齊魯網(wǎng)·閃電新聞8月31日訊 今晚，《問政山東》欄目進行第152期直播，本期的主題是提振擴大消費，加快服務業(yè)高質量發(fā)展。

餐飲業(yè)是拉動消費的重點產(chǎn)業(yè)?！棒敳恕笔巧綎|的一張名片，在我國飲食文化中有著舉足輕重的地位。然而，近些年來，在餐飲業(yè)市場上，川菜、粵菜、湘菜、徽菜等菜系快速發(fā)展，魯菜面臨的競爭壓力越來越大。

燕喜堂位于濟南明府城金菊巷，是一家魯菜老店，始創(chuàng)于1932年，至今已有90多年的歷史，被視為魯菜的代表性名店。燕喜堂現(xiàn)在的經(jīng)營者叫李致庸，他自身也是魯菜大廚。李致庸介紹說，魯菜講究“食不厭精 膾不厭細”，工藝復雜、制作難度較高，曾經(jīng)風靡一時。但隨著川菜、粵菜等一系列菜系的相繼興起，魯菜的市場受到了很大沖擊，在全國的影響力已經(jīng)大不如前。李致庸告訴記者，可以看到有很多其他省市的菜系涌入濟南，但是能走到南方城市的魯菜卻少之又少。

中國飯店協(xié)會發(fā)布報告稱：2019年度山東省以4430.46億元的餐飲收入，超過廣東，成為“中國餐飲美食第一省”；而同一年公布的中國餐飲企業(yè)百強名單中，前十名中只有山東凱瑞商業(yè)集團有限責任公司一家上榜。餐飲市場大，魯菜比例小，形成反差。

李致庸說，以魯菜的創(chuàng)新研發(fā)為例，單靠一家或幾家企業(yè)很難完成，如何在全行業(yè)搭建起這樣的平臺，這就需要政府的引導和支持。

對于魯菜如何走出山東走向全國，山東凱瑞商業(yè)集團有限責任公司董事長趙孝國說出了自己的見解。他表示，這幾年他們一直努力將魯菜餐飲店開到上海的黃浦江邊、亞洲最大的購物中心環(huán)球港，還要開到陸家嘴，目的就是想讓魯菜被更多的人知道。

趙孝國還告訴記者，目前，山東的魯菜餐飲企業(yè)還沒有和國際接軌的品質化餐廳。比如被視為餐飲業(yè)權威的米其林餐廳評級，精致的魯菜能否入圍？聯(lián)合國教科文組織認定的“世界美食之都”，山東的城市能否入選？這對于魯菜的宣傳推廣具有十分重要的作用。

在節(jié)目現(xiàn)場，山東省商務廳黨組書記、廳長陳飛表示：“魯菜是山東的招牌，我們應該繼續(xù)把它做大做強。目前，省里出臺了加快餐飲業(yè)發(fā)展的意見，在財政、金融、人才支持等方面給予一系列保障。發(fā)展魯菜需要做好三件事：第一是傳承，一定把好的傳統(tǒng)風味，包括名店、名廚傳承下去；第二是創(chuàng)新，一定要符合現(xiàn)代人的口味和消費習慣，在發(fā)展中創(chuàng)新；第三是推廣，加大推廣力度，在各大媒體、宣傳片上能看到魯菜的風采。只要努力，我們魯菜招牌一定能夠越擦越亮?！?/p>

閃電新聞記者 小君 張美珠 報道