原標題：細細品味：舌尖非遺持久留香

來源：中國文化報

原標題：細細品味：舌尖非遺持久留香

來源：中國文化報

“自從入選國家級非遺代表性項目后，我們的產品銷售量大大提升。”塔塔爾族傳統糕點制作技藝代表性傳承人再屯娜·卡里穆瓦創立了糕點品牌“伊蔓樹莊園洋婆婆”，該品牌擁有上百種口味的糕點。她表示，這幾年總有游客專程為吃一口地道風味而來，一些外地朋友還對糕點與民族節日的關系十分感興趣。

2021年，我國第五批國家級非遺代表性項目名錄公布。柳州螺螄粉、沙縣小吃、桂林米粉等一批擁有良好消費基礎的大眾美食的制作技藝被收錄，收獲了眾多去當地“品正宗”的新“粉絲”。

一道“牡丹燕菜”，讓真不同洛陽水席制作技藝享譽海內外，也讓這一地方傳統風味在位于河南鄭州的“只有河南戲劇幻城”景區立住了腳。在這里的真不同飯店，游客可以在品嘗佳肴的同時聽到這道非遺美味背后的故事。“我們非常注重提升店員的知識素養，引導大家不僅學好技能，還要做非遺守護者和講解員，做游客認可的導覽者。”飯店相關負責人表示。

揉面、延展、著麻、烘烤……在位于山東淄博的周村燒餅博物館，海南游客江近洋一覽香脆薄餅成型的全過程，還嘗到了自家孩子烘烤的燒餅。“傳承人手把手教授，孩子學得特別認真。這樣一趟邊看、邊學、邊品非遺美食的體驗之旅，帶來的是回味無窮的美好記憶。”臨行前，江近洋預定了整整兩箱精制燒餅，準備寄給親友嘗嘗。

到了江蘇揚州，富春茶點必食、茶必喝。這已是各地游客的共識。130多年來，富春茶社將花、茶、點、菜結合，使色、香、味、形俱佳，以閑、靜、雅、適取勝。這幾年，為了滿足人們對健康飲食的需求，還推出更多低鹽、低糖的菜品，并在浙江杭州中國茶葉博物館設立了富春小館，便于游客沉浸式品嘗。

“民以食為天，游以食為大。非遺美食具有一定歷史價值和文化價值。如果利用得好，可以直接提升飲食消費的內涵和檔次，吸引更多游客，對旅游餐飲市場起到積極帶動作用，成為新的旅游消費增長點。”文化學者、江蘇省非遺保護中心原主任戴珩認為，非遺美食發展前景非常廣闊，前提是要做好文化內涵的挖掘、解讀、傳播。非遺與旅游的融合恰能將“身臨其境”與“品味美好”的鏈接效益最大化。通過一個個鮮活的生命體、一次次美好的體驗，能更好地傳承非遺，從而將人們的舌尖記憶轉化為文化體會。

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