原標(biāo)題："第一牛縣"肉品直供粵港澳大灣區(qū) 陽信牛肉南行記

來源：大眾日報

“第一牛縣”肉品直供粵港澳大灣區(qū)，從陽信養(yǎng)殖場到深圳餐桌，記者一路跟隨

陽信牛肉南行記

山東省陽信縣被譽(yù)為“中國第一牛縣”，是全國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化肉牛示范縣、黃河三角洲綠色畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地，2019年更是被認(rèn)定為粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”生產(chǎn)基地。1月14日-18日，記者走進(jìn)陽信縣肉牛養(yǎng)殖、加工基地進(jìn)行探訪，并一路跟隨冷鏈物流車前往深圳，實(shí)地采訪一頭牛從養(yǎng)殖到屠宰、加工直至市民餐桌全過程。

有身份證編號，還能按摩

“哞…哞…”1月14日四點(diǎn)多，天還完全黑著，接連不斷的牛叫聲卻已開啟了陽信縣華勝畜牧養(yǎng)殖場新一天的忙碌。此時，場區(qū)內(nèi)燈火通明，養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人老楊來到庭院，看見工人正從倉庫中用全自動撒料車?yán)鲲暳希阙s忙上前一起到養(yǎng)殖棚內(nèi)投喂。

前邊是撒料車將自動攪拌好的青貯飼料投到飼養(yǎng)槽內(nèi)，后邊則是一輛清掃車查缺補(bǔ)漏，將遺落在路上的飼料清掃進(jìn)槽。伴著棚內(nèi)輕柔的音樂，耳標(biāo)上編號“0151”的大黑牛悶頭咀嚼了一陣，在自動飲水機(jī)旁喝完水后，踱步到旁邊的黃色自動毛刷那里蹭癢。

耳朵標(biāo)簽上的“0151”是這頭大黑牛的身份證編號，這里每頭牛都有這么一個唯一的編號，根據(jù)號段能追溯到這頭牛是哪個公司的，來自于哪家養(yǎng)殖場。

“這牛可舒坦了，聽著音樂，便于精神放松，黃色毛刷是它們的按摩器，牛去蹭它，它就自動運(yùn)轉(zhuǎn)，給牛按摩，不僅能梳理毛發(fā)，去除牛體表的寄生蟲，還可以通過按摩讓牛的脂肪滲透到肌肉里，提高牛肉的品質(zhì)。自從2019年陽信成為粵港澳大灣區(qū)的‘菜籃子’直供基地，消費(fèi)者對牛肉的品質(zhì)、安全要求更高了。”老楊說。

濱州陽信縣被稱為“中國第一牛縣”，擁有陽信牛肉、魯西黃牛、渤海黑牛三大地理標(biāo)志認(rèn)證，76家規(guī)模以上肉牛屠宰企業(yè)，全縣存欄肉牛27萬頭，年屠宰能力達(dá)120萬頭，列全國縣級第一位，近年來，畜牧業(yè)總產(chǎn)值已突破550億元。

2019年以來，濱州市積極推動優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品“走出去”，主動融入粵港澳大灣區(qū)建設(shè)國家戰(zhàn)略。“粵港澳大灣區(qū)‘菜籃子’建設(shè)，不只是蔬菜，還包含了各種農(nóng)產(chǎn)品、加工產(chǎn)品等食品，共63大類。”濱州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員、市委農(nóng)辦副主任張秀葵介紹，山東借箭牛業(yè)發(fā)展有限公司等5家農(nóng)業(yè)企業(yè)被認(rèn)定為粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”加工企業(yè)，加工企業(yè)數(shù)量位居全省第一。

成立于2006年的陽信華勝清真肉類有限公司是一家粵港澳大灣區(qū)肉類直供企業(yè)。“單我們這個養(yǎng)殖示范園，就占地200多畝，有2處肉牛養(yǎng)殖場，設(shè)計存欄能力是6000頭，現(xiàn)在存欄渤海黑牛、魯西黃牛、利木贊雜交牛、夏洛萊雜交牛、西門塔爾雜交牛2000頭左右，循環(huán)飼養(yǎng)、屠宰。”華勝清真肉類有限公司總經(jīng)理馮元順說。

一品一碼，全程可追溯

飼養(yǎng)只是牛肉供應(yīng)鏈的第一環(huán)節(jié)，端上市民餐桌的高品質(zhì)牛肉，還需經(jīng)過嚴(yán)格的屠宰、加工和運(yùn)輸環(huán)節(jié)。

1月14日一大早，陽信縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心的趙金芹便來到了華勝清真肉類有限公司的待宰圈，對本次將要屠宰的146頭肉牛進(jìn)行抽樣尿檢。“一共抽檢了10頭，采取新鮮尿樣進(jìn)行檢測，主要是看瘦肉精是否超標(biāo)。”趙金芹說。

“每次屠宰之前，我們都會提前向縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心進(jìn)行報備，首先是我們公司對每頭牛進(jìn)行挨個自檢，檢疫員來到之后再從中進(jìn)行隨機(jī)抽檢。全部合格后，給我們出具屠宰通知書，我們才能進(jìn)行屠宰。”華勝清真肉類有限公司化驗(yàn)室主任張冬梅介紹說，除了瘦肉精等藥殘檢測外，受新冠疫情影響，他們每次出庫外銷的產(chǎn)品，還都會請專業(yè)第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行核酸檢測，發(fā)貨時配備核酸檢測報告。

