新華社北京１２月８日電 題：１年少賣８０多億包，誰(shuí)在搶方便面的“飯碗”？

新華社“中國(guó)網(wǎng)事”記者吳茂輝 陳俊

為集齊“水滸卡”的孩子，放學(xué)就飛奔去買方便面；擠滿火車車廂的農(nóng)民工，人人端著一碗方便面；加班至深夜的上班族，睡前來(lái)包方便面……

這樣的場(chǎng)景如今越來(lái)越少。日前有統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)方便面銷量在２０１３年創(chuàng)下４６２．２億包的紀(jì)錄后，連續(xù)３年下跌，直至２０１６年的３８０億包，引發(fā)眾多“面友”的感慨。盡管今年以來(lái)銷量有所提振，但方便面市場(chǎng)整體萎縮的大勢(shì)已然發(fā)生。曾經(jīng)火爆的方便面行業(yè)緣何開始走下坡路？一包方便面的命運(yùn)折射出怎樣的社會(huì)變遷？

曾經(jīng)每秒打開１４６５包 如今１年少賣８０多億包

曾幾何時(shí)，方便面深受國(guó)人喜愛(ài)。“最難忘記在寢室邊吃方便面邊圍觀室友打游戲。”“我曾經(jīng)是個(gè)農(nóng)民工，但身上方便面的味道比汗味還重。”有網(wǎng)友說(shuō)。

名人也不例外。女排教練郎平靠吃方便面解壓；前國(guó)乒總教練劉國(guó)梁親手煮方便面獎(jiǎng)勵(lì)選手；阿里巴巴創(chuàng)始人馬云及其團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)業(yè)初期，為了節(jié)約時(shí)間和成本，全員吃方便面，甚至還專門招聘過(guò)一個(gè)能變著法兒把方便面煮出５０種味道的員工……

自１９５８年在日本問(wèn)世以后，方便面以便宜、好吃、方便、保存時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)迅速打開全球市場(chǎng)。從上世紀(jì)９０年代開始，我國(guó)方便面營(yíng)業(yè)額曾連續(xù)１８年遞增，成為全球方便面第一產(chǎn)銷國(guó)。世界方便面協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，２０１３年，中國(guó)方便面年銷量為４６２．２億包，相當(dāng)于平均每人消費(fèi)３４包，全國(guó)平均每秒鐘打開１４６５包。

然而，方便面“欣欣向榮”的腳步卻止于２０１３年。作為業(yè)界兩大巨頭，康師傅和統(tǒng)一近年來(lái)雙雙變賣資產(chǎn)，傳遞出該行業(yè)的絲絲“寒意”。２０１６年至今，統(tǒng)一將今麥郎飲品、健力寶及星巴克股權(quán)出售；康師傅則在今年初將西安空置的方便面廠和飲料廠出售，并計(jì)劃出售江門、南寧等地的飲料廠。

據(jù)康師傅公司年報(bào)顯示，２００６年至２０１３年，康師傅方便面板塊營(yíng)收從１０．５２億美元增長(zhǎng)至４３．３２億美元。２０１３年至２０１６年，該板塊營(yíng)收又下滑至３２．３９億美元。

２０１５年，２２家較知名的方便面公司中有６家已倒閉；２０１６年，全國(guó)方便面銷量下滑至３８０億包，連續(xù)３年呈現(xiàn)衰退趨勢(shì)。“我都不記得上一次吃方便面是什么時(shí)候了。”網(wǎng)友“天上橫飛”的感慨反映了市場(chǎng)的變化。

方便面不再最“方便” 消費(fèi)下滑成必然

方便面行業(yè)在我國(guó)崛起于上世紀(jì)八九十年代，正是我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的時(shí)期，數(shù)以億計(jì)的流動(dòng)農(nóng)民工，構(gòu)成方便面龐大的消費(fèi)人群。近年來(lái)，隨著農(nóng)民工流動(dòng)人口總量增速開始持續(xù)回落，方便面市場(chǎng)也隨之進(jìn)入下滑通道。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局報(bào)告顯示，２０１２年以來(lái)，我國(guó)農(nóng)民工總量增速總體回落。對(duì)比方便面產(chǎn)銷量增速曲線與農(nóng)民工增速的回落曲線可以發(fā)現(xiàn)，兩者幾乎都在２０１２年出現(xiàn)明顯拐點(diǎn)。

