原標題：杭州的這家菜市如何俘獲年輕人的心

來源：中國青年報

原標題：杭州的這家菜市如何俘獲年輕人的心

來源：中國青年報

菜市場，在很多人印象里，往往亂哄哄土兮兮的，愿意逛菜市場的年輕人不太多。但在浙江杭州，改造后的文二菜市，卻憑借年輕人喜歡的時尚設計和咖啡、價格親民的代炒菜、共享廚房等配置“出圈”了。有年輕人在社交平臺上戲稱“在外賣和預制菜之間，選擇了代炒菜”。這里不僅成為附近年輕人愛逛和社交的地方，還吸引了不少外地游客，甚至連政務參觀團都頻頻光顧。

走進文二菜市，青色、紫色、黃色等“多巴胺”色系的燈箱泛著柔和的光，墻上是與時令食材相關的詩詞、小畫；每家熟食小鋪的門頭都是統一的木質仿宋式，窗口掛著木質食物招牌；棕色仿藤菜筐里分類擺放著干凈新鮮的蔬菜；菜市蔬菜區(qū)南面攤位上方，懸掛著一個色彩艷麗的濰坊非遺龍形風箏，足有30多米長，一直延伸到咖啡店的二樓座位旁。所有店鋪和攤位干凈整潔，沒有污水和臭味，客人絡繹不絕。

“在外賣和預制菜之間，選擇了代炒菜”

文二菜市過去叫文二街農副產品市場，在杭州西湖區(qū)鬧市已存在20多年。以前，這里和很多老菜市場一樣，地段優(yōu)越但貨品擺放雜亂、氣味難聞，顧客也以中老年人為主。隨著改造完成，這里成為一個時尚感與煙火氣并存的網紅菜市場。

如今的文二菜市，常常能看到年輕人買完菜后，坐在菜市二樓挑空的休閑區(qū)喝杯咖啡，與街坊鄰居、小店主理人聊天；或是買些蔬菜、海鮮，請小鋪的廚師代炒菜，在菜市里吃一頓新鮮健康的飯。有些客人逛完菜市，還順手買上一把鮮花。

中青報·中青網記者在文二菜市采訪時，遇到在附近工作的青年俞洋。他把剛買的酒釀、雞蛋、豬肉、梅干菜等遞給尚原坊家庭廚房的員工。十幾分鐘后，冒著熱氣的酒釀圓子雞蛋羹和梅干菜炒肉末便被端上桌。店員還貼心囑咐，下次燒梅干菜可以買點偏肥的豬肉，口感會更好。

俞洋這頓午餐，買菜和加工一共花了50多元，剩下的一半打包回家，還能再吃一頓。俞洋告訴記者，他是尚原坊家庭廚房代炒菜的常客，“菜是自己選的，加工過程也能看見，味道不錯，比預制菜好太多”。

文二菜市共有兩家店提供代炒菜服務，顧客自己買食材，店家提供代炒服務，家常菜每道收費10元到15元不等，較難處理的海鮮類收費18元起。店家還會貼心地提醒年輕人，如何挑選和搭配食材。這項服務“出圈”后，許多人專程過來打卡體驗。有6位游客在菜場買了魚蝦蟹和牛肉，坐在統一的就餐區(qū)享用代炒菜。買食材花了200多元，代炒菜約100元，這些菜在飯店至少要五六百元。

另一家提供代炒菜的小店“文二點心店”，是一家經營了20多年的店鋪，主營油條、煎餃等。最忙是早市，午市便承接代炒菜。點心店員工王亞娟明顯感受到，來文二菜市的年輕人越來越多，代炒菜業(yè)務量也直線上升。

在文二菜市負責人徐崢暉看來，越來越多年輕人選擇代炒菜原因就是干凈衛(wèi)生和價格實惠。在菜市場改造設計階段還引入了共享廚房的概念。如今，“好食堂”承擔了共享廚房的職能，提供免費的茶水、米飯、粥、湯，還有微波爐和油鹽醬醋，即使顧客什么菜都不點，也可以免費享用。

“好食堂”是一家始創(chuàng)于1987年的杭州本地餐廳。創(chuàng)始人馬坤山是一位傳奇廚師，不到20歲便在杭州有名的高檔餐廳當大廚。他的理念是要讓普通百姓都能享受到地道杭幫菜，后來自己創(chuàng)業(yè)，從“好食堂”的名字便能一窺他的理念。在文二菜市“好食堂”，除了點菜還提供小份菜，都是大廚制作，但分成小份出售，人均20元可以享用三四份菜。比手掌大的紅燒大排，每塊只要6元。顧客的普遍評價是“物美價廉”。顧客最多時，每天超過1000人來吃飯。

“文二菜生活 人間好滋味”