生產(chǎn)加工過程中的安全檢測也是極其重要的一環(huán)。“工人在進(jìn)入車間之前，都要全副武裝，換上專門的工作服、口罩、頭套和水鞋；先進(jìn)入風(fēng)淋門，把身上的灰塵、頭發(fā)之類的吹掉；再進(jìn)行手部消毒和腳部消毒。加工過程中用到的器具如刀具、手套等，也都需要兩個小時一消毒。”華勝清真肉類有限公司生產(chǎn)車間主任史立娟介紹，而對于加工生產(chǎn)過程中，和肉類直接接觸的地方，他們還會采取循環(huán)檢測方式，由化驗(yàn)室工作人員每天隨機(jī)從工作人員的服裝、套袖、圍裙、案板、刀具、傳送帶、推車、肉鉤等部位進(jìn)行采樣，在專門的實(shí)驗(yàn)室做細(xì)菌菌落等的檢測，所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)3天就可全部循環(huán)檢測一遍。

“保證產(chǎn)品品質(zhì)的另外一個法寶就是我們產(chǎn)品的精細(xì)化分割和加工。”史立娟介紹，他們采用了目前國際上最先進(jìn)的美國進(jìn)口設(shè)備屠宰，宰后吊掛、排酸工藝成熟。

今年20多歲的劉志龍是車間的一名剔骨工，排酸后的牛胴體進(jìn)入加工車間，在他的熟練操作下，不到一分鐘便分割成了4大塊，然后分別進(jìn)入相應(yīng)的傳送帶流水線，進(jìn)行進(jìn)一步精細(xì)分割。上腦、前腿、頸肉、前腱子、背脊、腑肋、牛腩、米龍、后腱子……在工人們的精細(xì)操作下，一頭牛分割的品種可達(dá)260多個，真可謂當(dāng)代版的“庖丁解牛”。

而分割完的產(chǎn)品迅速進(jìn)行熱縮真空包裝，再進(jìn)入零下40度的速凍庫冷凍。記者注意到，不僅養(yǎng)殖場的活牛有自己的身份證，這些加工出來的肉類產(chǎn)品也都有自己的專屬二維碼，通過手機(jī)掃碼便能看到這款產(chǎn)品的原料信息、檢疫信息、屠宰過程、加工信息、產(chǎn)品詳情和企業(yè)的詳細(xì)信息，一品一碼，全程可追溯。

“山東牛肉，我們吃著放心”

1月15日上午，經(jīng)過半個多小時的緊張裝車，一宗9噸重的“肥牛磚”通過專業(yè)冷鏈物流車從華勝清真肉類有限公司啟程，發(fā)往深圳龍崗區(qū)。

史河山和馬元剛是承擔(dān)這次運(yùn)輸任務(wù)的專職司機(jī)。一路上簡單休整了兩次，兩位師傅除了檢查車輛安全，最主要的任務(wù)是檢查車廂的安全性和密封性，“畢竟咱這是冷鏈運(yùn)輸車，得密封嚴(yán)實(shí)才能保證里邊的制冷效果，保證牛肉的品質(zhì)。”史河山說。

2000多公里的路，兩位司機(jī)師傅歇人不歇車，經(jīng)過三十多個小時的奔波，1月16日19時30分，車輛終于抵達(dá)深圳市龍崗區(qū)。

交接貨物時，深圳金禧康食品有限公司工作人員首先檢查了隨車的貨物清單、檢疫合格證和核酸檢測報告，在對車輛外部進(jìn)行消毒后，開始卸載貨物。之后，這些從陽信南下的“肥牛磚”經(jīng)過進(jìn)一步加工，就變成了市民熟悉的肥牛卷，陸續(xù)開始走上深圳市民的餐桌。

“我們目前在深圳300多家商超有銷售專柜，在春節(jié)前1個月左右的銷售旺季，銷量可達(dá)100噸。近年來，隨著消費(fèi)者對牛肉的消費(fèi)量越來越多，我們公司牛肉切片產(chǎn)品，差不多以每年10%的幅度增長。我們和濱州華勝集團(tuán)合作后，從專柜反饋的情況來看，銷量很不錯，消費(fèi)者對品質(zhì)也很認(rèn)可。”深圳金禧康食品有限公司總經(jīng)理曾慶源說。

記者在深圳市多家商超走訪，看到均有產(chǎn)自濱州的牛肉產(chǎn)品銷售。“深圳當(dāng)?shù)赜袃杉移髽I(yè)做凍品牛肉制品，金禧康公司的銷量是比較好的。進(jìn)入冬季，專柜的牛肉銷量每月上漲5%左右，上個月能有10萬元左右的銷售額，其中金禧康能占到7成左右。”深圳佳滿福超市運(yùn)營主管張軍介紹，“通過我們在會員群、生鮮群里組織的活動，很多顧客反饋，產(chǎn)自濱州的這個牛肉，肉質(zhì)口感比較好，味道很純正，而且價格也比較實(shí)惠。”

今年32歲的小林和妻子都是廣東汕頭人，小兩口來深圳已經(jīng)打拼十幾年。1月18日這天，兩人初中時的好友小李來拜訪他們。許久未見的好友到家里做客，小林專門去超市買了牛肉等火鍋食材來招待，“我們這邊的人都愛吃潮汕口味的火鍋，牛肉是每次吃火鍋的主角，必不可少。”

聽說吃的牛肉產(chǎn)自山東濱州，小李不禁豎起了大拇指，“以前只知道山東是有名的蔬菜產(chǎn)地，沒想到牛肉也這么好吃，山東的牛肉，我們吃著放心。”（完）

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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