻和榮譽墻則展示了企業新時代的發展成果。

“在市場監管部門的支持下，我們進行了商標注冊和品牌培育。2008年10月，御道泰山老湯雞被評為山東名小吃；2011年11月，公司被省商務廳認定為山東老字號；2016年8月，御道泰山老湯雞入選市級非物質文化遺產代表性項目。”說起御道泰山老湯雞獲得的榮譽，韓建如數家珍。他還帶著產品游走全國各地，參加了進博會、消博會、絲博會等展會，向全國乃至全世界的人們宣傳“泰安味道”。

談及下一步的發展，韓建說公司將繼續以“老湯雞”為核心產品，不斷提升產品品質，擴大生產規模，研發符合當代人口味的肴雞產品，并將其打造成宣傳泰安的亮麗名片。

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