原標題：特殊食品滲透壓測定（BJS 202102）解讀

來源：中國市場監管報

原標題：特殊食品滲透壓測定（BJS 202102）解讀

來源：中國市場監管報

滲透壓是特殊醫學用途配方食品產品研發、配方設計的首要考察指標，也是醫生或臨床營養師指導產品使用的重要依據。臨床規定，滲透濃度在280~320mOsmol/L的溶液為等滲溶液，滲透壓值小于280mOsmol/L的溶液為低滲溶液，滲透壓值大于320mOsmol/L的溶液為高滲溶液。溶液滲透壓過高會導致攝入者胃腸出血，嚴重時危及生命，已有大量報道表明，高滲透壓、高熱量值配方奶粉液喂養嬰兒會引起腎臟損傷。監管部門要求，早產/低出生體重嬰兒配方乳粉、蛋白質（氨基酸）組件、碳水化合物組件、電解質配方、母乳營養補充劑等產品應在產品標簽、說明書中標示產品即食狀態下的滲透壓。

什么是滲透壓

滲透壓依賴于溶液中粒子的數量，反映溶液中各種溶質對滲透壓貢獻的總和，通常以滲透壓摩爾濃度（Osmolality）來表示。滲透壓摩爾濃度可分為質量摩爾滲透壓濃度、體積摩爾滲透壓濃度。質量滲透壓摩爾濃度(Osmol/kg)指溶液中某溶質的物質的量除以溶劑的質量，質量滲透壓摩爾濃度的單位不隨溫度的變化而變化，通常以每千克溶劑中溶質的滲透壓摩爾或毫滲透壓摩爾（Osmol/kg或mOsmol/kg、mOsmol/kg H2O、Osmol/kgH2

O）來表示。體積滲透濃度影響因素較多，因此目前全球大都使用質量摩爾滲透壓濃度。

方法原理

BJS 202102使用冰點滲透壓儀對溶液的滲透壓進行測定，儀器可自動輸出溶液的滲透壓值。方法測定原理為，在理想的稀溶液中，冰點下降符合ΔTf=Kf·m的關系，而滲透壓符合P0= K0·m的關系，ΔT為冰點下降，K為冰點下降常數（當水為溶劑時為1.86），m為溶液的重量摩爾濃度，兩式中的濃度等同，故可以用冰點下降法測定溶液的滲透壓摩爾濃度。

操作要點

樣品測定前要先按照設備說明書對儀器進行校準，首先使用水調節儀器零點，然后使用氯化鈉標準溶液校正儀器。氯化鈉標準溶液可按照BJS 202102表1的方法配制，或使用滲透壓摩爾濃度國家有證標準物質。按照儀器校準要求，一般要使用兩種濃度的標準溶液進行校正，測試樣品的滲透壓摩爾濃度應介于兩種濃度之間。不同型號冰點滲透壓儀測試所需樣品量不同，實際測定時按照儀器說明書規定的測試樣品量取樣測定，儀器可自動輸出樣品的滲透壓值。

樣品滲透壓值為即食狀態下的測定結果，對于液體樣品混合均勻后可直接進行測定；對于固態樣品需按標簽或說明書中規定的沖調比例或配制方法，配制一定量的測試樣品后進行測定。試樣中的氣泡會對測定結果產生影響，測試樣品加入測試管時要避免產生氣泡。

除了冰點滲透壓儀外，露點滲透壓儀也可進行滲透壓值的測定，食品中滲透壓的測定食品安全國家標準已于2020年立項，該方法包含冰點法、露點法兩種測定方法。

□山東省食品藥品檢驗研究院 田洪蕓

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