齊魯網濟南8月31日訊（記者 劉駿 王樹偉）習近平總書記指出：要用最嚴謹的標準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。牢記總書記囑托，山東不斷加強食品生產源頭和流程管控，提升小作坊、小餐飲、小攤販經營質量，讓餐桌更安全更放心。

每天對入市生鮮肉菜做二次抽檢，是銀座濟南花園購物廣場肉菜上架前最后一道關口，即使供應企業(yè)已經做過了嚴格檢驗，超市抽檢這一關也必須過一遍。不合格的除了要下架銷毀，生產企業(yè)也會進入黑名單。

濟南市食品藥品監(jiān)督管理局流通處處長初劍鋒表示，要使消費者達到“三個放心”：第一個放心是通過食品檢測，讓消費者食品安全放心；第二個是通過追溯體系建設，達到責任追溯放心；第三個是通過商場超市的先行賠付，讓消費者消費放心。

跟商場超市相比，分散在街頭巷尾的小作坊、小飯館、小攤販，管理起來的難度就大多了。今年六月一日起，山東出臺了第一個《食品小作坊小餐飲和食品攤點管理》的地方條例，濟南章丘區(qū)做涼皮的牛余梅領到了全省第一張帶二維碼的小作坊標識。用手機一掃二維碼，信息名稱、配料、保質期，還有監(jiān)管信息都顯示出來了，相當于一張“電子身份證”。

為了拿到這份“官方認證”，牛余梅可費了不少周折。前幾年，因為衛(wèi)生不達標，涼皮作坊被停業(yè)整頓。牛余梅不懂應該怎么整改，食藥監(jiān)局的工作人員就教她“把面離開地面”，有水的地方和干的地方要區(qū)分開”。

“第二天早上她就找到局里去了，她說我整改好了，當時我們都很驚訝，接著就過來看，一看，確實一晚上的時間就發(fā)生了翻天覆地的變化。”濟南市章丘區(qū)食藥監(jiān)局副局長李宗玉回憶說，“我想對于小作坊的引導上面，監(jiān)管人員一定要做到接地氣地去引導。把小作坊打死，那不是監(jiān)管的目的。”

雖說環(huán)境衛(wèi)生達了標，可牛余梅的涼皮買賣還是做不大。兩口子幾次到飯店和學校食堂上門推銷，都吃了閉門羹。牛余梅很苦惱：“人家說得要三證齊全，你沒有證就不收，涼皮也沒有國家標準，也沒有企業(yè)標準，沒法給做檢測，那這怎么辦呀？”

食藥監(jiān)部門聽說后，積極地引導她去制定涼皮的標準，根據產品的特性，和她一起起草標準草案，然后報到省一級部門備案，很快就批下來了。 只有初中文化的牛余梅制定出山東第一個涼皮小作坊標準。她流著淚說：“幾年的付出有了結果，就是自己的孩子已經有點長大了似的，很開心。”

有了標準的涼皮小作坊，現在變成了一天能賣2千斤的大買賣——濟南章丘牛大姐淀粉制品廠。眼下，一場大規(guī)模的排查、整頓和提升工程，正在全省12萬多家“三小”食品點展開，隨著衛(wèi)生標準、操作流程、包裝標識等等規(guī)范化管理工作的推進，越來越多像牛余梅兩口子這樣的小業(yè)主，開始進入小企業(yè)家的行列。

[責任編輯：楊凡、崔維莉、李明聰]

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