原標(biāo)題：櫻桃正紅

來源：金融時報

欒曉陽

每年高考前后，正是我休年假的時候，無它，只為櫻桃。

身為煙臺人，無疑是幸福的。在北緯37度，這一神奇的緯線穿過許多歷史名城。歐亞大陸的西方，世界著名的葡萄酒城波爾多，西方文明的搖籃雅典，有著無數(shù)美麗傳說的西西里島，都坐落在這條緯線上。緯線一路向西，穿過大西洋，來到了北美大陸，在大陸的西部是科技之城、硅谷所在的舊金山。這條承載了西方人文、經(jīng)濟發(fā)展史的緯線，橫跨太平洋后，便來到了我的家鄉(xiāng)——山東煙臺。這座以“狼煙墩臺”命名的海防城市，如今已發(fā)展成為長江以北經(jīng)濟最發(fā)達的普通地級市。

煙臺以“宜居”而聞名，更以其豐盈的物產(chǎn)為世人所知。蘋果自不必多說，早已名聲在外，享譽全國。其實，煙臺既是“蘋果之都”，又是“大櫻桃之都”。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，煙臺大櫻桃的產(chǎn)量和產(chǎn)值均占全國的六成以上。煙臺大櫻桃的主產(chǎn)地福山區(qū)，其年產(chǎn)量約占全國的1/5。我常說，如果煙臺將來出現(xiàn)人物名片，無論是真人還是AI技術(shù)或者卡通人物，若他的左手拿著蘋果，那他的右手上出現(xiàn)的一定是大櫻桃。

需要科普的是，中國古代是沒有大櫻桃的，大櫻桃是舶來品，近代才有的。古詩文中提到的櫻桃，指的是中國櫻桃，我們現(xiàn)在稱之為小櫻桃。小櫻桃，古名“鶯桃”，因黃鶯喜啄食，又因果圓如瓔珠，故稱櫻桃。辛棄疾的“何物比春風(fēng)，歌唇一點紅”，蔣捷的“流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉”指的都是小櫻桃。其實小櫻桃的味道很不錯，個個晶瑩剔透，入口軟嫩香甜。小櫻桃個頭小，吃的時候可以一次性將數(shù)十枚小櫻桃一同放入嘴中大快朵頤，頗為過癮。小櫻桃的價格也很親民，通常是幾塊錢一斤，那么問題來了，如此好吃不貴的小櫻桃為何沒能風(fēng)靡全國呢？原因有二，一是運輸難，小櫻桃太過嬌嫩，承受不住運輸途中的摩擦碰撞，易“破皮爛肚”；二是儲存難，小櫻桃只有在完全成熟時才好吃，而完全成熟的小櫻桃，即使放入冰箱，最多能冷藏一兩天，時間再長一些就會變質(zhì)腐爛。可以說，只有在小櫻桃的原產(chǎn)地，才能品嘗到正宗的“中國櫻桃”。少時在小城棲霞，每逢小櫻桃成熟的季節(jié)，母親總會去早市買些回來，讓我大飽口福。小櫻桃通常是農(nóng)人四點多天將亮?xí)r去采摘的，在山中櫻桃樹上忙碌兩個小時，等六點多直接帶著簍子去早市擺攤，直接面對客戶，無中間商賺差價。四點多還在樹上搖曳生姿的櫻桃，七點多就進入了我的五臟廟。在這個過程中，農(nóng)人付出了汗水，母親付出了她的收入，只有我，未有任何付出，僅僅動了動嘴，就將甜蜜與滿足收獲。

小櫻桃的成熟期一般在五月中上旬，自五月下旬，就是大櫻桃的天下了。如今，我們能吃到國產(chǎn)大櫻桃，要感謝一個人，他就是傳教士倪維斯。據(jù)傳，1871年倪維斯將第一枝大櫻桃樹苗帶入煙臺，從此中國才開始了大櫻桃的種植。值得一提的是，與櫻桃苗一起帶來的，還有蘋果苗，也就是說，享譽全國的煙臺蘋果和煙臺大櫻桃，都是倪維斯引入的。

