新華社北京１２月８日電 題：１年少賣８０多億包，誰在搶方便面的“飯碗”？

新華社“中國網事”記者吳茂輝 陳俊

為集齊“水滸卡”的孩子，放學就飛奔去買方便面；擠滿火車車廂的農民工，人人端著一碗方便面；加班至深夜的上班族，睡前來包方便面……

這樣的場景如今越來越少。日前有統計顯示，我國方便面銷量在２０１３年創下４６２．２億包的紀錄后，連續３年下跌，直至２０１６年的３８０億包，引發眾多“面友”的感慨。盡管今年以來銷量有所提振，但方便面市場整體萎縮的大勢已然發生。曾經火爆的方便面行業緣何開始走下坡路？一包方便面的命運折射出怎樣的社會變遷？

曾經每秒打開１４６５包 如今１年少賣８０多億包

曾幾何時，方便面深受國人喜愛。“最難忘記在寢室邊吃方便面邊圍觀室友打游戲。”“我曾經是個農民工，但身上方便面的味道比汗味還重。”有網友說。

名人也不例外。女排教練郎平靠吃方便面解壓；前國乒總教練劉國梁親手煮方便面獎勵選手；阿里巴巴創始人馬云及其團隊在創業初期，為了節約時間和成本，全員吃方便面，甚至還專門招聘過一個能變著法兒把方便面煮出５０種味道的員工……

自１９５８年在日本問世以后，方便面以便宜、好吃、方便、保存時間長的特點迅速打開全球市場。從上世紀９０年代開始，我國方便面營業額曾連續１８年遞增，成為全球方便面第一產銷國。世界方便面協會統計數據顯示，２０１３年，中國方便面年銷量為４６２．２億包，相當于平均每人消費３４包，全國平均每秒鐘打開１４６５包。

然而，方便面“欣欣向榮”的腳步卻止于２０１３年。作為業界兩大巨頭，康師傅和統一近年來雙雙變賣資產，傳遞出該行業的絲絲“寒意”。２０１６年至今，統一將今麥郎飲品、健力寶及星巴克股權出售；康師傅則在今年初將西安空置的方便面廠和飲料廠出售，并計劃出售江門、南寧等地的飲料廠。

據康師傅公司年報顯示，２００６年至２０１３年，康師傅方便面板塊營收從１０．５２億美元增長至４３．３２億美元。２０１３年至２０１６年，該板塊營收又下滑至３２．３９億美元。

２０１５年，２２家較知名的方便面公司中有６家已倒閉；２０１６年，全國方便面銷量下滑至３８０億包，連續３年呈現衰退趨勢。“我都不記得上一次吃方便面是什么時候了。”網友“天上橫飛”的感慨反映了市場的變化。

方便面不再最“方便” 消費下滑成必然

方便面行業在我國崛起于上世紀八九十年代，正是我國經濟快速發展的時期，數以億計的流動農民工，構成方便面龐大的消費人群。近年來，隨著農民工流動人口總量增速開始持續回落，方便面市場也隨之進入下滑通道。

國家統計局報告顯示，２０１２年以來，我國農民工總量增速總體回落。對比方便面產銷量增速曲線與農民工增速的回落曲線可以發現，兩者幾乎都在２０１２年出現明顯拐點。

交通方式的變化也影響著方便面的命運。在高鐵尚未聯通全國的時代，“綠皮火車”成為人們出遠門最主要的交通工具。由于車速慢、運行時間長，方便面成了出行“必需品”。隨著飛機、自駕等交通方式愈發普遍，尤其是鐵路運輸進入高鐵時代，乘車時間大幅縮短，方便面消費逐漸減少。

“鐵路原本是方便面的重要市場，但近年來火車站訂貨越來越少。”曾在云南大理代理銷售某品牌方便面的龍書海說，“如今方便面行業不好做，前年轉做飲料和休閑食品代理了。”

此外，外賣行業的崛起也是造成方便面行業萎縮的關鍵原因之一。２０１３年以來，眾多網絡外賣平臺的興起讓人們能吃到送到家的保溫、快捷食品，方便面逐漸不再被青睞。

中國互聯網信息中心發布的數據顯示，截至２０１７年６月，我國網上外賣用戶規模達２．９５億，較２０１６年底增長４１．６％，其中手機網上外賣應用增長最為迅速，用戶規模達２．７４億，較２０１６年底增長４１．４％。

迅速崛起的外賣行業甚至滲透到高鐵交通領域。今年７月，高鐵“外賣”在全國２７個高鐵車站上線運行，商家在１２３０６互聯網訂餐配送中心和乘務員協助下，實現對乘客訂餐的“精準投放”。

從“吃飽”到“吃好” “小面”里的“大變遷”

“我努力就是為了以后不用再吃方便面。”網友“ｚｈｕｔｔｙ”這樣詼諧的表達，以前經常能聽到，既說出了方便面便宜的特點，也是曾經人們生活水平的真實反映。但如今，對很多人來說，吃方便面不是因為窮，而是為了“過過嘴癮”。

事實上，出現衰落趨勢的不僅僅是方便面，休閑食品產業整體也在下滑。“我現在在大理代理休閑食品，去年銷售額１２００萬，今年只有８００多萬。”龍書海說。

貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍表示，方便面銷量下滑的背后是人們消費結構的轉變，反映出我國的消費正在升級。“與最初‘吃飽’的觀念相比較，當前消費者需要的是‘吃好’，是健康營養的膳食。”

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群則認為，方便面銷量下滑，一方面是受近些年來“３２小時還不能完全消化”等網絡謠言中傷的影響，扭曲了部分消費者對產品的看法。另一方面，小小方便面恰恰折射了國民生活的大變遷。國內消費升級日益加快，人們收入水平不斷提高，更加追求綠色、健康、營養的高品質生活，對產品的品牌、質量、外觀以及口感都有更高的要求。

在此背景下，去年以來，康師傅、統一等品牌紛紛發力口味創新和產品升級，力求擺脫低端化形象。如康師傅在天津建設方便面印象館，將整個生產流程完全展現給消費者，意在消除人們疑惑。在行業努力下，今年以來方便面市場連續３年銷售下滑的局面得到遏制，行業利潤甚至略有上升。

業內專家介紹，我國方便面行業每年要加工全國１２％以上的小麥，消耗的蔬菜、香辛料、肉、蛋等農副產品也在５％以上，且關聯著很多上下游的行業。雖然昔日風光不再，但仍是一個重要產業，尤其在為解決主食工業化、農產品價值提升、農民增收等一系列問題上發揮著重要作用。

[責任編輯：楊凡、彭芳]

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