改造后的文二菜市，有一句口號“文二菜生活 人間好滋味”。

文二菜市在規(guī)劃階段下了很多功夫，引入浙江頂尖的VI視覺設計團隊、建筑設計團隊，參考多家外國菜市場改造方案后，融入本地文化創(chuàng)新設計。為了讓顧客有更好的體驗，菜市的動線摒棄了傳統長條形設計，改為若干個回字形設計，顧客可以走最短路徑去自己想到的攤位，更有“逛”的感覺。文二菜市的標志牌上，藍綠色條紋像西湖的水波，主標志“文二”二字的變體仿佛夕陽下的雷峰塔，背景紋理融入了三潭印月的美景。

一個很容易被忽略、但又特別重要的設計是燈光。文二菜市的主光源采用3500K色溫。這個色溫不會眩光也不會光照不足，更適合年輕人打卡拍照。

菜市場更重要的特點是食材新鮮豐富、店鋪業(yè)態(tài)多樣。改造后的文二菜市，大約保留了80%的老鋪，沿街位置最佳的店鋪，都招商引入了年輕人喜歡的店。有出山咖啡店、Cereal手工面包店、大同號臺灣小吃店、越南河粉店、西餐輕食店、日料店等。招商團隊還“三顧茅廬”，邀請到米其林推薦餐廳方老大面館，在這里開了一家分店。開業(yè)第一個月，方老大面館的老板親自在這里掌勺燒面，培養(yǎng)新的團隊。所有的面都是一碗碗現燒、現炒澆頭。現在，這家面館仍是文二菜市的“排隊王”，高峰期就餐需排隊半小時以上。

愛喝咖啡的王錦秀，是浙江工商大學大二學生。偶然發(fā)現開在文二菜市沿街的出山咖啡后，她覺得品質比有的連鎖咖啡店還好而價格卻一樣。從此她成了出山咖啡的常客。

出山咖啡的主理人吳伽羅，從美國留學回來后，在杭州開了一家小小的特色咖啡店。招商團隊邀請他來文二菜市，這與他開社區(qū)咖啡店的想法不謀而合，于是有了出山咖啡。小店采用全開放式吧臺，客人可以站在他身邊，看著他制作咖啡、輕松交流。二樓的座位區(qū)，其實是菜市場內的一部分挑空空間，沒有玻璃和隔斷，低頭便看見賣蔬菜的攤位。尤為難得的是，聞不到一點異味，中午這里經常滿座。

出山咖啡晚上還提供搭伙吃飯服務，由吳伽羅做飯，店員和顧客一起吃，每天僅限4席，預約常常要排到四五天以后。吳伽羅認為客人都是他的朋友，所以搭伙飯只收取原材料的費用。

如今，出山咖啡成為很多青年休閑的好去處，每日營業(yè)額都能達到幾千元。中年顧客楊妞經常來出山咖啡，她表示，這里不僅咖啡很好喝，而且青春感十足，“很喜歡這種感覺”。

今年，臺灣青年陳無言來到杭州，在文二菜市開了“大同號”，主營臺灣小吃。幾年前，他在上海的米其林餐廳工作，因為新冠疫情，米其林餐廳結束營業(yè)，他輾轉來到杭州，開了這家小店。在米其林餐廳工作時，客單價是3000元以上，而現在店里的客單價是30元以上。在被問到是否有心理落差時，他笑著說：“我用服務以前客人的心態(tài)和素質服務現在的客人，是一個很舒適的狀態(tài)。”

“大同號”店里的飲料和香腸來自臺灣，臺灣鹵肉飯很受孩子們的歡迎。為了更適合孩子吃，他降低了鹵肉中的肥肉比例。店里的許多新鮮食材在文二菜市采購，攤主們對這位臺灣青年非常友善，經常教給他有關食材品質的經驗。陳無言說：“文二菜市會是我們創(chuàng)業(yè)的起點和基地。”目前，他正在醞釀開新店。

老攤主的風格也變年輕了

文二菜市的改造也不是一帆風順。一些老攤主開始時并不適應，比如他們更喜歡把蔬菜放在編織袋里而不是整理后放入仿藤菜筐。漸漸地，看到市場環(huán)境改善，年輕人越來越多，攤主們也主動把攤位附近收拾得干凈整齊。一位賣丸子的攤主，在攤位上擺上一大束盛開的紅色百合，吸引了許多年輕人來拍照。

如今，文二菜市引入了智能化管理系統，給攤主免費發(fā)放特制的電子秤，每天的人流量、每個攤位的成交量、銷售排名等都會記錄下來。針對這些數據，菜市場也會作出相應調整。菜市開發(fā)的文創(chuàng)產品如布袋和冰箱貼，還成為游客樂購的伴手禮。

據介紹，文二菜市的改造由政府主導，國企執(zhí)行，改造后兩年內不漲租金。因此，這家網紅菜市的菜價并不比周邊菜市場高。因為改造成功，西湖區(qū)今年又委托該國企承擔8家菜市場的改造升級工作。徐崢暉表示，愿更多菜市場獲得文二菜市般的“新生”，歡迎更多年輕人走進菜市，享受人間好滋味。

中青報·中青網記者 蔣雨彤 見習記者 崔文瀚 來源：中國青年報

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