交通方式的變化也影響著方便面的命運(yùn)。在高鐵尚未聯(lián)通全國(guó)的時(shí)代，“綠皮火車”成為人們出遠(yuǎn)門最主要的交通工具。由于車速慢、運(yùn)行時(shí)間長(zhǎng)，方便面成了出行“必需品”。隨著飛機(jī)、自駕等交通方式愈發(fā)普遍，尤其是鐵路運(yùn)輸進(jìn)入高鐵時(shí)代，乘車時(shí)間大幅縮短，方便面消費(fèi)逐漸減少。

“鐵路原本是方便面的重要市場(chǎng)，但近年來(lái)火車站訂貨越來(lái)越少。”曾在云南大理代理銷售某品牌方便面的龍書海說(shuō)，“如今方便面行業(yè)不好做，前年轉(zhuǎn)做飲料和休閑食品代理了。”

此外，外賣行業(yè)的崛起也是造成方便面行業(yè)萎縮的關(guān)鍵原因之一。２０１３年以來(lái)，眾多網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)的興起讓人們能吃到送到家的保溫、快捷食品，方便面逐漸不再被青睞。

中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)信息中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至２０１７年６月，我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)２．９５億，較２０１６年底增長(zhǎng)４１．６％，其中手機(jī)網(wǎng)上外賣應(yīng)用增長(zhǎng)最為迅速，用戶規(guī)模達(dá)２．７４億，較２０１６年底增長(zhǎng)４１．４％。

迅速崛起的外賣行業(yè)甚至滲透到高鐵交通領(lǐng)域。今年７月，高鐵“外賣”在全國(guó)２７個(gè)高鐵車站上線運(yùn)行，商家在１２３０６互聯(lián)網(wǎng)訂餐配送中心和乘務(wù)員協(xié)助下，實(shí)現(xiàn)對(duì)乘客訂餐的“精準(zhǔn)投放”。

從“吃飽”到“吃好” “小面”里的“大變遷”

“我努力就是為了以后不用再吃方便面。”網(wǎng)友“ｚｈｕｔｔｙ”這樣詼諧的表達(dá)，以前經(jīng)常能聽到，既說(shuō)出了方便面便宜的特點(diǎn)，也是曾經(jīng)人們生活水平的真實(shí)反映。但如今，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，吃方便面不是因?yàn)楦F，而是為了“過(guò)過(guò)嘴癮”。

事實(shí)上，出現(xiàn)衰落趨勢(shì)的不僅僅是方便面，休閑食品產(chǎn)業(yè)整體也在下滑。“我現(xiàn)在在大理代理休閑食品，去年銷售額１２００萬(wàn)，今年只有８００多萬(wàn)。”龍書海說(shuō)。

貿(mào)促會(huì)研究院國(guó)際貿(mào)易研究部主任趙萍表示，方便面銷量下滑的背后是人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，反映出我國(guó)的消費(fèi)正在升級(jí)。“與最初‘吃飽’的觀念相比較，當(dāng)前消費(fèi)者需要的是‘吃好’，是健康營(yíng)養(yǎng)的膳食。”

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群則認(rèn)為，方便面銷量下滑，一方面是受近些年來(lái)“３２小時(shí)還不能完全消化”等網(wǎng)絡(luò)謠言中傷的影響，扭曲了部分消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的看法。另一方面，小小方便面恰恰折射了國(guó)民生活的大變遷。國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)日益加快，人們收入水平不斷提高，更加追求綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)的高品質(zhì)生活，對(duì)產(chǎn)品的品牌、質(zhì)量、外觀以及口感都有更高的要求。

在此背景下，去年以來(lái)，康師傅、統(tǒng)一等品牌紛紛發(fā)力口味創(chuàng)新和產(chǎn)品升級(jí)，力求擺脫低端化形象。如康師傅在天津建設(shè)方便面印象館，將整個(gè)生產(chǎn)流程完全展現(xiàn)給消費(fèi)者，意在消除人們疑惑。在行業(yè)努力下，今年以來(lái)方便面市場(chǎng)連續(xù)３年銷售下滑的局面得到遏制，行業(yè)利潤(rùn)甚至略有上升。

業(yè)內(nèi)專家介紹，我國(guó)方便面行業(yè)每年要加工全國(guó)１２％以上的小麥，消耗的蔬菜、香辛料、肉、蛋等農(nóng)副產(chǎn)品也在５％以上，且關(guān)聯(lián)著很多上下游的行業(yè)。雖然昔日風(fēng)光不再，但仍是一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)，尤其在為解決主食工業(yè)化、農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值提升、農(nóng)民增收等一系列問(wèn)題上發(fā)揮著重要作用。

[責(zé)任編輯：楊凡、彭芳]

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