大櫻桃有多個品種，最早成熟的叫“紅燈”，一般在五月中下旬大量上市。紅燈櫻桃，是國內(nèi)將兩種外國櫻桃雜交后研究出來的新櫻桃品種，果實成熟后顏色紅艷，掛在樹上像一個個小紅燈籠，故謂之“紅燈”。不過，還有另外一種說法。相傳，紅燈櫻桃研究出來后，正是樣板戲《紅燈記》風(fēng)靡全國之時，故而得名。紅燈大小與1元硬幣差不多，果肉軟硬適中，口味偏酸，深受中老年人的喜愛，曾長期是煙臺大櫻桃的主要種植品種，直到“美早”的出現(xiàn)。

美早大櫻桃，現(xiàn)在是煙臺大櫻桃中妥妥的“C位”，成熟期一般在六月上旬。之所以叫美早，是因為它又“美”又“早”。美早果實較大，一般比1元硬幣要大，成熟時多為黑紫色，美艷無比；又因大櫻桃主產(chǎn)地多為北方，而北方的水果一般夏秋才能成熟，如西瓜、蘋果、梨等，美早是北方成熟較早的水果，因此得名“美早”二字。當(dāng)然，也有個別地區(qū)稱其“梅棗”，取色如梅子、甜似蜜棗之意。美早果肉脆爽多汁，甘甜生津，易儲存。簡單來說，好看、好吃、放置時間長，是如今美早大行其道的原因。既然提到了美早，那么就有一個必須要面對的問題：車厘子究竟是不是美早？關(guān)于車厘子和美早區(qū)別的問題，至今沒有一個人們普遍認同的答案，就像番茄炒蛋到底放糖還是鹽、豆腐腦是甜還是咸，莫衷一是。對此，我是傾向于車厘子就是美早這個回答的。“車厘子”三個字，是櫻桃英文“cherry”的音譯，在大前提下，車厘子就是櫻桃，就跟“apple”是蘋果一樣，無非是個翻譯問題。近幾年，由于多方面原因，智利車厘子大量涌入中國市場，因其價格適中，顏值、口感上乘，使得許多人實現(xiàn)了“車厘子自由”。經(jīng)過大量的試吃，多方面對比研究，我得出了一個結(jié)論：車厘子就是美早，更為確切地說，市面上的外國車厘子其實就是質(zhì)量較高的美早。二者在大小、顏色、軟硬、甜度等方面幾乎無差別，把車厘子理解成外國的美早品種即可。如此，煙臺人民，其實每年都能享受到“車厘子自由”。

我最喜歡的大櫻桃品種是“水晶”，也稱黃玉，黃蜜，蜜水晶。水晶個頭比紅燈小一些，果皮為橙黃色，陽面帶紅暈，微微透明，果肉淡黃軟嫩，味道極甜，甜過初戀。棲霞人將水晶中的極品稱之為“軟皮蛋”，名字起得樸實而貼切。果皮極軟，果肉色如蛋黃，果味甜似蜂蜜，只有達到這三種條件的水晶才有資格被稱作軟皮蛋。軟皮蛋與小櫻桃一樣，不易運輸與儲存，成了煙臺人民獨享的“私人訂制”。

除了以上的幾種，煙臺大櫻桃的主要品種還有拉賓斯、薩米脫等。拉賓斯是其中個頭最大的品種，口感酸甜適中，果肉肥厚飽滿。薩米脫的最大標(biāo)志就是外形，市面上的“心形櫻桃”，就是薩米脫。

煙臺，以占全國四分之一的大櫻桃種植面積，收獲了全國六成多的產(chǎn)量和產(chǎn)值，除了得天獨厚的自然環(huán)境、不斷更新的種植技術(shù)和勤勞樸實的人民，還與當(dāng)?shù)亟鹑跈C構(gòu)的支持有著密不可分的關(guān)系。有的金融機構(gòu)利用金融活水賦能鄉(xiāng)村振興，創(chuàng)新性地推出了“強村貸”產(chǎn)品，以貸款投放促進黨組織領(lǐng)辦合作社的高質(zhì)量發(fā)展，帶動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺，惠及櫻桃種植戶。當(dāng)?shù)剡€有一些金融機構(gòu)，亦推出了各自金融產(chǎn)品，助力大櫻桃產(chǎn)業(yè)，服務(wù)鄉(xiāng)村振興。我相信，在金融活水的滋潤下，煙臺的大櫻桃產(chǎn)業(yè)將越做越強。

夏天的風(fēng)暖暖吹過，枝頭櫻桃正紅，我亦當(dāng)歸。

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